Dobrodošli v čudovitem svetu ledenega vina, eni najslajših napak, ki jih je kdajkoli storila narava.
Težko je vedeti, kako bi kdo namenoma naredil to vino. Resnično ledeno vino je eno najtežjih in najbolj prizadetih vin za pridelavo. Samo predstavljajte si, da se zunaj v temperaturah pod ničlo, v temi, na spolzkem griču, sredi zmrznjene zime poskušate pobrati grozdje.
To je ledeno vino.
Ledeno vino, tako si v redu
To je eno tistih vin, za katera se nekateri pretvarjajo, da jih sovražijo. Navsezadnje ima skoraj dvakrat več sladkosti kot Coca-Cola. Kljub temu je težko prezirati čudovito darilo, ki ga ustvarjata grozdje in hladno podnebje.
Zgodovina Lil ’
Domnevali so, da so bili v Franken v Nemčiji v posebej mrzli zimi leta 1794 vinarji prisilno ustvariti proizvod iz grozdja, ki je na voljo za trgatvo. Vina iz tega letnika so imela neverjetno veliko vsebnost sladkorja, skupaj z odličnim okusom. Tako se je tehnika popularizirala v Nemčiji. Sredi 19. stoletja je regija Rheingau naredila tisto, kar so imenovali Nemci eiswein.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
te lahko vino naredi debeloNakupujte zdaj
Priprava ledenega vina
Skrivnost ledenega vina je predelava zamrznjenega grozdja pri približno -7 ° C. Zamrznjeno grozdje naberemo zamrznjeno na trti in pride v klet.
Predstavljajte si tisoče trdih, ledenih frnikol, ki se spustijo v drobilnico grozdja in stiskalnico za grozdje. Joj! Številne stiskalnice za dediščino se zlomijo pod pritiskom stiskanja zamrznjenega grozdja!
Kakor koli že, le približno 10–20% tekočine v tem zamrznjenem grozdju se porabi za ledeno vino. Sok je tako sladek (kjerkoli od ~ 32–46 Brix ), da lahko priprava ledenega vina traja od 3 do 6 mesecev. (To je dolgo, počasno, fino vrenje!)
Ko je vse končano, imajo vina približno 10% ABV in vrsto sladkosti od približno 160–220 g / L preostali sladkor. 220 g / L je dvakrat več sladkosti kokakole!
kaj vino gre k mehiški hrani
Med hladnimi podnebnimi vinskimi sortami, ki se uporabljajo za pripravo ledenega vina, so Cabernet Franc, Gewürztraminer, rizling, Grüner Veltliner in Vidal Blanc ( Francoski hibrid sorta).
Grozdje, ki se uporablja za pridelavo ledenega vina
Iz grozdja, ki dobro uspeva v hladnem podnebju, so najboljša ledena vina, med katerimi so: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, rizling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc in Vidal Blanc. Cabernet Franc osupne s svojim briljantnim oranžno-rubinastem odtenkom, vendar ga je težko najti zunaj kanadskega Ontarija.
Grozdje je treba trgati zamrznjeno iz vinske trte, da ga lahko imenujemo pravo ledeno vino. Vinogradi v Michiganu pri Andrew McFarlane
Pravo ledeno vino
Pravo ledeno vino zahteva hladno podnebje, kjer grozdje nabirajo zamrznjeno na trti. Na srečo v Kanadi, Nemčiji, Avstriji in ZDA desertna vina ne smejo biti označena kot ledena vina, če je grozdje komercialno zamrznjeno. Videli boste, da so ti izdelki običajno označeni kot 'ledeno vino' ali preprosto 'desertno vino'. Če torej iščete pravo ledeno vino, bodite previdni, preberite etikete ali poiščite podatke o proizvodnji.
Seznanjanje hrane z ledenim vinom
Ker je ledeno vino desertno vino z eksplozivnimi sadnimi okusi in na koncu zelo sladkega spektra, ga boste želeli združiti z nekoliko subtilnimi sladicami, ki vsebujejo dovolj maščobe za uravnoteženje profila okusa . Če imate raje bolj slane, poznonočne prigrizke, bi bila odlična možnost združevanja z ledenim vinom mehkejši siri.
Nekaj sladic, ki se dobro ujemajo z ledenim vinom: cheesecake, vanilijev funt, sladoled, kokosov sladoled, sveža sadna panakota in mousse iz bele čokolade.
Pričakujte, da boste porabili več kot 30 USD
Za izdelavo ledenih vin je drago. Ledeno vino zahteva 4-5 krat več grozdja. Poleg tega so vsi izbrani sami. Kljub temu je trg za ta vina majhen, mogoče je najti odlične ponudbe okoli 30 USD (za steklenico s 375 ml).
Na žalost je veliko odličnih kanadskih ledenih vin več kot 50 dolarjev za 375-mililitrsko steklenico. Če vidite, da so ledena vina cenejša, so verjetno narejena iz komercialno zamrznjenega grozdja ('ledeno vino' ali 'rizling led') ali na nek način ponarejena.
Oglejte si to objavo na Instagramupoceni sladka vina za začetnike
Starajoče se ledeno vino
Večina ljudi verjame, da se lahko ledena vina starajo le približno 10 let, nekatere sorte (rizling in grüner Veltliner) pa dlje.
Kljub temu, da so vam v ledenem vinu všeč mravljinčenje kisline, ga ne nameravate predolgo starati. Ta iskrica se sčasoma zmanjša in razkrije sirupasto, bogato, globoko bronasto vino. Pričakujte okuse melase, javorja in lešnika v dolgotrajnem ledenem vinu.
Naprej: Desertna vina
Preberite več o glavnih klasifikacijah sladicnih vin in poiščite nove priljubljene.
Glejte Vodnik