Kako uskladiti vino s hrano

Pijače

Dobra novica: Ko se ujemate s hrano in vinom, se vam ni treba naučiti zapletenih sistemov za izbiro prave steklenice, da izboljšate to, kar jeste. To ni raketna znanost. Nekaj ​​preprostih smernic vam bo pomagalo pri uspešnem seznanjanju vina in hrane.

Seveda je zabavno eksperimentirati in natančno nastaviti, z izkušnjami pa boste morda lahko ustvarili spektakularne tekme, ki bodo drastično izboljšale tako jed kot vino. Toda prihranite ta prizadevanja za posebne priložnosti in posebna vina.



OSTALO PREPROSTO

Tri najpomembnejša pravila pri povezovanju vina in hrane so:

Pijte in jejte, kar vam je všeč

Izberite vino, ki bi ga želeli piti samostojno, namesto da bi upali, da bo ujemanje hrane izboljšalo vino, narejeno v slogu, ki vam ni všeč. Tako tudi, če seznanjanje ni popolno, boste vseeno uživali v tem, kar pijete, morda boste potrebovali požirek vode ali grižljaj kruha med posodo in kozarcem. Enako velja za hrano: Konec koncev, če se odrekate jetri, na Zemlji ni nobenega vinskega para, ki bi vam pomagal.

Poiščite ravnotežje

Upoštevajte težo - ali telesa ali bogastva - hrane in vina. Vino in jed morata biti enakovredna partnerja, pri čemer nobena ne sme preobremeniti drugega. Če oba uravnotežite po teži, dramatično povečate verjetnost, da bo seznanjanje uspelo. To je skrivnost mnogih klasičnih tekem vina in hrane.

V tem je precej nagona. Obilna hrana potrebuje obilno vino. Cabernet Sauvignon dopolnjuje jagnječje kotlete na žaru, ker so enako živahni, da bi jed jedla grobo ob hrustljavem belem vinu. Nasprotno pa lahki Soave spere prefinjeno aromatizirane poširane ribe, ker so enake po občutljivosti.

Kako določite težo? Za hrano največ prispeva maščoba, vključno s tistim, ki izhaja iz načina kuhanja in omake. (Upoštevajte, kako je solata z prelivom iz modrega sira težja kot tista s citrusovim vinaigrette, tako kot ocvrti piščanec v primerjavi s poširanim.)

Za vino lahko dobite podatke o barvi, sorti grozdja in stopnji alkohola, skupaj s tehnikami pridelave vina in podnebjem v regiji. (Vina z manj kot 12 odstotki alkohola so ponavadi lažja, tista z več kot 14 odstotki so težja.) Če vina ne poznate, si oglejte spodnje sezname .

Vino prilagodite najvidnejšemu elementu v jedi

To je ključnega pomena za natančno uravnavanje vinskih par. Prepoznajte prevladujoči značaj v jedi, pogosto pa omaka, začimbe ali način kuhanja in ne glavna sestavina. Razmislite o dveh različnih piščančjih jedeh: piščančja marsala s svojo rjavo površino in omako iz temnega vina ter gob, v primerjavi s piščančjimi prsi, ki so poširana v kremni limonini omaki. Karamelizirani, zemeljski okusi prvega ga nagnejo proti mehki, voljni rdeči, drugi pa zaradi preprostosti in citrusnih okusov zahtevajo svež bel.

kako nastaja pristaniško vino

PRIDOBITI VEČ NAPREJ

Ko ste upoštevali ta tri pomembna pravila, lahko podrobneje določite, če želite, in razmislite o drugih tankostih vina.

Najprej je koristno razumeti sestavine grozdja, ki sestavljajo strukturo vina: sadni okusi in sladkor, ki vinu dajo mehak občutek v ustih, ter kislost in tanini, ki vinom dajejo občutek trdnosti. In seveda, tu je alkohol, ki se v manjših količinah počuti mehkejši, v višjih pa trši.

italijansko vino, podobno cabernet sauvignonu

Rdeča vina se od belih razlikujejo na dva glavna načina: tanini in arome. Tanini so spojine, ki vinu zagotavljajo strukturo in teksturo, zato so odgovorne za trpek občutek, ki ga čutite ob straneh obrazov, podobno kot takrat, ko spijete močno skodelico čaja. Mnoga rdeča vina imajo tanine, ki jih ima malo belih, razen če so preživela veliko časa v hrastovih sodih.

Bela in rdeča vina imajo veliko skupnih arom in okusov, oba so lahko začinjena, maslena, usnjena, zemeljska ali cvetna. Toda okusi jabolk, hrušk in citrusov se v mnogih belih vinih redko pojavijo v rdečih barvah, okusi temnega ribeza, češnje in slive rdečega grozdja pa se običajno ne pojavijo pri belih.

Tu je nekaj drugih načel združevanja:

Struktura in tekstura

V idealnem primeru so sestavine vina v ravnovesju, vendar lahko na to ravnovesje v dobrem ali slabem vplivate s seznanjanjem hrane. Elementi v jedi lahko poudarijo ali zmanjšajo kislost in sladkost vina ter grenkobo njegovih taninov.

Visoke ravni kislih sestavin, na primer limona ali kis, na primer koristijo kislim vinom, saj se v primerjavi z njimi počutijo mehkejše in bolj okrogle. Po drugi strani pa lahko trpka hrana postane uravnotežena vina ohlapna.

Sladkost na krožniku lahko povzroči, da je okus suhega vina kisel, vendar se dobro ujema z malo sladkosti v vinu, če vino uravnoteži svoj sladkor z dovolj naravne kislosti (na primer nemški rizling in demi-sek šampanjci), lahko deluje zelo dobro z mnogimi jedmi.

Tanini sodelujejo z maščobami, soljo in začinjenimi okusi. Bogate, mastne jedi, kot je zrezek, zmanjšujejo zaznavanje taninov, zaradi česar se močno vino, kot je Cabernet, zdi gladko, prav tako rahlo slana hrana, kot je sir Parmigiano-Reggiano. Vendar zelo slana hrana poveča zaznavanje taninov in lahko povzroči, da se rdeče vino zdi ostro, adstringentna sol pa tudi poudari toploto vina z visokim alkoholom. Zelo pikantni okusi se tudi slabo odzivajo na tanine in alkohol, zaradi česar so vina bolj vroča, takšne jedi pa se bolje obnesejo s sadnimi ali rahlo sladkimi vini.

Poiščite okusne povezave

Tu je lahko seznanjanje neskončno zabavno. Vinske arome nas pogosto spominjajo na živila, kot so sadje, zelišča, začimbe in maslo. Ustvarite lahko dobro ujemanje tako, da v jed vključite sestavine, ki odmevajo - in zato poudarjajo - arome in okuse vina. Na primer za cabernet lahko ribez v jedi razkrije značilne vinske okuse temnega sadja, medtem ko bi ščepec žajblja lahko poudarjal kančke zelišč.

Po drugi strani pa imajo lahko podobni okusi 'učinek odpovedi' - medsebojno uravnoteženje, tako da drugi vidiki vina pridejo močneje. Če postrežete zemeljske gobe z zemeljsko rdečo barvo, boste morda bolj poudarili sadni značaj vina.

Upoštevajte starost

Zastarela vina predstavljajo drugačen nabor tekstur in okusov. Ko vino dozori, se moč mladosti sčasoma umiri, da se tanini zmehčajo in vino lahko postane bolj občutljivo in graciozno. Okusi svežega sadja lahko umaknejo zemeljskim in slanim notam, saj vino dobi bolj zapletene, sekundarne značilnosti. Ko izbirate jedi za starejša vina, zmanjšajte bogastvo in velike okuse ter poiščite preprostejšo hrano, ki omogoča, da se prelivajo odtenki. Na primer, namesto na žaru z začimbami zdrobljenega zrezka s starejšim Cabernetom, poskusite jagnjetino, dušeno več ur na zalogi.

Na temo seznanjanja hrane in vina so bile napisane cele knjige, vi pa se lahko celo življenje zabavate z eksperimentiranjem z različnimi kombinacijami. Če bi radi izvedeli več, postanite član winefolly.com .


STEHANJE VAŠIH MOŽNOSTI: SEZNAM VIN PO TELESU

Ujemanje teže je temelj starega pravila o belem vinu z ribami in rdečem vinu z mesom. To je bilo povsem smiselno v dneh, ko so bila bela vina večinoma lahka in sadna, rdeča vina pa večinoma taninska in tehtna. Toda danes barvno kodiranje ne deluje vedno.

Tako kot ljudje tudi vina prihajajo v vseh dimenzijah. Če jih želite povezati s hrano, je koristno vedeti, kje se prilegajo spektru, na enem koncu najlažjih vin, na drugem pa polnejših vin. Za perspektivo ponujamo naslednje sezname najpogostejših vin.

V redu, puristi, imate prav: nekateri šampanjci so bolj občutljivi kot nekateri rizlingi, nekateri sauvignon blancs pa večji od nekaterih chardonnayov, vendar tukaj slikamo s širokimi potezami. Ko iščete lahko vino za večerjo, izberite eno iz kategorije na vrhu seznama. Ko želite večje vino, poglejte proti koncu.

Če želite narediti svoje klasične tekme, začnite na tradicionalnih poteh in nato nekoliko zavijte. Ne zataknite se Caberneta z rdečim mesom - poglejte gor in dol po seznamu in poskusite Zinfandel ali Châteauneuf-du-Pape. Namesto bordo ali modrega modrega pirja s sotiranimi gobami poskusite barbero ali rdeči bordo. To je način, da v svoje vinsko življenje vnesete malo raznolikosti, ne da bi se preveč oddaljili od prvotnega namena.

Izbrana suha in suha bela vina, najlažja do najtežja:

Svetloba

  • Muscadet
  • Orvieto
  • Modri ​​pinot / beli pinot
  • Sivi pinot (npr. Italija)
  • Prosecco
  • Rioja (bela)
  • Soave

8 oz. Kalorij belega vina

Lahka do srednja

  • Chenin Blanc, suho ali suho
  • Gewürztraminer, suh ali suh
  • Sivi pinot (npr. Alzacija, Oregon), suh ali suh
  • Rizling, suh ali suh

Srednje, nagnjeno k zeliščem

  • Bordeaux, bela
  • Zelena Valtellina
  • Sancerre ali Pouilly-Fumé
  • Sauvignon Blanc
  • Sémillon
  • Verdejo

Srednje, nagnjeno k mineralnemu

  • Albariño
  • Arneis
  • Kopanje
  • Šampanjec in druga suha penina
  • Chablis (ali drug nepredelan chardonnay)
  • Falanghina
  • Gavi
  • Greco di Tufo
  • Graditelj
  • Vermentino

francosko stojalo za vinske steklenice

Polno / kremasto

  • Burgundski belci, Côte d'Or
  • Chardonnay (npr. Kalifornija ali drug nov svet, hrast)
  • Rhône belci
  • Viognier

Izbrana rdeča vina, najlažja do najtežja:

Svetloba

  • Beaujolais (ali drug Gamay)
  • Trik
  • Valpolicella (ne Amarone)

Srednja, bolj kisla kot tanini, teži k rdečim sadjem

  • Barbera
  • Bordo
  • Cabernet Franc
  • Chianti (ali drug Sangiovese)
  • Cotes du Rhone
  • Grenache / Garnacha
  • Modri ​​pinot (npr. Kalifornija, Nova Zelandija, Oregon)
  • Rioja rdeče (drugo tempranillo)

Srednje do polno, uravnoteženo, teži k temnim plodovom

  • Bordeaux
  • Brunello di Montalcino
  • Malbec (npr. Argentina)
  • Merlot
  • Rhône rdeče, severno
  • Pinotaža
  • Zinfandel (tudi primitiven)

Polno, bolj taninsko

  • Barolo in Barbaresco
  • Cabernet Sauvignon (npr. Kalifornija, drugi Novi svet)
  • Chateauneuf papež
  • Petite Sirah
  • Ribera del Duero
  • Shiraz / Syrah

Izbrana sladka vina:

Vžigalnik

  • Gewürztraminer, pozno obiranje
  • Moscato d'Asti
  • Muškat
  • Rizling, pozno obiranje
  • Rosé, suho
  • Sauternes in Barsac (drugi botrizirani sauvignon Blanc-Sémillon)
  • Vin Santo
  • Vouvray, sladek (Chenin Blanc pozne trgatve)

Težje

  • Avstralski muškat ali muscadelle
  • Banyuls
  • Madeira (Bual ali Malmsey)
  • Pristanišče
  • Recioto della Valpolicella
  • Sweet Sherry (krema, Pedro Ximénez, Moscatel)
  • Tokaji