Cesanese bi lahko bilo lokalno vino starega Rima.
koliko maščobe v rdečem vinu
Da bi raziskali nekaj tradicionalna vina Italije , smo se povezali s kuharjem, ki pozna detajle italijanske kuhinje. V tem prispevku bomo raziskali redko rimsko vino, imenovano cesanese ('chae-sah-NAE-say') in jed, ki jo je navdihnila ljubezen Rima do Cucina Povera ali 'Slaba kuhinja'.
Degustacija vina Cesanese del Piglio.
Vino z zmernim staranjem hrasta (levo) je bilo manj igrivo kot vino z nizkim hrastom (desno).
Danes se grozdje zmanjšuje in še naprej upada. Kljub temu pa z malo iznajdljivosti najdete steklenico Cesanese del Piglio za malo manj kot 20 USD na steklenico. Cesanese del Piglio je 100% cezanec in ponuja odličen izraz grozdja in regionalnega okusa Lazija.
Profil vina Cesanese
Cesanese del Piglio ni za tiste s srcem. Na okusu je presenetljivo dobro uravnotežen s subtilnimi blazinicami, kot so tanini, in popolnoma zmerno kislostjo. Po pijači ali dveh boste na koncu opazili grenkobo, podobno kot pri ohrovtu. Cesanese raste v Rimu in Frosinone v Laciju.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
gramov sladkorja v chardonnayuNakupujte zdaj
Diši po ichorju divjih prašičev z močnimi notami brusnične omake, sladkega granatnega jabolka in sliv.
Madeline Puckette
Sadje: Brusnična omaka, sladki granatno jabolko in rdeče slive
Drugo: Divji prašič, surova divjad, železna posoda, ohrovt
Hrast: Vanilija, sladka slivova omaka
Tanin: Srednje
Kislost: Srednje
Telo: Srednji plus do polnega
količina alkohola v vinuINFO: Grenkoba je pogost atribut avtohtonih italijanskih vin in Italijani so jo sprejeli s čudovito besedo: Amaro.
Kuharjeva seznanitev: Garganelli alla Coda
Kmalu po tem, ko je nosil steklenega kuharja, je Mike Easton začel biti lačen vola. V Rimu je priljubljeno gibanje za hrano, imenovano Cucina Povera ali 'Uboga kuhinja', ki je slog kuhanja kmetov. Garganelli je vrsta cevastih testenin, ki so narejene z valjanjem ravnih kvadratov testenin okoli palice. Videli boste, da je ta jed pripravljena tako z zajčjim kot z volovskim repom, lahko pa uporabite katero koli divjadno bogato meso (klavnični odpadki). Marinada uporablja rdeče vino, paradižnikovo pasto in običajno uporablja zimske začimbe, vključno z rožmarinom, žajbljem, nageljnovim žbicami, pimentom in brinovimi jagodami.
Garganelli alla Coda, narejena iz volčjega repa. Mike Easton, The Crow, Seattle
Zelnata in slana vina, kot je Cesanese, bodo imela bolj saden okus v kombinaciji z bogato mesnato jedjo . To lahko storite, tudi če ste vegetarijanec, tako da uporabite mesnejše zelenjave, vključno z lečo, tartufi, ohrovtom in kostanjem (vsa regionalna živila v Laciju).
rdeče vino ohlajeno ali sobne temperature
Cesanese Wine History & Info
- Povsem mogoče je, da je bilo cezansko rdeče vino starega Rima, ker je grozdje precej staro in je v regiji obstajalo že v predrimskih časih.
- Vendar ni nobenih fizičnih zapisov, ki bi to dokazali, samo ampelografija (preučevanje grozdja)
- Dokazi o Cezaniji segajo v 14. stoletje iz kmetijskih pogodb, ki so bile ohranjene v lokalnih samostanih.
- Okoli Rima in province Frosinone v Ljubljani je ostalo le še približno 1500 hektarjev cezanskih vinogradov Lazio, Italija .
- Cesanese del Piglio DOCG velja za najboljše vino Cesanese, izdelano iz 100% grozdja Cesanese iz province Frosinone.
- Regija Cesanese del Piglio ima približno 680 hektarjev vinogradov in se nahaja 30 kilometrov vzhodno od Rima v hribih Ernici.
- Cesanese del Piglio raste ob nasadih oljk in kostanja v Ljubljani slaba glinena tla ki so temno rdeče barve zaradi visoke vsebnosti železovega oksida.
- Cesanese vina so bila nekoč proizvedena kot sladka rdeča mirna in penina s sadnimi notami jagod.
Obstajata dve različni gensko unikatni cesanski vrsti. Ena se imenuje 'Cesanese Comune' ali 'Local Cesanese', druga pa 'Cesanese d'Affile'. Večina cezanskih vin je mešanica obeh grozdja. Boljše različice imajo običajno večji delež cesanese d’Affile, čeprav vam bo večina vinarjev povedala, da lokacija vinograda je pomembnejši dejavnik.
Lazio Cuisine Več podrobnosti
Flickr: Salame Wild Board 
Flickr: Ulična tržnica v Rimu. - Oljke, ki rastejo v Pigliu, dajejo žajbljevo zeleno oljčno olje, ki je paprikasto.
- Skupno veselje tega območja je salama divjega prašiča.
- Zelenjava, ki se uporablja v kuhinji Lacija, vključuje gobe, artičoke, kostanj, ohrovt, česen, šalotko in lečo.
- Znamenit kostanjev med prihaja iz gora Ernici v Laciju. Med je temno rdeče rjav in grenak sladek iz kostanja. Poiščite ga tukaj.
- Sir Marzolino (Marzellino) je regionalni sir tega območja. Običajno gre za mešanico ovčjega in kravjega mleka, ki je mehka, vsebuje malo maščob in ima sladek okus. Težko je najti zunaj Italije, zato lahko nadomestite Crescenzo ali Stracchino ali zelo mladega Pecorina.
- Druga priljubljena jed v regiji Peperonata alla Romana je počasi kuhana sladka paprika, paradižnik, čebula, inčuni in česen - kot nalašč s kruhom rimskega kruha Libum.
Večja slika regije Lacij
Anagni je srednjeveško mesto na vrhu hriba. Zgodovinsko umik rimskih cesarjev. vir: Flickr
Eno najzanimivejših mest na tem območju je Anagni, ki je srednjeveško mesto, zgrajeno v starih rimskih stenah. Anagni je bil predmestje za rimske cesarje, ki sta mu bila naklonjena Marko Avrelij in Komud. Pred Rimom in Rimljani je bila regija vroča točka za italska plemena Etruščanov in Hernikov.
Viri:
Mike Easton v Il Corvu (trenutno vsebuje zgoraj navedeno jed)
Sodišča papežev Cesanese