Nekatere stvari (vino, oblačila, ljudje ...) se s starostjo izboljšujejo, druge pa ne. Morda imate majico, staro 10 let, ki je z vsakim ciklom pranja videti vedno bolje. Nekateri smo prepričani, da je skrivnost pravega uspeha počasi gojiti življenje, obdano s klasiko. Postane preprosto vprašanje: 'Ali bo to zdržalo preizkus časa?' Nenadoma je izbira prave stvari veliko lažja in, kar je najboljše, je, da vam kasneje ne bo žal.
Vprašanje je torej, kako prepoznati prihodnje klasike v vinu?
Kot se zgodi, večina vin (~ 95%) ni namenjena staranju, zato boste odkrili, da je iskanje starosti vrednega vina nekoliko zahtevnejše, skoraj podobno iskanju dobro izdelanih oblačil. Torej ...
Če večina vin zdrži le nekaj let, zaradi česar je vino vredno kletarjenja 10–20 let? Pogovorimo se o glavnih lastnostih starosti vrednih vin in o tem, kaj upoštevati pri zbiranju starosti vrednih vin.
Vina s strukturo
Če iščete vina, ki se bodo sčasoma izboljšala, morate biti pozorni na strukturo vina. Kaj je struktura? Lastnosti okusa, ki jih najdemo v vinu, delujejo kot naravni konzervansi:
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj-
Kislost
Vina sčasoma izgubijo kislost, zato je pomembno, da je kislost zmerno visoka.
-
Polifenoli (tanin)
Polifenoli v vinu stabilizirajo stvari, kot so barva in okus. Tako imajo vina z zmernim taninom (iz hrasta ali grozdja) daljšo vzletno-pristajalno stezo za staranje.
-
Sladkost
Sladkorji se že zelo dolgo uporabljajo kot konzervans sadja (marmelada). Ista ideologija za sadne konzerve velja tudi za desertna vina in vina z visoko stopnjo sladkosti.
-
Stopnja alkohola
Alkohol je eden glavnih katalizatorjev, ki povzroči, da vino razpade. Čudno je, da deluje tudi kot stabilizator v večjih količinah (npr. Okrepljena vina in nekatera suha vina z> 15% + ABV). Torej si želite nižje uravnotežene ravni alkohola ali visoke ravni alkohola.
-
Nizka hlapna kislost
Ocetna kislina škoduje starostni sposobnosti vina. Izogibajte se vinom z vsebnostjo VA okoli 0,6 g / L in več.
Ravnovesje
Po strukturi poglejte ravnotežje. So vsi atributi vina med seboj v ravnovesju? Če ima vino ton tanina, kislost in zmeren alkohol (morda približno 12% –13,5% ABV), vendar nima sadja, potem to v resnici ni v ravnovesju.
Producent
Kdo je delal vino? Pred nakupom si oglejte zgodovino proizvajalca. Idealno je, da grozdje gojijo na posestvu proizvajalca, vinska klet pa ima že več kot 15 let dobrih vin. Seveda obstaja veliko dobro izdelanih starostnih vin, ki jih pridelajo proizvajalci, ki ne ustrezajo temu profilu (in obratno), zato naj vas to samo ne odvrne. Največje rdeče zastave za proizvajalce bi bili neizkušeni vinarji, ki na čelu nimajo znanstvenega razumevanja enologije. Ta vina ob izdaji ne predstavljajo nobenih težav, a se bodo nežne pomanjkljivosti s starostjo poslabšale. Drugo odvračilno sredstvo bi bilo blagovne znamke bele etikete ta vina običajno pijejo zdaj in se ne bodo povečala.
Pridružite se Wine Folly, priljubljenemu tedenskemu glasilu, ki izobražuje in zabava, danes pa vam bomo poslali naš vodnik za vino Wine 101 z 9 poglavji! Glej podrobnosti
Ko se rdeča vina starajo, se polifenoli razgrajujejo, vino pa zbledi in postane bolj prosojno.
O nakupu suhih rdečih vin
Suha rdeča se med vsemi vini najbolj zbirajo, ne nujno zato, ker se najdlje starajo, ampak zato, ker je v veselje piti staro suho rdeče vino. Poleg iskanja idealne osnovne strukture v vinu želite zagotoviti, da ima vino dovolj vzletno-pristajalne steze, kar pomeni zmerno visoko kislost. Eden od načinov, kako biti pozoren na kislost, je čutiti zaključek. Vina imajo ponavadi dolgo kiselkast priokus po kislosti v kombinaciji s preostalimi sadnimi okusi. Če čutite samo suho trpkost tanina, potem je vino morda nekoliko v neravnovesju (preveč tanina, premalo kislosti).
Nekoliko preveč poenostavljen pregled potenciala staranja rdečega vina:
- Nebbiolo ~ 20 let
- Aglianico ~ 20 let
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 let
- Tempranillo ~ 10–20 let
- Sangiovese ~ 7–17 let
- Merlot ~ 7–17 let
- Syrah ~ 5–15 let
- Modri pinot ~ 10 let (dlje za Bourgogne)
- Malbec ~ 10 let
- Zinfandel ~ 5 let
Ko bela vina oksidirajo, se barva poveča in sčasoma postane rjava.
O nakupu suhih belih vin
Bela vina imajo praviloma krajši časovni okvir za staranje. To pa zato, ker nimajo enakih strukturnih komponent (tanin) kot rdeča vina.
Vsekakor je pri tem nekaj izjem (kot npr oranžna vina ), vendar večinoma bela vina redko zdržijo zadnjih 10 let.
Pri starostno vrednih suhih belih vinih je treba iskati tri dejavnike: kislost, kanček fenolne grenkobe (glej spodaj) in pri nekaterih belih hrastovih čreslovinah. Bela vina, starana v hrastu, kot sta Reserva Rioja Blanco in Chardonnay, so dodala polifenole iz hrasta.
In ker polifenoli pomagajo omiliti kemične reakcije, ki sčasoma razgradijo vino, imajo hrastovi belci običajno daljšo časovno os. Prepričajte se, da je kislost visoka, da vina ne pridejo mlahav s starostjo.
Kaj je fenolna grenkoba? Grenkoba v belih vinih lahko izvira iz treh glavnih krajev: iz posebne aromatične spojine (imenujemo jo terpeni in jo najdemo v aromatičnih belih vinih, kot je rizling), iz rabe nekoliko podrelega grozdja ali zaradi daljšega stika s kožo med pridelavo vina. Medtem ko večina od nas v belih vinih sovraži grenke okuse, ta lastnost doda dovolj polifenolov, da ustvari daljšo vzletno-pristajalno stezo na belih vinih. Dokler vina niso pretirano grenka in imajo dobro kislost, lahko pričakujete, da bo vino zmerno staralo.
Nekoliko preveč poenostavljen pregled potenciala staranja belega vina:
- Bela Rioja ~ 10–15 let
- Chardonnay ~ 10 let (dlje za Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 let
- Garganega ~ 8 let
- Sémillon ~ 7 let (dlje za Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 leta
- Viognier ~ 4 leta
- Muscadet ~ 3 leta
- Sivi pinot ~ 3 leta
O nakupu sladkih vin
Sladka vina in desertna vina imajo nekatere najdaljše vzletno-pristajalne steze, ki se starajo med vsemi vini, zaradi visoke ravni sladkorja, ki deluje kot konzervans. Na splošno velja, da bodo rdeča sladica zdržala dlje kot bela. Prava skrivnost iskanja starosti v tej kategoriji je kislost (spet!). Ko okusite sladko vino, da preverite njegovo kletno vrednost, boste presenečeni, kako suh okus ima glede na raven preostalega sladkorja. Na primer, dober španski rizling bo imel okrog 90 g / l RS in bo imel le suh okus, verjetno bo imel tudi močno kislost in kanček grenkobe (fenolne grenkobe) na zadnji polovici neba.
Nekoliko preveč poenostavljen pregled potenciala staranja sladkega vina:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 let
- Madžar Tokaji Aszu ~ 20–30 let
- Nemški / alzaški rizling ~ 15–25 let
- Francoski Sauternes ~ 15–25 let
O nakupu alkoholiziranih vin
Utrditev je praksa dodajanja nevtralnega destilata (običajno grozdnega žganja) za konzerviranje vina. Med vsemi vini ta vina zdržijo najdlje, nekatera pa se še naprej izboljšujejo po okusu, saj v kleteh proizvajalcev starajo več kot 200 let. Seveda nekatera utrjena vina niso namenjena staranju, na primer Ruby Port, ki je narejena in ustekleničena na način, ki onemogoča dolgo klet. Na splošno se bodo utrjena vina, ki so najdlje preživela les, najdlje starala. Čas, preživet v lesu, vino stalno izpostavlja majhnim koščkom kisika, zaradi česar barva rdečih vin (in belih vin porjavi) dejansko stabilizira okus. Bila je presenetljiva degustacija avstralskega Tawnyja, ki je skoraj 20 let sedel odprt v kleti moje babice in je bil še vedno živahen in okusen.
Nekoliko preveč poenostavljen pregled okrepljenega potenciala staranja vina:
- Tawny Port ~ 150 let (ko je star v kleti)
- Madeira ~ 150 let
- Vintage Port ~ 50–100 let
- Banyuls ~ 50–100 let
- Sherry ~ 75 let
- Vin Santo ~ 50 let
- Utrjena vina na muškatni osnovi ~ 50 let
Kako se spreminjajo rdeča vina
Razumejte, kako se rdeča vina s staranjem spreminjajo v okusu. V skoraj 30 letih smo testirali eno vino vino Merlot in imamo nekaj zelo zanimivih zapisov o razvoju zbirateljskih vin.
