Dragi dr. Vinny,
V službi strežem vroče kuhano vino in se ob podobnem vprašanju vprašal, koliko alkohola ostane v vinu, potem ko se ves dan ogreva? Je po 10 urah kuhanja bistveno manj alkoholno?
—Gareth D., Newport, Anglija
kaj vino gre s špageti in mesnimi kroglicami
Dragi Gareth,
Kuhano vino je takšno praznična in dišeča poslastica z bogato zgodovino .
je sulfat enako žveplu
Zagotovo bo segrevanje vina povzročilo, da bo izhlapevalo, del tega, kar bo začelo izhlapevati, pa je alkohol. Koliko alkohola bo ostalo, bo odvisno od nekaj spremenljivk: Koliko začnete, kako dolgo je kuhano in pri kakšni temperaturi ter v kakšni posodi je bilo kuhano (odprta plitva posoda bo hitreje izhlapela kot manjša posoda s pokrovom). Seveda se to nanaša tudi na kuhanje z vinom . Pravzaprav, USDA je izdal tabelo s smernicami, koliko alkohola bo ostalo v različnih pripravkih hrane .
Pri kuhanem vinu je običajno, da vino komaj segrevamo in počasi segrevamo. Če počasi zavrete, se okusi začnejo slabšati. V idealnem primeru bi moralo biti kuhano vino toplo, a vseeno lahko za pitje, tako da lahko cenite vse njegove čudovite arome.
Nekateri recepti kuhanega vina priporočajo dodajanje brizga druge vrste alkohola, kot je žganje, kar bi povečalo odstotek alkohola. A ne glede na to, s čim začnete in ne glede na vse druge spremenljivke, če kuhano vino resnično ogrevate 10 ur, bo zelo verjetno nekaj - vendar vsekakor ne - alkohola izhlapelo. A tudi okusi kuhanega vina bodo po urah in urah izpostavljenosti toploti začeli bledeti in postajati bolj blatni.
—Dr. Vinny
kje najti vino madeira