Prvotni Prosecco ni bil tisti sladki, sadni, mehurčki, kot jih poznamo danes. Izvedite več o 'Col Fondo' ali 'Rifermentato in Bottiglia', zabavenem, močnem Proseccu, kakršen ni noben drug.
Vsi smo že imeli Prosecco pred: kot apertif, za toast ali v mimozi ob malici. Velika večina Prosecca je narejena z metoda charmat, kjer se v velikih rezervoarjih iz nerjavečega jekla izvaja sekundarna fermentacija (mehurčast del). Metodo je leta 1895 izumil profesor Federico Martinotti, avtoklav (rezervoarji pod pritiskom) pa je leta 1910 zasnoval, zgradil in patentiral Francoz Eugène Charmat.
Kako pa je bil Prosecco izdelan pred letom 1895? 
Odgovor je s sekundarno fermentacijo v steklenici. Eden prvih citatov o Proseccu z »drugo fermentacijo v steklenici« sega v obdobje pred 9. stoletjem. Ta ezoterični slog je pogovorno znan kot Col Fondo - kar se v italijanščini dobesedno prevede v »z dnom«, kar pomeni, da sediment oz. preberite so prisotni.
Casa Belfi Col Fondo na liniji za polnjenje na naslovu Vinarija Vini Armani.
'Vino, ki nastane, je motno in ima zabaven, celo kiselkast nos in okus.'
koliko kalorij v pol steklenice vina
V nasprotju z bolj znanim, filtriranim Proseccom, je v Col Fondo manj sladkosti. In za razliko od Šampanjca ni nobene razočaranja. Vino, ki nastane, je motno in ima funky, celo kiselkast nos in okus, na dnu steklenice se usedle kvasne usedline. Nekateri imajo celo prijetno grenak, dolgotrajen pookus. Vina Col Fondo Prosecco so bolj frizzante kot spumante, zato tudi nekoliko manj gazirana.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
najboljša degustacija vin dolina willametteNakupujte zdaj
Vina Col Fondo Prosecco so pogosto zamašena s krošnjami.
Col Fondo na nalepki
Nekateri proizvajalci na etiketi uporabljajo 'Col Fondo', vendar ne vedno. Uradno imenovani izraz za ta slog je 'Rifermentato in Bottiglia.' To je izraz, ki ga je treba iskati na nalepki steklenice.
Načini za okus Ozadje zelja
Torej, kako Col Fondo najbolje uživa? Vprašal sem tri vinske direktorje, ki na svojih vinskih kartah predstavljajo Col Fondo, katera vina imajo in kaj imajo radi pri tej vrsti vina.
Restavracija Sepia, Chicago
Arthur Hon , petkratni finalist Jamesa Bearda in sommelier leta za hrano leta 2017, rad ta stil Prosecco poveže s slanimi prigrizki: pastrami in dušenim zeljem ali quiche za zajtrk. »Zdi se mi, da je Prosecco v slogu Col Fondo povsem edinstven, saj prikazuje nepričakovano plat vina z bolj jabolčnimi, slanimi okusi. To je v močnem nasprotju s cvetličnejšim in sadnejšim profilom tradicionalnega Prosecca. ' Hon je nastopil Bele Casel 'Col Fondo' iz Asola na vinski karti pri Sepia.
Zadie’s Oyster Room, New York City
Christine Wright v vzhodni vasi pari Rifermentato v Bottiglia Prosecco s surovimi ostrigami in ostrigami na žaru Zadie's Oyster Room . “The Mongarda 'Col Fondo,' tisto, ki ga trenutno točim, je izredno prijazno hrano, saj ima čudovite arome in naraščajočo kislost, «pravi. »Kar dobro se poda k surovim ostrigam, a enako dobro gre tudi k našim praženim ostrim s kostnim mozgom in klančinami. Kislost in mehurčki z lahkoto prerežejo maščobo te jedi, citrusi pa se lepo ujemajo s slanostjo jedi. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Direktor pijače Michael McAvena ponudbe Ca 'dei Zago 'Col Fondo' in Ca 'di Rajo 'Lemoss' v restavracijah v Chicagu Bad Hunter in Trench. 'Ta slog je tekstureren in nekoliko bogatejši,' pojasnjuje. »Skoraj kot belgijsko belo pivo z notami zelišč, začimb in hrušk. Tako zabavno in presneto osvežujoče. '
Zadnja beseda
V zadnjih nekaj letih Navedeno v steklenici Proseccos so se ponovno razživeli in postajajo vse bolj dostopni v ZDA. Po podatkih konzorcija Prosecco DOC približno 30 proizvajalcev v regiji Prosecco DOC pripravlja Rifermentato v Bottiglia Prosecco, pol ducata pa jih izvaža v ZDA. Leta 2015 je bilo proizvedenih več kot 252.000 steklenic, leta 2016 pa se je število povečalo za 25 odstotkov na več kot 316.000 steklenic. Še vedno gre za padec v smislu celotne proizvodnje Prosecca, ki je leta 2015 presegla 355 milijonov steklenic, vendar je to tudi nov nišni slog, ki ga je vredno iskati v restavracijah in vinotekah, še posebej, če ste fanatik fermentirane hrane!
Naslednje: Po klasifikaciji poiščite odličen prosecco
Obstajajo višje ravni prosecca, o katerih si zaslužite vedeti!
Preberi več
koliko unč v 750-mililitrski steklenički