Ko gre za prehranjevalne in pitne navade, nasveti, ki jih pripravijo zdravstveni strokovnjaki, pogosto vključujejo zmanjšanje stvari, ki so vam všeč, in dodajanje več stvari, ki jih ne, v svojo dnevno prehrano - za hrano ni veliko zabave. Obstaja pa vsaj en nasvet, ki je običajno dobro sprejet: ko pijete vino, ga morate imeti ob hrani.
Sprejeta je modrost, da je vino, zaužito ob obroku, bolj zdravo kot vino, zaužito samostojno. Ampak zakaj? Vinski gledalec si ogledal pretekle raziskave in se s strokovnjaki za prehrano pogovarjal, da bi ugotovil.
'Ne pij na prazen želodec!'
Verjetno ste to besedno zvezo slišali večkrat, kot ste lahko prešteli - vsi, od vašega zdravnika do dobronamernega prijatelja, pred velikim nočnim izhodom. Hrana v želodcu pomaga upočasni absorpcijo alkohola v krvni obtok s tem, da ga dlje časa držite v želodcu, kar pa preprečuje, da bi hitro postali opojni (in vam daje večje možnosti, da se izognete mačka kasneje).
'Na prazen želodec koncentracija alkohola v krvi doseže približno eno uro po zaužitju pijače, nato pa se v naslednjih štirih urah enakomerno zniža,' je Ginger Hultin, registrirani dietetik in predstavnik Akademije za prehrano in dietetiko. , povedal Vinski gledalec po e-pošti. Ko se zaužije z obrokom, koncentracija alkohola v krvi ne naraste tako hitro ali postane tako visoka.
Pitje s hrano v trebuhu olajša tudi obremenitev jeter. Ko alkohol ostane v želodcu, ga alkohol dehidrogenaza (ADH) - encim, ki obstaja tako v želodčni sluznici kot v jetrih - lahko začne presnavljati. Če pa alkohola ni, da bi tam zadržal alkohol, hitreje preide v črevesje, tako da ADH v jetrih pusti vse težke namene. Dolgoročno lahko preobremenjenost jeter povzroči resnejše težave, kot npr ciroza .
priredite degustacijsko zabavo
Ali se vino uživa s hrano ali na tešče, lahko vpliva tudi na to, kako se kalorije shranjujejo v telesu. Če jetra delajo nadurno, da predelajo alkohol, do katerega želodec ni mogel priti (ker tam ni bilo hrane, ki bi zadrževala alkohol), se presnova druge hrane zadrži. To lahko privede do večjega skladiščenja maščob.
Pazite le, da bo hrana, ki jo jeste, na bolj zdravi strani. Če je v trebuhu hrana, ki lahko »vpije« nekaj alkohola, vendar gre za nezdravo hrano, ki lahko vodi tudi do zaloge maščob.
kako prepoznati kristalno steklovino
Vse je v času
Morda se zdi nerazumljivo, toda uživanje vina ob obroku vam lahko dejansko pomaga pri opazovanju telesne teže. 'Pitje vina na tešče lahko kasneje poveča vnos hrane,' je dejal Hultin in se skliceval na majhno študijo, objavljeno leta 2007 v reviji Fiziologija in vedenje , ki je ugotovil, da pitje približno dveh kozarcev vina na tešče poveča vnos hrane za 25 odstotkov ob naslednjem obroku. (Poleg tega čeprav nihče ni preučil tega pojava, boste verjetno bolj verjetno, da boste bolj zdravo izbirali hrano, preden boste pili, ne pa pozneje, ko lahko nekaj kozarcev zmanjša ovire in boste posegli po čipsu.)
Študije so tudi pokazale, da lahko uživanje hrane med pitjem (ali ob približno istem času) okrepi zdravstvene koristi vina. Leta 2016 je bil v reviji objavljen pregled Hrana in funkcija preučil širok spekter spremenljivk, da bi bolje razumel, kako vzorci pitja vplivajo na zdravje ljudi. Poročilo največji odvzem je bilo, da zmerno pitje vina ob obrokih prinaša največ koristi za zdravje.
Natančneje, pokazalo je, da so se kardioprotektivni učinki vina povečali, kadar so ga uživali s hrano. Razlog za to - ali gre za zgoraj omenjene načine, kako se alkohol absorbira v telesu, kadar gre za hrano, za poseben način, kako polifenoli vina sodelujejo s hrano ali za kombinacijo dejavnikov - še ni ugotovljen.
Hrana pomaga vinu - in vino pomaga hrani
Verjame se, da hrana ne povzroča bolj zdravega uživanja vina, temveč tudi vino lahko naredi bolj zdravo - vsaj na nekaj posebnih načinov. Raziskave so to pokazale če slučajno jeste kontaminirano hrano, pitje alkohola z njo zmanjša tveganje zastrupitve s hrano . 'Pri patogenih, ki se prenašajo s hrano, se zgodi, da gredo v vaš prebavni trakt in v želodec, to pa je izredno kislo okolje,' je povedal Randy Worobo, profesor mikrobiologije hrane na univerzi Cornell. Vinski gledalec v intervjuju iz leta 2017. '[Kislo] okolje v želodcu je v kombinaciji z alkoholom - kot dvojni udar. Dva zadetka sta tisti, ki deaktivirata patogena. '
Vino vam ne pomaga samo pri predelavi hrane. 'Med prebavo in povečanjem metabolizma obstaja povečana težnja [za telo], da ustvarja spojine, ki povzročajo bolezni, kot so prosti radikali kisika,' je dejala Katherine Tallmadge, druga predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko in registrirana dietetik. „Medtem ko telo prebavlja hrano, hranila v vinu - ti polifenoli - pomagajo zmanjšati škodo, ki jo lahko povzroči oksidacija, ali jo morda celo odpraviti. Odpravlja negativne posledice prebavnega procesa. '
Številne študije potrjujejo to idejo, da pitje vina s hrano pomaga pri prebavi. Študija Hebrejske univerze v Jeruzalemu iz leta 2013 je pokazala, da se puranji kotleti povežejo z rdečim vinom preprečil povečanje malondialdehida , molekula prostih radikalov, povezana z oksidativnim stresom, v človeški krvni plazmi. Približno v istem času je bila objavljena še ena študija, objavljena v Časopis za kardiovaskularno farmakologijo , je ugotovil, da so osebe, ki so pile rdeče vino, medtem ko so jedle obilno krompirček in svinjske klobase, imele nižje stopnje vnetja v krvnih žilah kot tiste, ki so pili druge pijače.
Študija, objavljena na spletu leta 2010 v British Medical Journal (zdaj BMJ ) je pokazala, da je bilo uživanje belega vina s težkim obrokom sirovega fondueja učinkovitejše pri pomoč pri prebavi kot pitje čaja z istim obrokom. Leto prej je skupina portugalskih raziskovalcev ugotovila, da polifenoli v rdečem vinu sprožijo sproščanje dušikovega oksida, kemikalije, ki sprošča želodčno steno in pomaga optimizirati prebavo.
In študija iz leta 2008, objavljena v Časopis za kmetijsko živilsko kemijo je ugotovil, da rdeče vino pomaga želodcu odstraniti potencialno škodljive snovi najdemo v rdečem mesu (pa tudi ocvrti in predelani hrani), imenovanem lipidni hidroperoksidi in malonaldehidi, ki se sproščajo med prebavo.
Poleg tega lahko diabetiki uživajo dodatno uživanje vina s hrano. Glede na raziskave, objavljene leta 2008 v Časopis za biokemijo živil , rdeče vino lahko pomaga bolnikom s sladkorno boleznijo tipa 2 pri pravilni presnovi sladkorjev in škroba. Vendar pa se morajo ljudje s sladkorno boleznijo vedno posvetovati s svojim zdravnikom o pitju vina, da ugotovijo, ali je primerno zanje.
Bolje skupaj
Raziskovalci ne razumejo v celoti mehanizmov, s katerimi vino in hrana vplivata na naše zdravje, kar pomeni, da ne morejo s 100-odstotno gotovostjo trditi, da sta vino in hrana vedno bolj zdrava skupaj ali zakaj. Nekateri strokovnjaki pravijo, da koristi vina za zdravje izvirajo na celični ravni, kar pomeni, da ni pomembno, kdaj zaužijete vino, tako dolgo, kot to počnete. Toda obsežne raziskave kažejo, da sta vino in hrana v smislu zdravstvenih učinkov boljši skupaj.
Seveda obstaja nekaj opozoril, med katerimi je tudi to, da je treba vino uživati zmerno, hrana pa mora biti - večinoma - zdrava. Trenutno je le malo dokazov, da bi uživanje vina z zdravo hrano lahko kakor koli škodovalo - razen alergijskih reakcij, ki bi jih bilo treba ocenjevati posamezno. Medtem ko študije še naprej preučujejo interakcije med vinom in hrano, lahko tisti, ki radi najdejo popoln par za svoje obroke, te sinergijske koristi štejejo za dodaten bonus.
italijanske blagovne znamke vina pinot grigio