Naučite se okusiti vino v 4 osnovnih korakih. Naslednje nasvete za pokušino vina sommelierji izvajajo, da izboljšajo svoje brbončice in izostrijo sposobnost odpoklica vin. Čeprav to metodo uporabljajo profesionalci, jo je pravzaprav povsem enostavno razumeti in lahko komu pomaga pri izboljšanju vinskega neba.
Vsakdo lahko okusi vino, vse, kar potrebujete, je kozarec vina in vaši možgani. Obstajajo 4 koraki za pokušino vina:
koliko sladkorja v šampanjcu
- Poglej: Vizualni pregled vina pri nevtralni osvetlitvi
- Vonj: Ugotovite arome z ortonaznim vohanjem (npr. Dihanje skozi nos)
- Okus: Ocenite strukturo okusa (kislo, grenko, sladko) in okuse, pridobljene iz retronazalnega voha (npr. Dihanje s hrbtom nosu)
- Razmislite / zaključite: Razvijte popoln profil vina, ki ga lahko shranite v svoj dolgoročni spomin.
Kako okusiti vino
1. Poglej
Preverite barvo, motnost in viskoznost ( vinske noge ). Za ta korak vam res ni treba porabiti več kot 5 sekund. Veliko namigov o vinu je pokopano v njegovem videzu, toda če ne poskusite slepega, bo večina odgovorov, ki jih ponujajo ti, najdena na steklenici (tj. Letnik, sorta ABV in grozdje).
2. Vonj
Ko prvič začnete vonjati vino, razmišljajte od velikega do majhnega. Ali je sadje? Najprej pomislite na široke kategorije, na primer citruse, sadovnjak ali tropsko sadje v belem ali, ko degustirate rdeče, rdeče, modro ali črno sadje. Če postanete preveč natančni ali iščete določeno noto, lahko to povzroči frustracije. Na splošno lahko nos vina delimo na tri osnovne kategorije:
- Primarne arome so grozdni derivati in vključujejo sadje, zelišča in cvetne note.
- Sekundarne arome prihajajo iz vinarskih praks. Najpogostejše arome so iz kvasovk in jih je najlažje opaziti v belih vinih: skorina, lupina oreščkov (mandelj, arašidi) ali zastarelo pivo.
- Terciarne arome izvirajo iz staranja, običajno v steklenici ali po možnosti v hrastu. Te arome so večinoma slane: praženi oreški, začimbe za peko, vanilija, jesenski listi, stari tobak, sušeno usnje, cedra in celo kokos.
3. Okusite
Okus je, kako z jeziki opazujemo vino, a ko se vino pogoltne, se lahko arome spremenijo, ker jih prejemate retro-nazalno.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj- Okus: Naši jeziki lahko zaznajo slano, kislo, sladko ali grenko. Vsa vina bodo imela nekaj kislega, ker ima grozdje že samo po sebi nekaj kisline. To se razlikuje glede na podnebje in vrsto grozdja. Nekatere sorte so znane po svoji grenkobi (tj. Sivi pinot) in se kaže kot nekakšen lahek, prijeten okus po tonik-vodni obliki. Nekatera bela namizna vina imajo majhen del grozdnega sladkorja, kar dodaja naravna sladkost. Sladkobe pa nikoli ne morete zavohati, saj jo zazna samo vaš jezik. Nazadnje ima zelo malo vin slano kakovost, v nekaterih redkih primerih pa obstajajo slani rdeči in beli.
- Tekstura: Vaš jezik se lahko 'dotakne' vina in zazna njegovo strukturo. Tekstura v vinu je povezana z nekaj dejavniki, vendar se povečanje teksture skoraj vedno zgodi pri zrelem vinu z več alkohola. Etanol daje teksturo vina, ker ga dojemamo kot 'bogatejšega' od vode. Prav tako lahko zaznamo tanin z našim jezikom, ki so tisto, kar se v rdečih vinih posuši z brusnim papirjem ali jezičkom.
- Dolžina: Tudi okus vina temelji na času, obstajajo začetek, sredina (srednji okus) in konec (zaključek). Vprašajte se, kako traja, dokler vina ni več pri vas?
4. Razmislite
Je bil okus vina uravnotežen ali neravnovesje (tj. Preveč kislo, preveč alkoholno, preveč taninsko)? Vam je bilo vino všeč? Je bilo to vino unikatno ali nepozabno? So bile kakšne značilnosti, ki so vas sijale in navdušile?
Vadite z videom!
Nimate časa prebrati celotnega besedila? Zgrabite kozarec vina in si oglejte ta 10-minutni video o okusu vina.
Oglejte si video
Postaja za analizo profesionalnih degustatorjev v španski Rioji.
Koristni nasveti za pokušino
Prehod vonja po vinu: težko je preseči vonj okusa vin. Dobra tehnika je, da izmenjujete majhne, kratke vohanja in počasne, dolge vohanja.
Naučite se vrtinčenja: Dejanje vrtinčenja vina dejansko poveča število aromatskih spojin, ki se spustijo v zrak. Oglejte si kratko video o vrtinčenju vina .
Poizkusite več okusov, ko okusite: Poskusite si premazati usta z večjim požirkom vina, ki mu sledi več manjših požirkov, da boste lahko izolirali in izbrali okuse. Osredotočite se na en okus naenkrat. Vedno razmišljajte od široko zasnovanih okusov do bolj specifičnih, tj. Splošnih 'črnih sadežev' do bolj specifičnih, 'temne slive, pražene murve ali marmelade robidnice.'
Hitreje izboljšajte svoje degustacijske spretnosti: Primerjava različnih vin v istem okolju vam bo pomagala hitreje izboljšati brbončice, poleg tega pa bodo vinske arome bolj očitne. Pridobite let 'okusov' v lokalnem vinskem baru se pridružite lokalni degustacijski skupini ali zberite prijatelje, ki bodo naenkrat poskusili več vin. Šokirani boste nad tem, koliko vam bodo pokazale ena poleg druge različne sorte!
Preobremenjeni z aromami? Nevtralizirajte nos z vohanjem podlakti.
Kako napisati koristne opombe: Če ste nekdo, ki se uči s prakso, vam bo zapisovanje degustacij zelo koristilo. Oglejte si to uporabno tehniko na vodenje natančnih zapiskov o pokušini .
1. korak: Poglej
Kako oceniti videz vina: Barva in motnost vina vam lahko nakažeta približno starost, potencialne sorte grozdja, količino kislosti, alkohol, sladkor in celo potencialno podnebje (toplo proti hladnemu), kjer je bilo vino pridelano.
Starost: Ko se bela vina starajo, ponavadi spreminjajo barvo, postajajo bolj rumene in rjave, s povečanjem celotnega pigmenta. Rdeča vina ponavadi izgubljajo barvo in s časom postajajo bolj pregledna.
Potencialne sorte grozdja: Tu je nekaj najpogostejših napotkov, ki jih lahko iščete pri spremembi barve in platišča
- Vina na osnovi nebbiola in grenacheja imajo prosojni granat ali oranžno barvo na robu, tudi v mladosti.
- Modri pinot bo imel pogosto rdeče ali rubinaste barve, zlasti v hladnejših podnebjih.
- Malbec bo imel pogosto rožnato roza.
Alkohol in sladkor: Vinske noge nam lahko pove, ali ima vino visoko ali malo alkohola in / ali veliko ali malo sladkorja. Debelejše in bolj viskozne so noge, verjetno več alkohola ali ostankov sladkorja v vinu.
sladko belo vino v modri steklenici
2. korak: Vonj
Kako oceniti vonj vina: Arome v vinu skorajda oddajo vse o vinu iz sorte grozdja, ne glede na to, ali je bilo vino hrastovo, od kod je vino in koliko je staro. Izurjen nos in nebo lahko izbere vse te podrobnosti.
Od kod pravzaprav vinske arome?
Arome, kot sta 'sladka Meyerjeva limona' in 'skorja pite', so pravzaprav aromatične spojine, imenovane stereoizomeri, ki jih v našem nosu ujamemo zaradi izhlapevanja alkohola. To je kot nalepka za praske in vohanje. En kozarec ima lahko na stotine različnih spojin, zato ljudje dišijo toliko različnih stvari. Tudi v jeziku se je enostavno izgubiti, saj si posamezne arome razlagamo na sorodne, a nekoliko drugačne načine. Vaša 'sladka Meyerjeva limona' je lahko moj 'mandarinin sok'. Oba govoriva o sladki kakovosti citrusov v vinu. Oba sva pravilna –Za izražanje ideje uporabljamo le nekoliko drugačne besede.
Vinske arome spadajo v 3 kategorije:
Primarne arome: Primarne arome izvirajo iz vrste grozdja in podnebja, kjer raste. Na primer, Barbera bo pogosto zadišala po sladkem koreninu ali janežu, in to zaradi spojin v samem grozdju Barbera, ne zaradi bližnjega srečanja s čebulico koromača. Na splošno so sadni okusi v vinu primarne arome. Če bi radi videli nekaj primerov, si oglejte te članke:
- Prepoznavanje sadnih okusov v vinu
- 6 pogostih cvetnih okusov, ki jih najdemo v vinu
- Rdeči in temni sadni okusi v več vinskih sortah
Sekundarne arome: Sekundarne arome izvirajo iz procesa fermentacije (kvasa). Odličen primer tega je vonj po kislem testu, ki ga lahko najdete v šampanjcu Brut in je včasih opisan kot 'kruhkast' ali 'kvašen'. Kvasne arome lahko dišijo tudi kot stara skorja piva ali sira. Druga pogosta sekundarna aroma bi bila aroma jogurta ali kisle smetane malolaktična fermentacija . Vse-in-vse, nekatere od teh arom so precej bizarne .
Terciarne arome: Terciarne arome (včasih imenovane tudi 'Šopki' ) prihajajo iz starajočega se vina. Arome staranja pripisujejo oksidaciji, staranju v hrastu in / ali staranju v steklenici v določenem časovnem obdobju. Najpogostejši primer tega je aroma vanilije, povezana z njo vina, starana v hrastu . Drugi bolj subtilni primeri terciarnih arom so orehovi okusi, ki jih najdemo v starem šampanjcu. Pogosto bodo terciarne arome spremenile primarne arome, pri čemer se bodo sveži plodovi mladostnega vina spremenili, da bodo bolj suhi in zgoščeni, ko se razvijejo.
3. korak: Okusite
Kako oceniti okus vina: Z vajo bi lahko slepo okusili vino po slogu, regiji in celo možni letnici! Tu so podrobnosti o tem, na kaj je treba biti pozoren.
Sladkost:
Sladkost je najbolje začutiti na sprednji strani jezika v prvem trenutku, ko okušate vino. Vina se gibljejo od 0 gramov na liter preostalega sladkorja (g / l RS) do približno 220 g / l RS. Mimogrede, 220 bo imelo konsistenco blizu sirupa! Sladka namizna vina tradicionalno izdelujejo le v Alzaciji v Nemčiji in dolini Loare iz belega grozdja, tako da če najdete sladkost v rdečem vinu, ki ni sladica ali manischewitz, imate v rokah nekaj čudnega !
- Suha vina Večina ljudi bi črtala črto suhih vin pri približno 10 g / l preostalega sladkorja, vendar je človeški prag zaznavanja le 4g / l. Večina šampanjca Brut bo imela približno 6-9 gl /. Vaš povprečni harmonično sladki nemški rizling ima približno 30 ali 40 g / l.
- Kislost je pomembna Vina z visoko kislostjo imajo manj sladkega okusa kot vina z nizko kislostjo, saj na splošno zaznavamo razmerje med sladkostjo in kislostjo, ne pa posameznih delov. Koks ima 120 g / l, vendar je glede na količino kislosti razmeroma 'suh'! Kokakola res visoka kislina je razlog, da lahko v njem tudi topite zobe in lase. Skupna kislost kokakole je precej višja kot pri katerem koli vinu.
Kislost:
Kislost ima glavno vlogo v celotnem profilu vina, ker je njegov ustni faktor, ki ga ima vino, ki poganja faktor osvežitve vina. S pomočjo teh namigov lahko ugotovite, ali je vino iz vročega ali hladnega podnebja in celo kako dolgo bi se lahko postarala .
Kislost se nanaša na pH: V vinu je veliko vrst kislin, vendar se splošna kislost v vinu pogosto meri v pH. Kislost je, kako okusno vino ima vino. Navadno kislost dojemate kot tisti občutek, ki vas zadiši v zadnjem delu čeljusti. Vina z visoko kislino pogosto opisujejo kot 'tart' ali 'zadrgo'. pH v vinu se giblje od 2,6, ki je kaznovalno kisel, do približno 4,9, kar je komaj zaznavno kot trpko, ker je veliko bližje nevtralnim meritvam 7,0.
- Večina vin gibljejo med 3 in 4 pH.
- Zelo kislo vina so bolj trpka in ustna.
- Visoka kislost vam lahko pomaga ugotoviti, ali je vino iz a hladnejše podnebno območje ali če je bilo grozdje pobrano zgodaj.
- Nizka kislina Vina so ponavadi gladkejšega in bolj kremastega okusa z manj okusnimi lastnostmi.
- Super nizka kislina vina bodo okusila ravno ali mlahavo .
Tanin:
Od kod prihaja grozdni tanin
Tanin je značilnost rdečega vina in nam lahko pove vrsto grozdja, če je bilo vino starano v hrastu, in kako dolgo lahko vino stara. Tanin zaznate samo na nebu in samo pri rdečih vinih je občutek sušenja podoben vati.
Tanin prihaja iz dveh krajev: kože in semen grozdja ali staranja hrasta. Vsaka sorta grozdja ima različno značilno raven tanina, odvisno od njenega individualnega značaja. Na primer, modri pinot in Gamay imata po naravi nizko vsebnost tanina, medtem ko imata Nebbiolo in Cabernet zelo visoko vsebnost tanina.
- Tanini iz grozdja Tanin iz grozdnih lupin in semen je običajno bolj abraziven in ima bolj zeleni okus.
- Hrastovi tanini Tanin iz hrasta bo pogosto bolj gladkega in okroglega okusa. Običajno udarijo po nebu v sredino jezika.
Degustacija hrastovega tanina v primerjavi z grozdnim taninom je izjemno težka, ne skrbite, če ga ne dobite takoj. Tukaj je podroben članek na temo tanini.
kakšno vino lahko pije diabetik
Alkohol:
Alkohol nam lahko včasih pove intenzivnost vina in zrelost grozdja, ki je prispevalo k pripravi vina.
- Stopnja alkohola lahko vinu doda kar nekaj telesa in teksture.
- Razpon alkohola iz 5% ABV - 16% ABV . Namizno vino ABV pod 11% običajno pomeni nekaj z malo naravne sladkosti. Suha vina s 13,5% do 16% ABV bodo precej bogata in intenzivno aromatizirana. Utrjena vina so 17-21% ABV.
- Stopnja alkohola je neposredno povezan s sladkostjo grozdja pred fermentacijo vina. Iz tega razloga imajo vina z nižjo vsebnostjo ABV (pod 11%) pogosto naravno sladkost, saj njihov grozdni sladkor ni bil ves pijan.
- Topleje rastoče regije pridelujejo zrelo grozdje, ki lahko pridela vina z višjo vsebnostjo alkohola.
- Vino z nizko ali visoko vsebnostjo alkohola Noben slog ni boljši od drugega, to je preprosto značilnost vina.
Telo:
Telo nam lahko da namige o vrsti vina, regiji, v kateri je bilo pridelano, in možni uporabi staranja hrasta. Telo je običajno neposredno povezano z alkoholom, toda na telo pomislite, kako vino 'počiva' na brbončicah. Ali se vam zdi, da ko ga premešate v ustih, to je posneto, 2% ali polnomastno mleko? Ta tekstura bo približno ustrezala lahki, srednji in polni telesnosti vina. Običajno se telo ujema tudi z alkoholom, toda različni drugi procesi, kot so mešanje droži, malolaktična fermentacija, staranje hrasta in preostali sladkor, lahko vinu dajo dodatno telo in teksturo.
NASVET: Odličen primer 'finiša' izven sveta vina je močan, masten občutek 20 sekund po požirku Coca-Cole. 
Primer, kako lahko razmišljate o vinskem telesu in kako se sčasoma spreminja
4. korak: Zaključek
To je vaša priložnost, da povzamete vino. Kakšen je bil splošni profil vina? Sveže sadje s kislinsko obdelavo? Jammy sadje s hrastom in široko, bogato teksturo?
V primeru, ko slepo degustirate vino, bi s tem trenutkom poskusili uganiti, kakšno vino degustirate. Poskusi gostovanje vaše zasebne degustacije na slepo da izpopolnite svoje spretnosti.
Z aktiviranjem naših možganov, ko okusimo, spremenimo način uživanja. To, prijatelji, je zelo dobra stvar.
Pridobite knjigo!
Vaš vinski pamet si zasluži biti na naslednji ravni. Pridobite nagrajeno knjigo James Beard!
Nauči se več