Dragi dr. Vinny,
Vas lahko pitje starega vina, kot je Port, dobesedno zboli?
—M., Bridgewater, Massachusetts
Dragi M.,
No, zagotovo lahko zbolite, če pijete preveč Pristanišče - ali preveč, kar koli že. Prekomerno uživanje bo skoraj vedno povzročilo neprijetne simptome.
Sliši pa se, kot da se sprašujete, ali se vino s staranjem pokvari, in odgovor je ne. Alkohol deluje kot konzervans. Pravzaprav so bila nekatera najboljša vina, ki sem jih kdaj imel, starejša od mene, vključno s pristaniščem, ki je bilo starejše, kot bom verjetno kdajkoli.
Seveda je to najboljši scenarij, ko je vino zgrajeno za staranje (pred najboljšimi vintage pristanišči je zelo dolgo življenje) in shranjeno v optimalnih pogojih. Najslabši scenarij bi bilo vino, ki se ni dobro postaralo in je samo staro. V tem primeru bo vino izgubilo sadne okuse in dobilo orehove note, barva pa bo začela postajati rjava. Ni škodljivo, vendar ne bo dobrega okusa. Tudi ob redki priložnosti, da se je vino spremenilo v kis, bi bilo neprijetno piti, a ne nevarno.
—Dr. Vinny