Dragi dr. Vinny,
Ali mora vino, preden ga postrežemo, 'dihati'? Če je odgovor da, kako dolgo in iz katerega razloga?
-Alan, Brookings, Ore.
Dragi Alan,
nalijte vino, ne da bi odstranili pluto, kot je prikazano na televiziji
Ko ljubitelji vina govorijo o vinu, dihanje , 'To je samo še en način, da rečemo, da je vino izpostavljeno kisiku ali pa je gazirano . Vino je 'živo' v smislu, da potekajo kemične reakcije, vendar ne diha tako kot vi ali jaz.
'Dihanje' se začne v trenutku, ko se odpre steklenica vina. Toda vino v odprti steklenici ima omejeno površino, izpostavljeno zraku. Za večjo izpostavljenost kisiku ga lahko vlijete v kozarec, ta kozarec zavrtite okoli ali pretočite vino da bi resnično povečali izpostavljenost kisiku. Več površine, več dihanja.
nadomestek za kuhanje sherryja v receptu
Večina vin bo postala bolj izrazita, zlasti aromatično, z nekaj izpostavljenosti zraku - postopek, ki ga pogosto opisujejo kot 'odpiranje'. Dihanje lahko razkrije tudi pomanjkljivosti, ki jih sprva niste opazili, ali jih ublaži tako, da jim omogoči, da 'odpihnejo'. Vrtenje vina v kozarcu je še posebej pomembno za mlajša, taninska vina, ki bodo pokazala najbolj dramatično razliko (s samimi tanini se nič ne zgodi, kako so predstavljeni). Starejša, bolj zrela vina bodo običajno veliko hitreje propadla.
Kako dolgo naj vino pusti dihati? Odvisno od vina in vaših osebnih želja. Večina vin bo po odprtju ostala dobra še ure in vam ni treba skrbeti - ves čas, ko uživate v vinu, diha. Če pa razmišljate o odprti steklenici vina čez noč ali dlje, bo začelo bledeti in dobivati oreščaste, zemeljske note. Potrudite se omejiti preostalo izpostavljenost vina kisiku , in ga hranite v hladilniku, da upočasni oksidacijo.
—Dr. Vinny