Ste pripravljeni iti dlje od tega Valentinovega? Vinski gledalec Uredniki si delijo svoja vina in hrano za romantičen obrok v dvoje, od tradicionalnih rac in modrega modrega pinota do klasičnega parjenja jazzovskih dob za bordoška sladica do nenavadnih izbir za V-dan pripravljenosti. Samo dodajte rože!
Pridobite več navdiha za Valentinovo!
• ABC-ji parjenja vina in čokolade
• 5 najljubših receptov za povezovanje s penino
• Valentinovo doma: svinjski trebuh z začimbami
• 7 romantičnih čokoladnih priboljškov
Sauternes in ostrige
Izbira vina: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 točk, 44 USD)
Pregled WS: Ne sramežljiv, z okusi po sadnih marelicah, breskvah in mandarinah, dopolnjenih z ingverjem, grenko pomarančo in grenkimi mandlji, ki dodajo napetost. Izrazit, s cvetličnim odtenkom na zaključku, ki daje dvigalu. Najboljše od leta 2020 do leta 2040. 2.500 primerov. Iz Francije. James Molesworth
vsebnost alkohola v kozarcu vina
Valentinovo je odlična priložnost, da preizkusite par iz Rumečih dvajsetih: ostrige in sladko vino (ne, to ni napačen odtis). Takrat je bilo kot aperitiv običajno bordoško sladico Sauternes. Vino je bilo običajno tudi v kombinaciji z ostrigami, da so začeli čudovite pojedine. In seznanjanje še vedno deluje, še posebej, če ob velikih, slanih ostrigah z vzhodne obale postrežete z bogatim Sauternesom, kot je Château Guiraud.
Ali pa poskusite sladko vino iz Barsaca, če imate radi manjše, sladke ostrige z zahodne obale. Barsac je subapelacija Sauternes in zaradi apnenčastih tal ustvarja bolj dirkaški slog. The Château Climens Barsac 2014 (97, 66 USD) to ponazarja. Ne glede na to, katero vino izberete, pazite, da ga za najboljše rezultate postrežete ohlajenega. In če niste prepričani o sladkih parih, potem lahko varno igrate z enim od Bordeauxovih suhih belcev, kot je pritrditev Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dolarjev). Bordeauxovi belci so običajno jekleni in živahni, valovijo z notami kosmulje in pehtrana, zaradi česar so okusni z ostrigami z obeh ameriških obal. J.M.
Sorodni recepti:
• Pražene ostrige z maslom iz citrusovega česna
• Ostrige na žaru Toma Colicchia z maslom iz limoninega čilija
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjena bordoška sladica
• Poiščite nedavno ocenjene bordo bele
Pozne žetve in Foie Gras
Izbira vina: SCHOFFIT sivi pinot Alzacija Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 točk, 60 USD)
Pregled WS: To živahno pozna letina ponuja intenzivne, fino očesane okuse mango coulis, kakija, predenega medu in dimljenega minerala. Svilnat in eleganten kombinezon z nežnim, dolgotrajnim zaključkom zmletega cvetja ingverja in sadovnjaka. Pijte zdaj do leta 2028. 200 narejenih primerov. 5 primerov uvoženih. Iz Francije. Alison Napjus
Po mojem mnenju je desertna vina lažje povezati s slanimi dobrotami kot s sladkimi. Ena mojih najljubših slanih dobrot je foie gras torchon, tradicionalna francoska terina račjih ali gosjih jeter. Moja ljubezen do nje se je začela pred več kot desetletjem med obiskom Bordeauxa zaradi službe. Regija je bastion za foie gras. Toda kljub številnim lokalnim možnostim seznanjanja so mi tam redno postregli torino s foie gras s pozno žetvijo pozna letina vina iz francoske regije Alzacija.
Pozno žetev ponudite tropske, kandirane in konzervirane sadne okuse. So rahlo ustne in svilnate, najboljše različice pa uravnoteži izrazita kislost. Svetla in sladka različica, kot je Schoffitov sivi pinot, bo pomagala izboljšati vaše praznovanje, saj očisti vaše nebo po vsakem bogatem in slanem ugrizu. —A.N.
Sorodni recepti:
• Zapečen foie gras z marmelado iz fig Huckleberry
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjena vina iz Alzacije
Modri pinot in raca
Izbira vina: DEHLINGER modri pinot ruski rečni dolini Goldridge 2018 (94 točk, 55 USD)
Pregled WS: Dobro začinjeni in okusni, z živahnimi okusi češnje in ribeza, podprti z živahno kislostjo. Podrobnosti skrilavca in začimb kažejo srednji okus, ki razkriva kančke citrusov na plišastem zaključku. Pijte zdaj do leta 2025. 1095 opravljenih primerov. Iz Kalifornije. Kim Marcus
kako kupcem opisati vino
Eden mojih najljubših obrokov, ki ga pripravim za svojo ženo, je celotna raca, kuhana v naši restavraciji, ki jo postrežemo z modrim pinotom. Za prilogo pod raco položim narezan krompir, ki se počasi praži v maščobnih kapicah (grah je tudi dobra, zelena možnost). Kot par sem izbral rdečo iz vrhunske kleti v zibelki kalifornijskega pinota. Dehlingerjev modri pinot ponuja živahno kislost in intenzivne okuse po sadju in začimbah, ki so odlična folija za bogato raco in krompir.
Ime Goldridge se nanaša na peščena in ilovnata tla, na katerih je zasajen Dehlingerjev vinograd, skupni elementi za najboljši ruski pinot terroirji . Ime vina spominja tudi na čudovito pokrajino apela Sonoma. Skupaj je posebna poslastica, če pomešate in okusite slastne okuse tega klasičnega obroka in veličastnega vina. —K.M.
Sorodni recepti:
• Zapečena račja prsa s špageti skvošom
• Račje prsi Charlieja Palmerja z citrusnim kuskusom
• Glazirana pečena raca
• Račji kotleti Garyja Danka
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjeni sonoma modri pinot
Peneča vrtnica in jagodičevje
Izbira vina: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 točk, 44 USD)
Pregled WS: Prefinjeno, a praznično, ponuja čudovite arome vrtnic, jagod in lubenic, ki vodijo do ostrih, jeklenih okusov, s pridihom graham krekerja na dolgem, dolgotrajnem zaključku. Popij zdaj. 7.160 opravljenih primerov. Iz Kalifornije. Tim Fish
Peneč rosé je zame najpomembnejša valentinova pijača. Od svoje romantične barve do hrustljavih in prazničnih okusov postavlja pravo razpoloženje. Rdeči mehurčki so tudi osvežujoča alternativa temnim in sladkim vinom, ki so pogosto v kombinaciji z bistvenimi čokoladami na počitnicah. In če eno od teh roza vin natočite skupaj s svežimi jagodami ali sladico na osnovi jagodičja, kombinacija poje.
Jagode, prekrite s čokolado, so očitna in enostavna izbira s tem brutom iz Domaine Carneros. Spomnim se tudi stopljene čokoladne torte z malinovo omako, v kateri sem užival pred nekaj leti. Omaka je bolj kot sladkost poudarila sveže okuse sadja. Torta je bila brezmejno bogata, zato se je bolj sveža omaka bolje ujemala z penečim roséjem. —T.F.
Sorodni recept:
• Panna Cotta z jagodnim sorbetom
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjena kalifornijska penina
kakšno vino gre svinjini
Naravni sladki vinski in sadni tart
Izbira vina: KATALANSKI VINOGRADI Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 točk, 15 USD)
Pregled WS: Ta sladkarija ponuja osvežilno kislost, ki veže na okuse mandarine, ličija in vrtnice, podrobno s cvetnimi, medenimi in mandljevimi detajli. Pijte zdaj do leta 2024. Izdelanih 50.000 primerov, uvoženih 2000. Iz Francije. Gillian Sciaretta
Ko gre za Valentinove sladice, obstaja nekaj načinov. Lahko izberete drobljive sadne tarte, svetel sorbet ali morda kaj bolj orehovega, kot je mandljeva torta. Ne glede na to, katerega izberete, boste v tem našli čudovito povezovanje naravno sladko vino , v obliki sladice utrjeno vino iz francoske regije Roussillon.
Muscat de Riversaltes iz Vignerons Catalans poči z okusi tropskega sadja, mandljev in vrtnic, podkrepljenih z osvežilno kislostjo in sladkostjo. Medtem ko ga je mogoče zlahka uživati kot aperitiv, sveti pa kot hrana. Zgodaj med obrokom ga lahko natočite skupaj s foie gras (najljubši domačini Roussillona) ali krepkimi siri. Ali pa ga natočite pozneje, tako da bodo njegovi razkošni okusi vznemirljivo zaključili vašo romantično večerjo. —G.S.
Sorodni recepti:
• Tart iz sveže jagode
• Tart divjega jagodičja z mandljevim frangipaneom in ovsenimi kosmiči Streusel
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjena vina iz Languedoca in Roussillona
Port in čokolada
Izbira vina: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 točk, 48 USD)
Pregled WS: Očarljiv slog s precej posušenimi okusi češenj, bergamotke in toplih sadnih tort, ki tvorijo izrazno in vabljivo jedro. Na slajši strani spektra, vendar s svežino za ravnovesje. Popij zdaj. S Portugalske.— J.M.
Dve moji največji ljubezni se ne razumeta: vino in čokolada. Za to je večinoma kriva čokolada, ki je tako prevlečena z nebom. Ima močne okuse in taninski oprijem, zaradi katerih je vino videti prijetno ali kovinsko. Eden od načinov, da se čokolada lepo prileže, je, da iz nje naredite sladico, saj se bo bolje ujemala, če bo bolj sladka ali bolj kremasta.
Bila je kuharica Hedy Goldsmith Vinski gledalec Zmagovalec nagrade odličnosti Michael’s Genuine v Miamiju, ko jo je delila recept za čokoladno kremno pito za naš Popolno ujemanje funkcija. Pita je bogata in enostavna ter ne zahteva sestavin za frou-frou ali poslikave krožnikov. Goldsmith in njen sommelier v tistem času Eric Larkee sta se odločila, da ga bosta povezala z bledo pristaniščem, kar je smiselno. Želite, da je vinsko parjenje dovolj drzno in sladko, da bo kos čokoladni kremi. To polnjenje Niepoort posebej priporoča zaradi okusov karamele in karamele, raje kot sadne note. -Owen Dugan
Recept: Čokoladna krem pita
Vinski gledalec člani spletnega mesta:
• Poiščite nedavno ocenjena pristanišča