Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
'Piščanec nocoj?' je besedilo, ki so ga moji prijatelji navajeni prejemati od mene vsak dan v tednu. Jed se redno pojavlja v moji rotaciji z lahko večerjo, ne samo zaradi vedno privlačnega ooey-gooey dejavnika, ampak tudi zaradi tega, kako hitro se sestavi.
Če omako pripravite vnaprej (rekel bi do tri dni naprej, čeprav jo lahko shranite tudi v zamrzovalnik za več mesecev), preostali koraki skupaj trajajo le približno 40 minut. Pred uporabo omake sploh ni treba segrevati, razen če je zamrznjena, saj bo to naredil zadnji korak visokotemperaturne pečenke.
Moja različica zahteva debelejše koščke piščančjih prsi od ultra tankih, ki jih boste našli v številnih italijanskih restavracijah, in jih popečem z razmeroma skromno količino olja. Na ta način dobite nasiten, z beljakovinami bogat obrok, ne da bi se počutili krivega zaradi privoščljivosti ocvrte hrane.
Da pa bo čas kuhanja razumen in zagotovite dober krč, se boste vseeno želeli nagniti k tanjši strani. Mesarja sem prosil, naj dve piščančji prsi po dolžini prereže na polovico in jih nato pretlači do 1/4 palčne debeline. Če imate raje tanjšo izvedbo, ki gre bolj za skorjo, jih pretlačite do 1/8 palčne debeline in na vsaki strani zmanjšajte čas cvrtja za približno 2 minuti.
Panirane in ocvrte koščke prelijemo z izdatno žlico omake, ki sem jo preizkusila na dva načina: pražena v pečici in dušena na štedilniku. Popolnoma sem pričakoval, da bom raje pečen v pečici, saj sem mislil, da bo ta tehnika dala bogatejši okus, vendar sem se presenetil in se odločil za slednjo možnost. Všeč mi je bila večja svežina različice štedilnika v primerjavi z bolj koncentriranim, temnejšim okusom, praženim v pečici, ki je bil zame bolj podoben juhi.
se lahko vino po odprtju pokvari
Tudi omaka za kuhalno ploščo se bolje ujema z mojo vinsko trto, Vinogradniki Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , globoko obarvan rose iz francoske doline južne Rone. Mešanica več tradicionalnih sort Rhône na osnovi grenacheja je imela komplementarno svežino z okusi rdečega sadja, ki so odmevali dušeni paradižnik. In rosé bogatejšega sloga je bil vsekakor prava poteza tukaj: ta jed je dovolj krepka, da zahteva vino iz neke snovi, vendar bi jo prevzela krepka, taninska rdeča. In vino mora imeti dovolj kislosti, da ne pade ravno ob paradižnikovo omako, hkrati pa poskrbi za osvežilno folijo piščančje ocvrte zunanjosti.
Omako lahko zmešate do želene konsistence, vendar predlagam, da se ustavite tik preden je popolnoma gladka, da dosežete skoraj kremasto teksturo in enakomerno površino, na kateri lahko sir nanesete, ne da bi pri tem izgubili celovitost posameznih sestavin. Še vedno želite videti nekaj madežev listov bazilike, ki se na koncu pridružijo loncu, tako da ostanejo njihov okus in barva svetle.
Enostaven piščančji parmezan
Seznanite se z rdečeplodnim, globlje obarvanim rosejem, kot je npr Vinogradniki Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 točk, 16 USD).
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 2 uri
Skupni čas: 2 uri 10 minut
Približni stroški hrane 30 dolarjev
Sestavine
- 6 žlic oljčnega olja, razdeljeno
- 3 velike stroke česna, olupljene in zdrobljene
- 1/2 žlice paradižnikove paste
- Ena 28 unča lahko cel paradižnik
- Sol
- Poper
- 4 piščančje prsi brez kosti brez kože, ki so jih po dolžini prerezali na polovico in pretlačili do 1/4 palčne debeline
- 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
- 1 jajce, vmešano
- 1/2 skodelice nezačinjenih drobtin
- 10 velikih listov bazilike, tanko narezanih
- 1/4 skodelice parmezana, naribanega
- Ena 8-unčna sveža mocarela kroglica, tanko narezana
1. V veliko nizozemsko pečico dodajte 2 žlici olivnega olja, česna in paradižnikove paste in na srednje močnem segrevanju 3 do 5 minut med pogosto mešanjem, dokler česen rahlo ne porjavi. Dodajte paradižnik v pločevinkah, vključno s sokovi, in pustite, da počasi vre, ko paradižnik nežno razbijete z leseno žlico. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte skoraj v celoti in med občasnim mešanjem dušite 45 minut. Začinimo s soljo in poprom.
2. Medtem pripravimo piščanca. Na neurejeno površino razporedite tri srednje velike obrobljene plošče. Na enega položite moko, na drugega moko, na tretje pa drobtine. Piščanca začinimo s soljo in poprom. Vsak kos potopite v moko, rahlo obložite obe strani, nato pa ga potopite v jajce in na koncu v drobtine ter nežno stresite odvečne količine vmes. Odstavimo na velik krožnik pri sobni temperaturi.
3. Ko omaka počasi vre 45 minut, odstranite pokrov in pustite, da duši še 15 minut, dokler se rahlo ne zgosti in okus ne omili. Vmešajte baziliko in po potrebi začinite z več soli in poprom. Prenesite v mešalnik in mešajte, dokler večinoma ne postane gladka, ali prenesite v plastično posodo (da se izognete praskanju nelepljive površine) in zmešajte s potopnim mešalnikom. Dati na stran. Pečico segrejte na 500 ° F ali najvišjo nastavitev pečenja.
4. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja, dokler ne utripa, približno 3 minute. Dodajte dve pohani piščančji prsi, pri čemer se prepričajte, da se ne dotikata, in pražite, dokler zunanjost ne postane globoko zlato-rjava in piščanec kuhan, približno 5 minut na vsaki strani. Bodite previdni, saj boste verjetno dobili nekaj škropljenja. Če postane preveč agresivno, rahlo znižajte toploto. Prestavite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, da odteče odvečno olje. V ponvi segrejte preostali 2 žlici olivnega olja in ponovite postopek cvrtja s preostalimi piščančjimi prsi. (Če nimate dovolj velike posode, da bi lahko prilegala dva kosa, jih popražite enega za drugim v majhni ponvi s po 1 žlico olja, olje zavrzite in ponev med serijo rahlo obrišite, da ne zažgete.)
5. Piščančje prsi z lopatico ali kleščami prestavite tako, da se nahajajo neposredno na pekaču in zavrzite papirnate brisače. Za vsak kos piščanca žlico položite na plast paradižnikove omake, nato potresite parmezan, nato pokrijte z nekaj rezinami mocarele. Prestavite v pečico in pet minut pecite, dokler se sir ne stopi in ne porjavi na mestih, ter takoj postrezite. Služi 4.