Dragi dr. Vinny,
Ali je v vinu glicerin?
-Timothy, Atlanta
Dragi Timotej,
Glicerol (znan tudi kot glicerin in glicerin) je nestrupen stranski produkt fermentacije, v večini vin pa je prisotna sled v sledovih. Glicerin je viskozna tekočina brez barve in vonja, ki daje vinu polnejšo, prijetnejšo teksturo. Glicerinu je dodana tudi rahla sladkost, ki velja za pozitivno, saj lahko pripomore k gladki ostrini vina.
Vrsta grozdja, kako zrelo in s kakšnim kvasom je fermentirano, lahko vpliva na količino glicerola v vinu. Prav tako lahko vplivajo temperature in ravni dušika. Domačim vinarjem je glicerol na voljo tudi kot dodatek za povečanje viskoznosti in sladkosti. Po TTB pa ni dovoljeno dodajati dodatnega glicerola komercialnemu vinu.
Drugi alkoholni izdelki lahko dovolijo omejene količine dodanega glicerola in se uporablja kot sladilo v mlečnih izdelkih, sladkarijah, marmeladah in energijskih ploščicah. Lahko ga dodamo tudi kot zgoščevalec hrane ali za ohranjanje vlažnosti hrane.
—Dr. Vinny