V tem kratkem filmu, zbranem med robustnim letnikom 2012, dobite občutek, da pripravljate pristaniško vino v Douru.
Mikro zgodovina portnega vina
Prebivalci Portugalske gojijo grozdje ob reki Douro že od Jezusovih časov. Vina v regiji so bila uradno razmejena leta 1756. Medtem ko je izraz razmejitev zveni zmedeno, v bistvu pomeni, da je kakovost portnega vina zaščitena. Pristanišče je postalo izjemno priljubljeno, ko so angleški trgovci začeli dodajati žganje, da so vino ohranili za izvoz.
Kmetje so plačani po kakovosti. Kakovost grozdja se s tem jedrnim vzorcem meri glede na raven sladkorja.
Pristaniška vina sta edinstvena dva glavna dejavnika:
- do.) Port je sladko rdeče vino to se zdi osnovno, vendar je pravzaprav zelo redko.
- b.) Port je dodal žgane pijače (77% žganja ABV) za stabilizacijo vina za dolgotrajno staranje.
Kako je narejeno pristanišče
Čeprav obstaja veliko novejših metod za pripravo portnega vina, bomo govorili o klasičnem načinu priprave portnega vina. Ta metoda vključuje uporabo lagars ki so plitve odprte posode, ki se uporabljajo za drobljenje grozdja in intenzivnejše pridobivanje barve iz grozdnih lupin. Uporaba lagarjev je starodavna metoda, ki se le redko uporablja kjer koli drugje na svetu.
rdeča vina suha do sladka karta
Čeprav se vsa portinska vina začnejo na enak način, ima vsak slog (tj. Tawny vs Ruby) različne metode staranja.
To so listi grozdja Touriga Franca.
Obiranje še vedno poteka ročno
V zadnjih 2000 letih je bila večina postopkov pridelave vin v pristanišču mehanizirana: od avtomatiziranih lagarjev do odstranjevanja grozdja. Edina stvar, ki je stroji ne morejo, je trganje grozdja. Starodavne terase so zaščitene z Unesco in so preozki za traktorje.
Čeprav je v Douru veliko edinstvenih sort grozdja, jih večino poberejo skupaj, jih uničijo in skupaj fermentirajo. Edino, kar je zares pomembno, je, da so izbrani v pravem trenutku.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
koliko kalorij v kozarcu modrega modrega pinotaNakupujte zdaj
Preden je postalo modno, so morale portugalske vinske kleti za proizvodnjo vina uporabljati gravitacijo. To je bil edini način, kako zdrobljen sok iz lagarjev prenesti v sode.
Drobljenje grozdja v lagarju
Vinsko grozdje gre v lagarje, kjer se zdrobi. Lagari so široki odprti rezervoarji za vrenje vina iz kamna ali nevtralnega betona. V Douru so lagari izdelani iz granita.
koliko časa grozdje fermentira
Drobljenje grozdja poteka bodisi z mehanizacijo bodisi z nogami. Ta postopek traja do 3 dni, nato pa se vino prenese v fermentacijske rezervoarje, kjer nadaljujejo s fermentacijo, dokler ni dosežena optimalna raven sladkorja. Mera ravni sladkorja se imenuje Baumé.
Dodajanje žganja v pristanišče
Portino vino ne gre skozi popolno fermentacijo. Namesto tega se fermentacija ustavi, ko je dosežena idealna raven sladkorja.
Dodajanje žganih pijač ustavi fermentacijo z ustvarjanjem okolja, v katerem vinski kvas ne more preživeti. Vinarji žganje enakomerno dodajo v vino Port, tako da kvasovke mirno 'gredo spat'. Večina pristaniških proizvajalcev porabi približno 30% žganja, da doseže zakonski minimum 17,5 ABV.
Ali si vedel? Skoraj vse žganje, ki se uporablja na Portugalskem, je uvoženo iz Južne Afrike.
Starinsko pristanišče Taylors v Balseirosu (veliki hrastovi sodi)
Staranje portnih vin
Pristanišče je po dodajanju žganja stabilno, vendar še vedno potrebuje čas za razvoj. Zakonsko morajo biti vsa pristaniška vina stara vsaj 2 leti pred izpustom. Tudi takrat je prepovedano, da pristaniški proizvajalec proda več kot 30% letnika. To pomeni, da pridelovalce pristaniškega vina zakonito 'spodbujamo', da svoja vina starajo dlje časa. Noro.
korbel brut vs ekstra suho
Starostno pristanišče v velikem hrastu “Balseiros” ali majhnem hrastu “Pipas”?
Pristanišče v velikem hrastu trajekti ali jeklene posode ohranjajo prvotni vinski (ali „vinus“) okus Port. Zaradi staranja v manjših hrastovih sodih, imenovanih 'pipas', je Port bolj okusen. Pipas to stori s povečanjem izpostavljenosti kisika vinu. Vinarji krožijo svoja vina, da dosežejo svoje idealno ravnovesje značaja.
Tawny pristanišča se običajno starajo dlje časa cevi.
Seznam slogov vrat
Po obisku IVDP na Portugalskem smo ugotovili, da zagotavljanje vseh pristanišč na svetu ni lahka naloga. Slogi Port so nekoliko bolj megleni, kot bi si mislili.
Če na primer proizvajalec vina ne spusti pravočasno, da postane Vintage Port, potem to isto vino bo izšel kot Late Bottled Vintage (LBV). LBV veljajo za izdelek z nižjo vrednostjo, čeprav to ni vedno tako.
koliko je moscato d asti
- Vintage Port Posamezen letnik, star 2 leti v sodu. V steklenicah. Namenjen starosti od 10 do 50 let v steklenici.
- Pozno ustekleničena pristanišča Posamezen letnik, star 4-6 let v sodu. V steklenicah. Običajno naj bi pili mlade, čeprav so nekatere tako dolgo živele kot Vintage.
- Tawny Port Več letnikov, starih 3 leta v sodih, vendar običajno 10-40 let ali več. V steklenicah. Namenjen pitju kmalu po stekleničenju.
- Žetveno pristanišče Posamezen letnik, star več let v sodih. V steklenicah. Namenjen pitju kmalu po stekleničenju
- Belo pristanišče Enako kot druga pristanišča, vendar narejena iz belega grozdja.
- Rose Port Enako kot druga vrata, vendar narejena v rosé slogu.
- Crusted Port Mešano staro pristanišče. Danes ni tako priljubljen.
- Garrafeira Predvidevam, da je producent po naključju pustil svoje pristanišče zunaj v kozarcih pod soncem, kasneje pa ga je imenoval 'Garrafeira' Dobro reševanje problemov. Nikoli ga nisem ljubil ... še.
na zdravje.