V: Zdravnik moje žene nam je pred kratkim povedal, da alergija na kvas pomeni tudi alergijo na večino vin. Je to res? —John K.
DO: Čeprav sta pekovski kvas in vinarski kvas seva iste vrste, Saccharomyces cerevisiae, menimo, da je malo verjetno, da bi se kdo z alergijo na pekovski kvas odzval na vino. Za tiste, ki so alergični, težava ni zaužitje nečesa, kar je bilo narejeno s kvasom, ampak v okolju, kjer je v zraku veliko kvasa. Scott Nash, alergolog s sedežem v Raleighu v zvezni državi Severna Koreja, pojasnjuje: „Z alergijo na pekovski kvas se ukvarjamo bolj kot poklicni problem kot pa problem, povezan s potrošniki. Ljudje, ki zaužijejo hrano in pijačo, običajno ne bodo reagirali. ' Kvas lahko razblini alergije, ko je v aerosolizirani obliki in pride v stik z ljudmi skozi sluznico, oči in vdihavanje. V tej obliki lahko alergiki občutijo izcedek iz nosu, kihanje ali piskanje. A to bo resnično vplivalo samo na 'nekoga, ki se veliko ukvarja s peko, kot poklic ali kot hobi,' pravi Nash.
Pravzaprav dodaja, da so tisti, ki se profesionalno ukvarjajo s nekuhanim kvasom, bolj verjetno alergični na Saccharomyces kot tisti, ki se le redko srečujejo z njim, saj „naj bi bilo nekaj o stalni in visoki stopnji izpostavljenosti kvasovkam, ki jih senzibilizira prvo mesto. '
Beljakovine alergena se razgradijo takoj, ko se soočijo s toploto - in ne potrebuje veliko toplote, pravi Nash. 'Za vrenje ni potreben noben postopek, zaradi katerega bi bilo nekaj sterilnega.' Ko ugriznete v sveže pečen hlebec, torej ne pridete več v stik z beljakovinami, ki bi lahko povzročile alergijsko reakcijo.
Tako kot pri peki kruha tudi vinska fermentacija - bodisi s komercialnim kvasom bodisi s Saccharomyces, ki izvira iz grozdnih lupin - zagotovo ustvarja dovolj toplote za razgradnjo vseh beljakovin alergena. Še več, 'količina kvasa, zaužita iz fermentiranega izdelka, je majhna do neobstoječa,' ugotavlja Nash. Vendar opozarja, da se morate posvetovati z alergologom, če opazite reakcije zaužitja izdelkov, narejenih iz kvasa.
Imate vprašanje o vinu in zdravem življenju? Pošljite nam e-pošto .