Dragi dr. Vinny,
Sin mi je dal domači komplet za pridelavo vina, ki je vseboval pločevinko koncentrata rdečega grozdja, tablete s kvasom in 5-litrsko posodo. Kako nastaja grozdni koncentrat?
-Matt F., Daytona Beach, Fla.
Dragi Matt,
Ti domači kompleti za pridelavo vina so zabaven način, da se malo naučite o vinarstvu. Seveda komercialni vinarji uporabljajo sveže grozdje, pobrano v pravem trenutku, a ker to v kompletu ni mogoče, se uporablja grozdni koncentrat.
Grozdni koncentrat je narejen v bistvu na enak način kot kateri koli sadni koncentrat - verjetno ste kdaj dobili pomarančni sok iz koncentrata. Da koncentriramo sadni sok, vodo odstranimo s postopkom segrevanja soka in pustimo, da voda izhlapi. Seveda mu lahko ogrevalni sok pripravi skuhan okus, zato koncentrat izdelujemo pod znižanim pritiskom, kar, če se spomnite iz naravoslovnega razreda, zniža vrelišče.
Med postopkom koncentriranja se iz grozdnega soka odstrani kar dve tretjini vode. Predvidevam, da vam navodila za domači komplet za pridelavo vina nalagajo, da grozdnemu koncentratu dodate vodo, kar bo, upam, dobro približalo svež grozdni sok.
Grozdnega koncentrata ne uporabljajo samo domači vinarji. Tudi komercialni vinarji uporabljajo znamka grozdnega koncentrata, znana kot Mega Purple .
—Dr. Vinny