V Brooklynu raste dom

Pijače

Gre za pravo newyorško ljubezensko zgodbo: Tom Colicchio in Lori Silverbush sta se spoznala leta 1994, ko je ona, študentka filmske šole, delala kot strežnica v taverni Gramercy, bil je kuhar restavracije in lastnik. Predlagal je leta 2001, ko so bili na vrsti za sendviče v restavraciji Second Avenue, ostalo pa je že zgodovina: Gramercy je zapustil, da bi razširil svoj imperij Crafted Hospitality, ki zdaj vključuje sezonsko vodene newyorške restavracije Craft, Riverpark in Temple Court (vsi zmagovalci od Vinski gledalec Best of Award of Excellence), kot tudi nepremičnine Long Island, Las Vegas in Los Angeles. Filmi Silverbush-a so naleteli na kritike, tudi leta 2012 Mesto za mizo , dokumentarni film o prehranski negotovosti.

Do leta 2016 je bilo v družini West Village z dvema odraščajočima sinovoma - Luko, zdaj 10-letno, in Mateom 8-letno. Načrtovali so prenovo, nato pa so se spremenili. 'Pomislil sem si:' Zakaj to počnem? Zakaj zapravim denar za najemnino, ki je nisem v lasti? '«Se spominja Colicchio. 'Bil sem kot,' Moramo iti od tod. '



Čas je bil, da gremo naprej - ne samo iz stanovanja, ampak tudi z Manhattna. 'Soseske so postajale vse bolj razslojene,' pravi Silverbush. »Nisem menil, da bi nam to prineslo tisto čudovito stvar, ki jo dobiš za vzgojo otrok v New Yorku: vzgojiti moraš pravega Newyorčana. Pravi Newyorčan zame ni nekdo, ki je le kdaj srečal ljudi, ki izgledajo in zvenijo in mislijo ravno tako kot on ali ona, je ravno nasprotno. '

Odkrila je zanimivo hišo na prodaj v Brooklynu. Štirinadstropna mestna hiša v okrožju, ki je bilo zaznamovano z letom 1852, se je nahajala na soncu preplavljenem bloku Fort Greene, ki je imel čudovite kosti, vendar je očitno potreboval delo. Spominja se spletnega seznama: 'Veste, ko kažejo samo zunanjost hiše, je to res slab znak za notranjost,' se zasmeji. 'Ampak za nas je bil to dober znak' - to jim je dalo kartončke. In takoj jih je pritegnila soseska, živahna mešanica kulturne in socialno-ekonomske raznolikosti.

S pomočjo Bentel & Bentel Architects so se lotili zgodovinsko zveste restavracije, ki je vključevala sodobne dotike, kot so slikovna okna od tal do stropa v prvih dveh nadstropjih in sevalna toplota.

'Velika odločitev je bila, kam je šla kuhinja?' Pravi Colicchio. 'Verjetno smo šli skozi 40 različnih postavitev.' Konec koncev so mu namenili raven vrta, zasidrali prostor v črno modri mlinski obdelavi po meri, kar je drzna izbira za prostor, ki se ne kopa z naravno svetlobo.

Kuhinja s svetlo odsevajočimi mornarsko modrimi stenami in tlemi iz svetlega hrasta.Kuhinja v velikosti 685 kvadratnih metrov vključuje svetlo odsevno mornarsko modro barvo Farrow & Ball, paleto Lacanche, pomivalno korito Kohler, viseče svetilke DeVol, ročno pečene zidne ploščice Zellige Clé iz marokanske lakirane strojne opreme. (Ty Cole)

'Niso vsi bluesi ustvarjeni enakovredno,' opaža Hadley Wiggins-Marin, ki je oblikovala in okrasila notranjost doma. »Tista modra je bila res globoko preučena. Želel sem se prepričati, da bo pigment in konec odseval čim več svetlobe in ga ne bo posrkal. Omarico je dala ročno poslikati za krtačo, svetlobno privlačno teksturo, dodala je tla iz belega hrasta in prefinjeno svetleče mehko bele stenske ploščice.

Maja 2019 je Colicchio obstoječi kamin v sobi preuredil v žar na drva. Njegova dvojna predala za hladilnik vina sta v bližini. Ponavadi je nekdo, ki že zdaj pije, uživa v trenutnih izdajah založb Long Island, kot so Macari, McCall in Lieb. Kljub temu pravi: 'Mislim, da ne potrebujete priložnosti, da bi odprli dobro steklenico vina.' Na nedavni večerji je služil Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.

Domača kuhinja v glavnem pade na rezidenčnega kuharja. 'Med tednom je grozno,' pravi. 'Otroci se morajo nahraniti, jaz pa imam enega zelo izbirčnega jedca.' Ob vikendih bi lahko prišel na trg kmetov. 'Nikoli si v glavi nimam jedilnika, kar mojo ženo obnore, vendar ne vem, kaj hočem, dokler tega ne vidim.' V njegovih obrokih je pogosto bogastvo svežih zelišč z dvoriščnega vrta - česar na Manhattnu zagotovo ni imel. (Preizkusite se v Colicchiovem pikantu Ostrige na žaru z maslom iz limonine čile , s tem receptom, ki je na voljo izključno na winefolly.com.)

'Vstanem zjutraj ob šestih, dve uri sem na vrtu, potem pa se začne moj dan in je le veliko boljši dan,' pravi. 'To me tako veseli.' Do pustolovščine, ki jo narediš sam, je vrtnarjenja, z mero spoštovanja do lastne modrosti stvari, ki rastejo v tleh. 'Ne vem natančno, v kaj bodo zrasli,' opaža. 'Pustiti jim je treba, da rastejo.'


Znotraj doma Colicchio-Silverbush

Fotografije: Ti Cole
Prop stilist: Hadley Wiggins-Marin
Lasje in ličila: Michiko Boorberg / Bryan Bantry

kakšno vino gre k pici
Izvlečni predali z regulacijo temperature hranijo zbirko pripravljenih vin za vino. Foto Ty Cole

Za vsakodnevno pitje Colicchiovi okusi prihajajo do Cabernet Franc in lahkih belcev z Long Islanda. Kadar se mu zdi, da se razmetava, je to ponavadi kalifornijski Cabernet, Burgundija ali Rona. Dva predala za vino z nadzorovano temperaturo, ki ga izvaja KitchenAid (blagovna znamka, ki jo je kuhar občasno promoviral), shranjuje zalogo pijače.


Tom Colicchio pripravi obrok pred žarom na drva v kuhinji. Foto Ty Cole

Maja 2019 je Colicchio dvignil kamin in ga predelal v močan žar na drva iz železarne North Fork. Nova ognjišče je kot nalašč za pečenje zrezkov, piščanca ali, kot je prikazano tukaj, ostrig na polovični lupini, nameščene z mešanico masla, limoninega konfita, kalabrijskih čilijev in ramp, kuhane samo, dokler se maslo ne stopi in ne brbota.


Na izpostavljenih regalih za les je shranjena zbirka kuharskih knjig in posoda. Foto Ty Cole

'[Kuhinja je] najožji del hiše, zato smo vedeli, da jo želimo imeti odprto,' pravi Colicchio. Razkrite police iz lesa prikazujejo družinsko zbirko kuharskih knjig in posodo pri založbah, kot so CB2, Vietri, I. Godinger & Co in Jono Pandolfi.


Jedilnica, napolnjena s svetlobo, z mizo pred okni od tal do stropa. Foto Ty Cole

'Potrebovali smo jedilnico, ki je bila večja, zato lahko, ko organiziramo družinske dogodke in je 12, 14 ljudi, dejansko spravimo ljudi za eno mizo,' pojasnjuje Colicchio. Prostorna soba se nahaja nad poletom nad kuhinjo in ima mizo in stole iz BDDW ter okna od jekla do tal do stropa, ki jih obdaja Hopes s pogledom na palubo, opremljena z rešetko McNichols Gia.


Mokra palica z umivalnikom, napeljavami v barvi medenine, okrasnim ogledalom in steklenicami za likerje Foto Ty Cole

Lep mokri bar zasidra en konec jedilnice.


Tom Colicchio zunaj svoje stavbe, v svojem zeliščnem in cvetličnem vrtu. Foto Ty Cole

Na dvorišču Colicchio goji vrsto zelišč, cvetja in dreves.