Lastne korenine proti cepljeni trti: katera naredijo boljša vina?

Pijače

Konec 19. stoletja se je imenoval škodljivec iz novega sveta filoksera opustošili vinograde starega sveta. Edina rešitev je bila cepljenje nove trte na podlage, odporne na uš. Danes je velika večina trte na svetu cepljena.

Vendar pa so po vinskem svetu raztreseni majhni žepi trte, posajeni na lastnih koreninah. Nekateri med njimi so starodavne trte, ki so preživele prvotno epidemijo. Drugi so posajeni na območjih in tleh, ki so se uprle uši. Delo s temi trtami je tvegana izbira, saj ostajajo dovzetni za filoksero. Toda nekateri vinogradniki verjamejo, da 'lastne korenine' tvorijo boljša vina.



Pred kratkim sem se udeležil seminarja o raziskovanju prednosti lastnih korenin, ki ga je vodil Morgan Twain-Peterson, lastnik in vinar pri Bedrock kleti v Kaliforniji in dr. Ulrich 'Ulli' Stein iz kamen posestvo v nemški regiji Mosel. Oba delata s cepljenimi in necepljenimi rastlinami, pri čemer so nekatera spletna mesta segala v pozna 19. stoletja ali v zgodnja 19. stoletja. Toda njihove izkušnje so jih pripeljale do drugačnih zaključkov.

Z dovoljenjem vinogradnika Stein Weine Mosel Ullricha Steina sredi 90-letne nenaseljene trte rizlinga v vinogradu Palmberg.

Strinjali so se, da cepljena trta v enačbo kakovosti vnese dodatno spremenljivko: podlaga. Po Twain-Petersonu nekatere običajne podlage, kot je St. George, razširjena v Kaliforniji, iz tal jemljejo veliko dušika in kalija, kar povzroča neravnovesje pH v tleh in vinih. Izbor podlage, ki deluje z določeno sorto in vrsto tal, je po njegovem mnenju ključnega pomena za končno kakovost.

Twain-Peterson je opozoril, da grozdni grozdi v cepljenem Zinfandelu niso enakomerni in dajejo večje in manjše jagode, kar lahko povzroči težave pri pridelavi vina. V njegovih necepljenih vinogradih Zinfandel so grozdi bolj enotni. Toda Stein je dejal, da v svojih necepljenih vinogradih dobi bolj neenakomerne grozde rizlinga, ki jih ima dejansko raje.

Večina trtov z lastnimi koreninami je starih in oba vinarja, kot tudi drugi, s katerimi sem se pogovarjal, so se strinjali, da starejše trte na splošno s svojimi globljimi koreninami ne potrebujejo toliko gnojenja ali namakanja, bolje obvladujejo ekstremno vreme so bolj odporni na glivice in bolezni. To jim lahko pomaga pri doslednejšem pridelavi uravnoteženih karakternih vin.

Glede na prednosti in slabosti sem vprašal, zakaj tvegati delo z nenaseljeno trto?

Twain-Peterson je odgovoril, da imajo nenaseljene trte bolj globok odnos do tal. Verjame, da njegovo najboljše grozdje prihaja iz trte na prvotni podlagi, zato bi raje sodeloval z njimi, kolikor je le mogoče.

Steinovo stališče je bilo, da če bo v prihodnosti zasadil nove vinograde, bo cepil trto. Po njegovem mnenju je razlika v kakovosti skoraj neopazna, če so trte enake starosti in rastejo v enakih pogojih.

Torej ali trte z lastnimi koreninami res pridelajo vrhunska vina? Degustacija seminarja na to ni mogla odgovoriti, saj so bila vina iz cepljenih vin tudi iz starejših vinogradov. Da bi sam v celoti odgovoril na vprašanje, bi moral poskusiti številna vina iz obeh vrst vinske trte, približno enake starosti, gojena na istih tleh in izdelana na enak način.

Stare trte imajo svoje posebno mesto in vesel sem, da so ohranjene. Na srečo bomo, če pride dan, ko bodo vse trte cepljene, še vedno uživali v okusnih vinih.

Ste že izvedli primerjalne degustacije vin iz necepljene in cepljene trte? Kakšne so vaše izkušnje?

Sledite Aleksu Zečeviću na Instagramu na @ azecevic88 .