Super Bowl XLVII združuje dve mesti, ki norijo na rakovice, Baltimore in San Francisco, v še enem mestu, ki je obsedeno z školjkami, New Orleansu. Na ameriškem velikem športnem prvenstvu najprej nasprotno moštvi trenirata brata Jim Harbaugh iz 49ers in John Harbaugh iz Ravens. Vzhodna obala proti zahodni obali, brat proti bratu in, če gre za značilne kuhinje, raki Dungeness proti bluzu Chesapeake.
To leto, Vinski gledalec Super Bowl parjenje hrane in vina v parih vsebuje recepte za dve specialiteti na osnovi rakov, Faidley's Famous Crab Cakes iz Baltimoreja in Cioppino Rose Pistol iz San Francisca.
Torte iz rakov 'Bawlmer' tam rastejo že od 19. stoletja, ko je J.W. Faidley Seafood, najbolj spoštovani dobavitelj rakovic na območju zaliva Chesapeake, je najprej odprl svoja vrata. Podjetje Faidley's, ustanovljeno leta 1886, je danes v lasti in pod vodstvom Billa in Nancy Devine. (Nancy je tretja generacija potomca ustanovitelja Johna W. Faidleyja, starejšega.) Nancy sama nadzoruje ročno izdelavo slavnih kolačkov iz modre rakovice v restavraciji Lexington Market. S hčerko Damye Hahn sta nam posredovali preprosto različico Faidleyjeve slavne rakovice, z nekaj skrivnimi sestavinami. Če želite resnično stvar, čez noč pošljejo sveže rakovice, kamor koli v ZDA.
Sveže grudasto rakovo meso - rahlo sladko, rahlo slano in vedno občutljivo - se dobro ujema s široko paleto belih vin, od Albariño do Vermentina, pa tudi s peninami in suhimi rožami. 'Na splošno predlagamo lep chardonnay ali sauvignon blanc,' je dejal Hahn. 'Chardonnay David Hill Estate Reserve iz Oregona je dobra izbira, prav tako Domaine Bellevue Sauvignon Blanc iz Touraine. Moj osebni vsakdanji par je mešanica Côtes de Gascogne, imenovana Haut-Marin. To je izvrstno morsko vino. '
Faidleyjeve rakovice so kot nalašč za prigrizke in se dobro ujemajo z vrsto napitkov za odrasle.
V obliki ocvrte torte se raki seveda dobro ujemajo s pivom. Hahn poroča, da stranke v Faidleyju še posebej radi perejo svoje rakovice s pločevinkami 'Natty Boh', lokalnega pilsnerja. National Bohemian je svoj prvi lager zvaril le leto dni, preden se je odprl Faidley Seafood, in je bil prva pivovarna, ki je pivo pakirala v zdaj že vseprisotni šesti paket. Domačini znano izdelujejo 'Baltimore Margarito', tako da ohlajeni vrček vrvi Natty Boh obkrožijo z začimbami Old Bay. Raven, še ena priljubljena lokalna piva, se zdi še posebej primerna za nedeljo Super Bowl. 'Osebno mi je všeč prijeten hefeweizen, seveda z citrusi,' je dejal Hahn.
San Francisco ima obsedenost z lastnim lokalnim rakom, rakom Dungeness, in jedjo, ki je tu nastala v 19. stoletju, cioppino, obara iz rib in rakov v sredozemskem slogu, pripravljena z belim vinom. Priseljenci ribiči s Portugalske in Italije bi iz sesekljanih ostankov dnevnega ulova izdelovali cioppino, ime jedi verjetno izhaja iz italijanskega glagola genoveškega narečja ciuppin ali 'za sekanje.'
Eno najboljših skled cioppina v San Franciscu najdete v restavraciji Rose Pistola, restavraciji pod vplivom Ligurija, ki se je odprla leta 1996 v italijanski soseski North Beach. Izvršni kuhar Mark Gordon, ki nadzira tudi kuhinje v sestrskih restavracijah Terzo in Rose's Café, ponuja svoj recept za Cioppino iz Rose Pistole.
ali hladite rdeče vino
Cioppino Rose Pistole je najljubši med ljubitelji rakov na območju Bay.
Številni cioppino v San Franciscu bolj temeljijo na paradižniku, vendar je različica Rose Pistole bližje juhi z morskimi sadeži, paradižnik pa je ena od sestavin okusa. Gordon priporoča uporabo suhega, svežega, visokokislinskega belega vina za kuhanje - sauvignon blanc ali albariño, čeprav za seznanjanje s končnim izdelkom predlaga bogatejše bele in celo rdeče z dobro kislostjo. 'Ta juha je precej bogata, z malo paradižnika in kisline, pa tudi z malo začimb,' je dejal Gordon, ki je pred tem delal kot kuhar v vinogradih Fetzer. 'Obstaja veliko [vin], ki bi lahko res zelo dobro delovala.'
Gordonove izbire so segale od španske kave do roza Saumur iz francoske doline Loire do belcev, kot so Vermentino, Verdicchio ali Pinot Blanc, ki imajo dobro mineralnost, dobro kislino in malo bogastva. 'Ampak mislim, da je rdeča barva bolj zanimiva,' je dejal. 'Modri pinot, želite tistega, ki ni preveč bogat in džemast, hočete tistega z visoko kislostjo. Ista stvar z Zinfandelom. Imamo Storybook [Mountain] Zin pri Rose Pistola in mislim, da je to popolna kombinacija. Barolo z malo starosti - ne tisti, ki je pravkar izšel, ampak morda 5-letni Barolo, 'je dejal Gordon. 'Cru Beaujolais bi bil super. In Barbera se mi zdi super s tem paradižnikom, vendar le tistim, ki je bil izdelan iz nerjavečega jekla - ne bi priporočal tistega, ki je bil obdelan s hrastom. '
Za veliko drugih receptov za zabave Super Bowl (od kril do juhe do Roethlisburgerjev) si oglejte vse povezave v stranski vrstici.
Baltimore proti San Francisco Super Bowl Party Recipes
• Faidleyeve slavne rakovice
• Cioppino vrtnice Pistole
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Vina z večjo vrednostjo najdete v našem Iskanje ocen vina .
Priporočene vrednosti rdečega vina
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Ocena: 91 | 24 dolarjev Gladka in zgovorna, ponuja čudovito kaskado polirane slive, ribeza in brusnice, zasenčene s smetano in zelišči, saj se konča enostavno zadrži. Ponuja globino in preglednost. Pijte zdaj do leta 2017. 4.000 primerov. —H.S.
VINA ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Ocena: 90 | 11 dolarjev Zrela in izrazita, rdeča vsebuje črni ribez, robide in vijolice, ki se ujemajo s trdno, a prožno strukturo. Osredotoča se na sladko sadje, ki ostane na pookusu. Popij zdaj. 2.500 primerov uvoženih. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Ocena: 90 | 12 dolarjev Temna, sočna rdeča aroma in okusi črne češnje, robide in vijolice. Čist in osredotočen, z dolgim priokusom sladkega sadja, cvetja in začimb. Pijte zdaj do leta 2016. Uvoženo 4.250 škatlic. —B.S.
CLIFFORD BAY modri pinot marlborough 2010 Ocena: 89 | 15 dolarjev Robustna, ponuja veliko svežih okusov črne češnje in slive, ki so izjemno sočni in intenzivni, s škatlo za cigare in začimbami ter trdnimi tanini. Pijte zdaj do leta 2020. 30.000 primerov. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Oznaka Brouilly Flower 2011 Ocena: 88 | 13 dolarjev Aromatičen, s cvetnim prizvokom zrelih jagodnih in malinovih plodov, okusov sliv in vanilije na žaru. Lahki tanini se kažejo na svežem, grafitno obarvanem zaključku. Pijte zdaj do leta 2016. 10.000 primerov. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-vasi 2010 Ocena: 87 | 10 dolarjev Kremasta, z nitjo mletih začimb, ovitih okoli okusov črne maline, čajevca pekoe, rdečega sladkega korena in ribeza. Ponuja svež, dolgotrajen zaključek. Popij zdaj. Uvoženih 75.000 primerov —A.N.
MEZZACORONA Vinogradi Dolomitov Pinot Noir 2010 Ocena: 86 | 10 dolarjev Sveže in sočno, z mletimi začimbami, cvetnimi in posušenimi zeliščnimi notami, ki se vije skozi okuse maline ganache in gozdne jagode. Popij zdaj. 40.000 primerov. —A.N.
Priporočene vrednosti belega vina
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Boginja matere 2011 Ocena: 90 | 16 dolarjev Ta aromatična bela barva ponuja mikavno mešanico pomarančnega cvetja, divjega zelišča in morskih notov, s svilnato teksturo in tanko kislostjo za oprijem. Eterično, a resnično, to je sočno in sveže. Popij zdaj. 5.000 uvoženih primerov. —T.M.
je cabernet sauvignon suh ali sladek
WINERIES NAIA Rueda 2011 Ocena: 90 | 14 dolarjev Nežna, a ekspresivna, ta bela barva ponuja breskve, hruške, klementine in lahke zeliščne okuse, ki se lepo mešajo v lahki, a žilavi teksturi. Prikazuje svetlo, čisto kislost in svež, dolgotrajen zaključek. Popij zdaj. Uvoženih 6000 primerov —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Ocena: 89 | 16 dolarjev Sveže arome in okusi jabolk in breskev poberejo kanček grenivke na tem živahnem belem zaključku. Popij zdaj. Uvoženih 3000 primerov —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Ocena: 89 | 17 dolarjev Drobna bela, z ostrimi in čistega okusa po zelenem jabolku, grenivki in hruški, ki se ji pridružijo note želejeve kutine. Trden, osredotočen zaključek ponuja poudarke medene kreme. Pijte zdaj do leta 2018. 6.300 uvoženih primerov. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Ocena: 89 | 15 dolarjev Dimljen, z mineralno osnovo in okusi grenivke, melone in blanširanega mandlja ter trajno nitjo mletega kardamoma in ingverja. Ima dobro gostoto in svež zaključek. Pijte zdaj do leta 2015. Uvoženih 18.500 kovčkov. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Ocena: 89 | 11 dolarjev Okus limonine skute, svežega ingverja in zrelih marelic je v harmoniji, osvežujoče kisline in lahkega, a gladkega telesa. Popij zdaj. 96.300 opravljenih primerov. —M.W.
CHARLES SMITH rizling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Ocena: 89 | 12 dolarjev Sveže in živahno je suho, vendar z ostrim ravnovesjem z okusi ananasa in limete, ki se zadržuje na koncu. Pijte zdaj do leta 2015. 64.800 opravljenih primerov. —H.S.
BUITENVERWACHTING Obalna regija Sauvignon Blanc po letu 2012 Ocena: 88 | 12 dolarjev Zelo osvežujoč, ponuja note limete, zelene slive in morske soli, z dobrim zaskokom na koncu. Popij zdaj. Uvoženih 6000 primerov —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE rizling Columbia Valley Dry 2011 Ocena: 88 | 9 dolarjev Svež in vitalen, s sočno hruško in cvetnimi okusi, ki igrajo proti kislini limone. Suh zaključek. Popij zdaj. Narejenih 75.000 primerov. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Ocena: 88 | 13 dolarjev Jabolka, breskev in grenivke se pomešajo v tej bogati, sveži in uravnoteženi beli barvi. Vermentino, Trebbiano in Muscat. Popij zdaj. 5.000 uvoženih primerov. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Ocena: 88 | 13 dolarjev Okusi zrele breskve in marelice so okrogli in gladki, z ravno pravšnjim pridihom kislosti in izjemno mesnato teksturo. Popij zdaj. 30.000 primerov. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Ocena: 87 | 8 dolarjev Sveža in živahna bela barva z živahnimi okusi zelene melone in limete, ki ji sledi svilnat zaključek. Popij zdaj. 16.000 primerov. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Ocena: 87 | 10 dolarjev Zelo svež, z notami verbene, kaffir limete in komarčka, ki lepo prikazujejo zadrgo skozi zaključek. Vsebuje 4 odstotke Chenin Blanc. Popij zdaj. 12.931 uvoženih primerov. —J.M.
MONICA REGIONALNA SODELOVALNA VINARIJA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Ocena: 87 | 10 dolarjev Mineralnega in svetlega okusa, z dobro strukturo za okusi češnje in bele slive, ki se na koncu zadržijo z veliko pikantnosti. Popij zdaj. Izdelanih 125.000 primerov —K.M.
vinsko parjenje z azijsko hrano
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Ocena: 86 | 8 dolarjev Zelo sadno, z živahnimi okusi breskev, zrelih jabolk in češenj, ki vsebujejo žele žele citrusne note. Čisto na koncu, z mineralnimi notami. Popij zdaj. 25.000 primerov. —K.M.
VINARIJE IN VINOGRADI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Ocena: 86 | 9 dolarjev Ta svež, suh slog ponuja dober mineralni podstavek hrustljavemu citrusu in kosmulji, ki vztraja na koncu. Popij zdaj. 4.000 zadev uvoženih. —N.W.
KIRKLANDSKI POTPIS Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Ocena: 85 | 7 dolarjev Ta pikantno bela je dimljena in odprta, vsebuje veliko mletih začimb, belih mandljev in belih breskev. Vseskozi teče rahlo sočna kislost. Popij zdaj. Narejenih 75.000 primerov. —A.N.
OAK GROVE pinot grigio kalifornijski rezervat 2011 Ocena: 85 | 8 dolarjev Ponuja privlačne pikantne okuse breskve in citrusov z dotiki pomarančnega cveta in kovačnika. Sočno na cilju. Popij zdaj. Narejenih 7.000 primerov —M.W.