Boljša goveja briket: meni Jamieja Gellerja odstrani stres z vaših jesenskih počitnic

Pijače

Jamie Geller, ki je zdaj avtor petih kuharskih knjig in ustanovitelj organizacije Kosher Network International, ki zajema medije, kot so npr. JamieGeller.com , svetovanje, trženje in načrt obrokov Fresh Families. Ko je odraščala, so njeni starši, ki so se po izselitvi iz Transilvanije leta 1964 naselili v Philadelphiji, raje kot Geller in njena sestra bolj kot po kuhinji.

'Cilj je bil, da so ženske v Ameriki zdravnice, odvetnice in direktorice,' je dejala Geller. 'Nikoli se nisem naučil biti Martha Stewart, saj mi je primanjkovalo toliko teh spretnosti gospodinjstva.' Preden je začela svojo zgodnjo kariero kot producentka na CNN in kasneje prešla na Food Network in HBO, je diplomirala iz novinarstva na univerzi v New Yorku.



'Nisem vedel, kako kuhati,' je dejal Geller. Ko pa je dobila prvega otroka, se je spomnila, da je bil čas za učenje. Obvladovanje zasedenega življenjskega sloga v kombinaciji s pomanjkanjem treningov in posebne opreme je oblikovalo Gellerjevo idejo, da bi bila domača kuhinja manj zastrašujoča za tiste v podobnem položaju.

'To je celoten razlog, zakaj sem začela pisati recepte in pisati knjige,' je povedala Gellerjeva, ki se je zdaj z možem in šestimi otroki nastanila v Izraelu, a pogosto zaradi službe odpotuje nazaj v New York. Potreba po enostavnosti še nikoli ni bila bolj jasna.

Poslanstvo Miguela Emmanuellija Jamie Geller je hitro zaposljive domače kuharje v kuhinji in iz nje - in uživati ​​v času, ki ga tam preživijo.

Gellerjeva najnovejša kuharska knjiga, Briket 101 , ki je debitirala februarja, sledi njenemu cilju, da kuhanje ostane enostavno. Recepti se osredotočajo na uporabo 10 sestavin ali manj z minimalno opremo. 'Naloga je olajšati in narediti vaše življenje bolj veselo,' pravi, kar se izkaže za posebno zahtevno med velikimi shodi, kot so praznovanja visokih svetih dni, ko lahko stres zaradi kuhanja doseže povsem novo raven.

Za Gellerja je briška rešitev. To je najpomembnejši praznični obrok, pravi, da ga ni preveč težko obvladati. 'To je sinonim za vsak posamezen judovski praznik, čeprav je z običajnega vidika briškula [tudi] toliko privlačna.' Hrustljava ocvrta šalotka in na kumini praženi korenček igrata močni stranski vlogi: šalotka govedini doda lepo teksturo kot okras, limonino korenje pa obroku prinese barvo, svežino in kanček pikantnosti.

Njen klasični pršeni žgan peč, če se dobro skuha, naj bi se stopil v ustih. 'Za to govedino ne potrebuješ nobenega zoba,' trdi. Boste pa želeli kupiti drugi kos govejega prsa. '[Drugi rez] ima več maščobe in je bolj marmoriziran,' pravi Geller. 'Ko nekdo reče:' Ne razumem - moj prsni koš se je posušil, 'je to običajno zato, ker verjetno kuha prvi rez, ki je precej bolj vitk.'

Ko gre za pripravo mesa, ne pozabite: počivajte, potem ko se podrgnete in porjavi, preden pljunete. Tistim, ki načrtujejo dovolj vnaprej, Geller toplo priporoča, naj pršijo vsaj en dan, preden ga pojedo. 'Pustite, da se ohladi, naj se vsi okusi poročijo, nato pa ga narežite, ko je hladno, tako da boste imeli čudovite rezine, ki so kot nalašč za predstavitev na počitnicah.'

Za pripenjanje recept zahteva suho rdeče vino. 'Želite vino, ki bi ga pili - še bolje, če je to nekaj, kar bi postregli z obrokom,' pravi Geller. Za to priporoča izbiro dveh spoštovanih košer proizvajalcev: 2016 vojvoda Posebni rezervat okrožja Cabernet Sauvignon Lake iz Kalifornije ali leta 2014 Psâgot Eno vinograd Cabernet Sauvignon Judean Hills iz Izraela.

Spodaj, Vinski gledalec deli šest nedavno ocenjenih kosov košer suhih rdečih, nekaj košer belih vin in mehurček, da poskusite z drugimi jedmi na praznični mizi.

'Nobenega večjega praznika ali družinskega praznovanja ne bi minilo brez briškule,' je dejal Geller. Še vedno je ponosna na dejstvo, da je to prva jed, ki jo je kdaj obvladala. 'Mama mi vsako leto še vedno reče:' Ne morem verjeti, da si to naredil, 'se zasmeji Geller. 'In to bo rekla tudi letos.'


Ponatis iz Jamie Geller's Brisket 101: 30 najboljših receptov za brikete, stranske strani, slave in ostanke Avtorske pravice © 2018 Jamie Geller

Klasična briketa s pečico

Andrew Purcell Izberite drugi kos briške, da dobite nežno goveje meso po ustih po rdečem vinu. Citrusno, začinjeno otroško korenje daje svež kontrapunkt.

  • En 4 do 5 kilogramov govejega prsa, drugi rez
  • Košer sol
  • Sveže razpokan poper
  • Olivno olje
  • 2 srednje rdeči čebuli, narezani
  • 2 srednja korenja, narezana na kocke
  • 2 rebri zelene, na kocke
  • 1 glava česna, mleto
  • 3 žlice paradižnikove paste
  • 2 skodelici kakovostnega suhega rdečega vina
  • 1 skodelica goveje juhe
  • 1 šopek garni: 6 peteršiljevih stebel (ali 2 žlički posušenega peteršilja), 3 vejice timijana (ali 1 čajna žlička posušenega timijana), 3 vejice rožmarina (ali 1 čajna žlička posušenega rožmarina), 2 lovorjeva lista in en 4- do 6-palčni trak limonina lupinica, vezana v krpo iz sira

imenujejo se vina z najvišjo koncentracijo alkohola

1. Pečico segrejte na 300 ° F.

2. Na srednje močnem ognju segrejte veliko nizozemsko pečico, rahlo prevlečeno z oljčnim oljem. Briškulo posušite in obe strani obilno začinite s soljo in poprom. (Če imate čas, pustite, da počiva, če je mogoče čez noč, izboljša okus.)

3. Briška v vročem olju počakajte, da lepo porjavi in ​​karamelizira, približno 5 minut na stran.

4. Prso prestavite v obrobljen pekač in odstavite.

kalorij steklenice vina

5. Po potrebi dodajte olje, da dno nizozemske pečice rahlo premažete. Dodamo čebulo, korenje in zeleno, začinimo s soljo in poprom ter dušimo, občasno premešamo, dokler se čebula ne zmehča in zlato - približno 10 minut. Dodajte česen in dušite, da zadiši, približno 1 minuto. Dodajte paradižnikovo pasto in pasto pecite, dokler se ne zatemni in postane zelo dišeča. Pasta mora biti temno rdeča in ne črna.

6. Dodajte vino in z lopatico postrgajte porjavele koščke. Dodajte govejo juho.

7. Dodajte briškulo in vse nabrane sokove ter šopek garni. Pokrijte in dušite pri 300 ° F 3 1/2 do 4 ure ali dokler vilic ni mogoče vstaviti in odstraniti iz središča prsnega koša brez upora.

8. Briško previdno odstranite na rezalno desko in pustite počivati ​​20 minut. Pokrijte ohlapno s folijo, če boste takoj postregli.

9. Zelenjavo in šopek garni precedite in zavrzite. Tekočino za dušenje vlijemo v ponev in na zmernem ognju zmanjšujemo, da se okusi koncentrirajo in / ali dokler tekočina ne prevleče hrbtne strani žlice. Po želji posnemite maščobo, ki se združi na vrhu. Začimbe prilagodite, ko dosežete želeno konsistenco.

10. Narežite prsa na žito in razporedite na krožnik. Zalijte z omako in vso omako postrezite v omaki ob strani. Po želji okrasite s hrustljavo šalotko (recept spodaj). Služi od 8 do 10.


Na kumini pražena limonina korenčka

  • 2 kilograma otroškega korenja z vrhovi obrezane zelenice na centimeter nad korenčkom
  • 2-3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 čajna žlička kumine
  • Košer sol
  • Sveže razpokan črni poper
  • Sok iz 1/2 majhne limone

1. Pečico segrejte na 400 ° F in pekač obložite s pergamentnim papirjem.

2. Korenje stresemo z oljčnim oljem, kumino, soljo in poprom ter položimo v obložen pekač. Korenja ne pretiravajte, sicer ne bo enakomerno porjavi.

3. Korenje pražimo približno 15 do 20 minut, dokler ni svetlo, prepečeno rjave barve, a vseeno pokaže svojo čudovito barvo. Korenček bi morali prebiti z vilicami in se nekoliko upreti.

4. Tik pred serviranjem popestrite s stiskom svežega limoninega soka. Služi 4.


Hrustljava šalotka

Andrew Purcell Ocvrto šalotko lahko uporabimo za okrasitev briške, olje za cvrtje pa lahko shranimo, da drugim jedem doda okus.

  • 4 velike šalotke, olupljene in na tanko narezane na mandolino ali z nožem
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Košer sol
  • Sveže razpokan poper

1. Pekač obložite s papirnatimi brisačami.

2. Postavite 10-palčno ponev za peko na srednje šibek ogenj. Dodajte približno 1/2 palca oljčnega olja. Šalotko kuhamo zelo počasi, dokler ne postane zlato-rjave barve. Bodite potrpežljivi, to lahko traja 15 minut. Šalotko prestavimo na obložen pekač in začinimo s soljo in poprom.

3. Šalotko hranimo v posodi s tesno prilegajočim se pokrovom pri sobni temperaturi do tri dni.

4. Okusno olje shranite v hladilniku, da ga pirjate ali pokapate na matco.


10 priporočenih košer vin

Suha rdeča vina

COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Ocena: 93 | 100 dolarjev
Lepo oblikovana, bogata in večplastna, z živahnimi notami divjega jagodičja, robide, janeža, žajblja in cedre, ki se konča s sočnim priokusom, ki ohranja okuse sveže in živahne. Košer. Pijte zdaj do leta 2030. Uvoženo 400 škatlic. Iz Kalifornije. -James Arbor

RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Ocena: 91 | 60 dolarjev
Polnega okusa, v njem so rafinirani sloji posušene češnje, ribeza in grafita, zabeljeni s sandalovino in mineralnimi detajli. Dobro strukturiran, s polnimi, voljnimi tanini, ki na koncu uokvirjajo kančke zelišč, mlečne čokolade in janeža. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan in Marselan. Košer. Pijte zdaj do leta 2023. Uvoženo 50 škatlic. Iz Izraela. -Gillian Sciaretta

COVENANT ISRAEL Blue C Izrael 2016 Ocena: 89 | 40 dolarjev
Opombe črnega ribeza, rdeče slive in robide v tej sveži, polni rdeči barvi zaznamujejo zemeljski, sladki, cvetni in zeliščni podtoni. Čvrsti, integrirani tanini strukturirajo eleganten, začimbno obarvan zaključek. Syrah, Cabernet Sauvignon in Viognier. Košer. Pijte zdaj do leta 2023. Uvoženo 1100 zabojev. Iz Izraela. —G.S.

vodnik za seznanjanje hrane in vina

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Dežela svile Assai Grand Selection 2012 Ocena: 88 | 45 dolarjev
Ta rdeča se nagiba proti strogi strani, s kuhanim sadjem češenj in sliv v senci začimb, usnja in grenkih mandljev. Trdno in suho na cilju. Košer. Pijte zdaj do leta 2024. Uvoženih 70 škatlic. Iz Italije. -Bruce Sanderson

TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Ocena: 88 | 50 dolarjev
Gibka in koncentrirana, z večplastnim jedrom ribeza, kompota iz zelišč in sliv na žaru. Sladki koren, grafit in opečeni elementi dajejo globino skozi čvrst, svež zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2020. 300 uvoženih primerov. Iz Izraela. —G.S.

TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Ocena: 85 | 19 dolarjev
Posušene note malin in češenj imajo trpek rob, z zmernimi, plišastimi tanini. Sladki koreni se zadržujejo do čistega konca. Košer. Popij zdaj. Uvoženih 970 kovčkov Iz Izraela. —G.S.

Bela in peneča vina

DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Ocena: 90 | 45 dolarjev
Dekadentno začinjen z notami muškatnega oreščka in nageljnovih žbic, ki vsebuje trdno kislost, ki poudari arome jabolčnega čevljarja in limone. Namigi zelišč in mineralov podrobno opisujejo dolg zaključek. Chardonnay. Košer. Pijte zdaj do leta 2021. Uvoženih 520 škatlic. Iz Izraela. —G.S.

RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Ocena: 90 | 50 dolarjev
Kremna in debela bela, elegantna in sveža, kaže rahlo zelnat rob pasiranim okusom breskve, vresa in manga, poudarjena z mineralnimi detajli. Rafinirana kislost povezuje vse skupaj z medenimi poudarki skozi pikanten zaključek. Košer. Pijte zdaj do leta 2019. 30 uvoženih primerov. Iz Izraela. —G.S.

Vinograd HAGAFEN rizling Coombsville Wieruszowski 2017 Ocena: 87 | 24 dolarjev
Okusi zrelih hrušk, breskev in ključnega limeta se v tej beli barvi razvajajo z ostrim, kandiranim robom, ki ostane na koncu. Košer. Popij zdaj. 500 uvoženih primerov. Iz Kalifornije. —MaryAnn Worobiec

PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Ocena: 86 | 15 dolarjev
Ta uravnoteženi Prosecco je svež, svež, z učbeniškimi notami bele breskve, koščice, mandljevega cveta in naribanega ingverja. Košer. Popij zdaj. Uvoženih 2000 primerov Iz Italije. —Alison Napjus