ma-jelen-uh
Oksidirana, utrjena desertna vina z otoka Madeira, ki so v slogu od suhih do sladkih. Vina so neverjetno stabilna in so znana po starosti več kot 100 let.
Primarni okusi
- Žgana karamela
- Orehovo olje
- Breskev
- Lešnik
- Pomarančni olupek
Profil okusa
SladkoPolno teloNoben TaninSrednje visoka kislostVeč kot 15% ABV
Ravnanje -
SERVIRAJ
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
TIP STEKLA
Sladica -
DECANT
Ne -
KLET
10+ let
Seznanjanje hrane
SERVIRAJ
55–60 ° F / 12-15 ° C
TIP STEKLA
Sladica
DECANT
Ne
KLET
10+ let
Madeira je priljubljena izbira za omake za zmanjšanje orehov in ostrih kislin, vendar se dobro ujema tudi z artičoko, grahovo juho in šparglji.
Vinogradi na rtu Girão, Câmara De Lobos na južni strani otoka Madeira. Avtor fotografije Rui Magalhães
Madeira je 500 let stara vinarska tradicija z otoka Madeira (in sosednjega mesta Porto Santo). Tako kot sir Parmezan-Reggiano je tudi Madeira zaščitena označba porekla (ZOP), kar pomeni, da nobeno drugo vino ne more uporabiti svojega uradnega imena.
lahko vzamem vino na letalo
Madeira je majhen, razgiban, vulkanski otok, ki ga najdemo sredi Atlantskega oceana. Vina s tega otoka so se prvič zaslovela v času raziskovanja, ko je bila Madeira ključna pot do Amerike.
Madeira je bila priljubljena v času kolonizacije Amerike.
Presenetljivo je, da se v zadnjih 300 letih postopek pridelave vina Madeira ni veliko spremenil. Torej, okus Madeire je požirek zgodovine.
Danes so sodobna orodja izboljšala kakovost in obstaja več eno sortnih vin Madeira, ki presegajo tisto, kar je bilo narejeno v preteklosti.
Pridružite se več kot 100.000 članom, ki prejemajo glasilo Wine Folly. Prijavite se zdaj in brezplačno prejmite Wine 101 Guide. 
Okušati Madeiro
Mislite sladko in kislo.
Zaradi visoke kislosti v kombinaciji z dimljeno-sladkimi in oreščnimi aromami je Madeira zelo drugačna od drugih vin. Torej, za nekoga, ki je nekoč sušil rdeče, je Madeira izkušnja z Marsovci. Kot rečeno, ima Madeira za tiste, ki uživajo v koktajlih na osnovi viskija ali kavnih napitkov, zelo priljubljen okusni profil.
Edinstveni, lesnati okusi Madeire po lešniku, kavi, orehu in zažgani karameli so deloma ustvarjeni z edinstvenim postopkom pridelave vina v regiji. Je eno edinih vin na svetu, ki so bila narejena z namenskim segrevanjem in oksidacijo.
Madeira je utrjeno vino, kar pomeni, da se naravno fermentacijo ustavi z dodatkom nevtralnih žganih pijač. Dodano žganje je bistri alkohol brez alkohola (na osnovi vina) s 96% ABV. Rezultat tega so vina, ki se gibljejo med 17% in 22% ABV.
Zaradi tega boste Madeiro želeli postreči v majhnih, polovičnih kozarcih (75 ml ali približno 3 unče).
Vino Madeira lahko uporabimo v redukcijskih omakah za dodajanje intenzivnih okusov. avtor Restavracija Med v Vili Porto Mare.
Kuhanje z vinom Madeira
Zaradi zapletenega, bogatega in večplastnega značaja je Madeira odlična snov za odstranjevanje stekel, zmanjšanje omak in dodajanje prelivov. Je tako močno aromatiziran, da resnično potrebujete samo pljusk, da boste kaj spremenili.
Gobe so odličen partner sladke zemeljske Madeire. Za to dušite gobe in brizgajte na Madeiri, preden dodate piščančje ali zelenjavne zaloge, da dobite omako. Za dodatno kislost dodajte limono ali kis (če je potrebno).
Madeiro lahko poskusite tudi kot skrivno sestavino svinjine na žaru!
Za kuhanje načrtujte uporabo mešanih vin Madeira (kot so Rainwater, Fine, Finest itd.). Odprta vina lahko hranite približno 6 mesecev, če pravilno shranjeni.
Pogosti tipi Madeire
Madeira s samo približno 1000 hektarji vinogradov (~ 400 hektarjev) vsako leto pridela zelo malo vina. Tu so najpogostejše vrste Madeire, ki jih morate vedeti (in kaj pričakovati).
Tipična deževnica Madeira znamke Blandy's (Madeira Wine Co.)
Deževnica Madeira
Madeira 'vstopnega nivoja' z nekoliko lažjim telesom in mešanimi okusi horehound bonbonov, karameliziranega grenivke, konzervirane limone in koreninskega piva.
Deževnica je odličen kraj za raziskovanje vina Madeira. Slog je bolj svež in saden z nekaj sladkosti in bledo barvo.
Ime 'deževnica' temelji na mitu, da bi sodice Madeire na plaži nabrekle v dežju, medtem ko čakajo na prehod v Ameriko. (Na Madeiri veliko dežuje!) Lahko bi bilo tudi pametno trženje, da bi opisali nekdanji skrivni recept 'Aqua Pura', kjer so vina razredčili z vodo.
Danes na srečo ni dovoljeno dodajati vode deževnici Madeira. Namesto tega vina pridelajo večinoma s Tinto Negra in Verdelho.
Večina deževnice je cenovno dostopna in se sprosti po 3-letnem staranju. Na trgu je seveda nekaj izjem izredno kakovostnih, ostarelih Rainwater Madeiras.
Sercial je redka portugalska sorta. Vina prinašajo več okusov limone in citrusov.
Sercial Madeira
Nenavaden slog Madeire s svežimi okusi limonine in citrusove lupine v bolj suhem slogu.
Sercial je zelo redka portugalska sorta grozdja (najdemo jo tudi ob plaži Bucelas zunaj Lizbone.) Naredi najbolj suh in hrustljav slog vin iz Madeire.
To je odlična izbira za postrežbo z ribami ali nekaterimi težjimi živili, kot so artičoka, beluši in grahova juha. Poskrbite, da Sercial postrežete rahlo ohlajen!
Verdelha ne gre zamenjati s špansko belo vinsko sorto Verdejo.
Verdelho
Stil Madeire na sredini ceste, ki ima še vedno močno kislost, in začinjene okuse paprike, lubja kasije, pečenega jabolka, posušenega čilijevega manga in mineralnosti, podobni lavi.
Verdelho prinaša podobno kislo kislost kot Sercial, vendar z bogatejšim in kompleksnejšim telesom. Pričakujte, da boste zraven slajšega konca dobili tudi vonj začimb za eksotične paprike.
Boal / Bual Madeira ustvarja bogat, sladek slog, ki se s starostjo izboljšuje.
Boal
Znan tudi pod imenom Bual, narejen predvsem iz grozdja malvazije Fina, je to klasična zbirateljska Madeira z visoko intenzivnimi aromami karamele, pravega cimeta, zažganega sladkorja in včasih gumijastega cementa.
Čebulica ni tako sladka kot malvazija in s staranjem prinaša več orehov in lešnikovih okusov. Pogosto boste našli to vino iz letnika (imenovano 'Colheita').
Vonji gumijastega cementa, ki ga najdemo v nekaterih ostarelih Madeirah, so iz hlapne kislosti - sestavine, ki narašča s staranjem vin.
Najslajši slog Madeire je narejen iz več sort malvazije.
Malvazija
Znan tudi kot Malmsey, je to najslajši slog Madeire. Pričakujte zapletene in pogosto slane okuse črnega oreha, sečuanskega popra, rožnate paprike, posušene fige in mokre kamnine lave.
Malvazija je skupina sort grozdja, ki vključuje malvazijo-Candido, malvazijo-Cândida-Roxa in malvazijo-de-São-Jorge. Kljub temu, da so najslajše, njihove slane arome naredijo sladkost tega vina veliko manj zaznavno.
koliko 6 oz kozarcev vina v steklenici
Druge sorte
Na Madeiri je nekaj zelo redkih sort, na katere bi morda naleteli (če imate srečo!).
- Terrantez (alias Folgasão) je še ena odlična možnost staranja, ki se proizvaja v srednje suhih do srednje bogatih stilih.
- Bastardo (aka Graciosa) proizvaja nekoliko lažji slog.
Vsa vina Madeira vključujejo poseben registracijski pečat z IVBa
Kako izbrati Madeiro
Pri iskanju vin Madeira je tu nekaj namigov z etikete.
Raven sladkosti
V procesu utrjevanja v vinu ostane naravni grozdni sladkor. Vinu Madeira je na voljo 5 stopenj sladkosti:
- Zelo suho (Extra Seco) - Najdeno je večinoma na območju Sercial Madeira in ima manj kot 49 g / L ostanka sladkorja (RS).
- Suho (Seco) - Vina imajo manj kot ~ 59 g / l RS
- Srednje suha (Meio Seco) - Vina imajo med ~ 54–78 g / L RS.
- Srednje sladko (Meio Doce) - Vina imajo med ~ 78–100 g / l RS
- Sladko (Doce) - Vina imajo več kot 100 g / l RS
Pogoji staranja
- 5 let, rezervat, Velho, Old ali Vieux - Madeira, stara 5 let.
- 10 let, posebna rezerva, stara rezerva, posebna rezerva, zelo stara, stara rezerva ali zelo stara - Madeira, stara 10 let.
- 15 let, Extra Reserve ali Reserva Extra - Madeira, stara 15 let.
- 20, 30, 40, 50 ali več kot 50 let - Redko. Vina morajo starati v sodih navedeno število let. Starejše kot je vino, bolj kompleksni okusi po oreščkih se razvijejo.
- Žetev - Redko. Posamezna letnica Madeira (letnik bo na etiketi). Vina se starajo vsaj 5 let pred sprostitvijo.
- Frasqueira / Vinska klet - Zelo redek. Ena sama vintage Madeira izjemne kakovosti. Vina morajo vsaj 20 let uporabljati naravno metodo Canteiro. To so nekatera najbolj zbirateljska vina Madeira.
Drugi pogoji oznake
- Gor / konec - Vino, ki ga je komisija Madeire (IVBAM, IP-RAM) odobrila za močno kislost v ravnovesju z okusi po hrastovem staranju.
- Izbrani, izbrani, izbirni ali najboljši - Vino, ki ga je komisija Madeire odobrila za izjemno kakovost za navedeno starost.
Sod iz leta 1980 Colheita Terrantez Madeira, ki se je postaral na zdaj neaktivnem Barros e Sousa fotografija avtor Ulf Bodin
Kako je Madeira narejena?
Če se Madeira razlikuje od katerega koli drugega vina na svetu, je proces staranja. Stvari, ki se jim vinarji poskušajo izogniti v vseh drugih vinskih regijah, proizvajalci Madeire namerno počnejo.
Vino 'kuhajo'.
Vino se skozi proces staranja desetkrat segreje in ohladi. Prav tako je izpostavljen kisiku (pridelava vina ne-ne) in pogosto izhlapi, ne da bi ga natočili v sod.
Zakaj ta čudna metoda toplo-oksidativnega staranja deluje? No, grozdje Madeira je pobrano veliko prej kar pomeni, da ima sok veliko več kislost kot druga vina.
Postopek staranja na koncu ohrani vino, zato so Madeiras eno od vin v kleti že sto let ali več.
Metoda staranja estufe - ilustracija vljudnost IVBAM
Metoda štedilnik Vino Madeira se 3 mesece hrani v ogrevanih rezervoarjih iz nerjavečega jekla, imenovanem 'Estufa', da se karamelizira sladkor. Najvišja temperatura, ki jo dosežejo, je 50 ºC (122 ºF).
Metoda staranja Canteiro - ilustracija vljudnost IVBAM
Metoda gradbišča 'Canteiro' je ime lesenih tramov, ki podpirajo hrastove sodčke, v katerih vina starajo najmanj 2 leti. Sodi so nameščeni v ogrevanih prostorih ali višje v kleti (kjer naravne temperature nihajo), včasih pa zunaj na soncu.
Metoda canteiro velja za zelo dobro, ker vina karamelizirajo in oksidirajo počasneje, včasih tudi 100 let.
Večina Madeire je že 'stara' in pripravljena na pijančenje! fotografija avtor Edsel Little
Lahko klet Madeira?
Kljub temu, da so Madeire zgrajene za staranje v klet sodov, večino Madeire ustekleničimo, da jo takoj popijemo. Torej, če jih želite nabrati, poiščite ta vina z ustreznimi zamaški. Najverjetneje bodo to vina iz letnika Colheita ali Frasqueira / Garrafeira.