Giada De Laurentiis je postala močna zvezda v oddajah Food Network Vsakdanje italijansko in Giada doma , a šele leta 2014 je dobitnik nagrade Emmy in New York Times avtorica najbolj prodajanih kuharskih knjig odprla svojo prvo restavracijo, Jade v hotelu Cromwell v Las Vegasu. Vegas je mesto z morda več kulinarične moči zvezd kot katera koli druga , tako da je De Laurentiis že od samega začetka vedela, da bo morala restavracija z njenim imenom na krožniku in v kozarcu dostaviti kakovost, da bo uspela na Stripu.
Kot taka Giada ponuja ne le destinacijo za ljubitelje hrane in ljubitelje hrane, temveč tudi mesto za iskanje enofilov z vinsko karto 500 z nagrado Best of Award of Excellence, ki obsega kalifornijske sponke in bolj pustolovske italijanske izbore. De Laurentiisova podpisovana italijanska kuhinja se sreča s kalifornijo - in veliko možnosti za Razmetavanja v vegaskem slogu . Vodja sommelierja James Bremner, nekdanji gostitelj restavracij v Las Vegasu, Bradley Ogden v palači Caesars in Lakeside v Wynnu, krmiri klet.
De Laurentiis ima polne roke dela s televizijsko kariero, vedno večjo zbirko kuharskih knjig in a nov koncept restavracije v delih. Z Bremnerjem sta se z asistentom uredništva Lexijem Williamsom pogovarjala o povezovanju vina s kuharskimi posebnimi jedmi in o tem, kako odlični vinski trenutki pogosto niso le tisto, kar je v tvojem kozarcu.
Z dovoljenjem somaderja Giada Head Jamesa Bremnerja in Giade De Laurentiis Vinski gledalec: Kako ste se vključili v restavracijski svet?
Giada De Laurentiis: Hrana je zelo vpeta v mojo družinsko zgodovino. Družina mojega dedka je imela med drugo svetovno vojno tovarno testenin v Neaplju. Potem je moj dedek [Dino De Laurentiis] na koncu postal filmski producent, a sredi vsega tega, ki je še vedno imel hrano. Tako je odprl te male gurmanske prodajalne na Beverly Hillsu in v New Yorku, imenovane DDL Foodshow, zgoraj pa je bila restavracija, kjer je pripravljal mamin recept za testenine, omake in ves ta jazz. Bil sem med 10 in 12, ko se je vse to spuščalo, in sem šel tja po šoli. Pravkar sem se zaljubil v celotno sceno in resnično sem takrat prvič spoznal, da je to svet, v katerem si želim biti.
Po končanem šolanju in šolanju sem končal v kulinarični šoli. In kar nekako sem padel v TV. Potem so me pred približno petimi [ali nekaj] leti ljudje začeli obračati po restavracijah. Ko sem v preteklih letih videl veliko krajev v Las Vegasu, sem se zaljubil v vesolje [pri Cromwellu]. Nekako sem skočil nanjo in restavracijo sem moral zgraditi iz nič. Malo ljudi lahko reče, da so to storili v Vegasu.
James Bremner: Že 27 let delam pred hišo v restavracijah. To bi moral početi le, dokler nisem dokončal fakultete in dobil 'pravo službo', če hočete. Sommelier sem na Stripu približno 10 let, vino pa me je zanimalo pred približno 17 leti. Mislim, da je to najbolj zabavno delo, kar jih lahko imate. Natakar bo prišel mimo in se pogovoril o posebnostih, morda hočeš upravnika, ko ti ne gre vse, a vsi so veseli, ko jim nekdo prinese vino.
WS: Kateri so vaši najljubši pari vina in hrane v restavraciji?
GD: Moji limonini špageti so postali nekakšen moj zaščitni znak, na leto prodam več kot milijon limoninih špagetov. Tistega je bilo nekoliko bolj zapleteno ugotoviti - veste, čemu želimo postreči s tem? Nastanili smo se na Vermentinu, ki je prijeten in citrusen. To je nekako lažje, bolj suho belo vino, za katerega mislim, da mnogi Američani ne bi pomislili, da bi ga pili z limoninimi špageti.
JB: Eden mojih klasičnih potez mora biti Pecorino al Tartufo in Chablis. Pecorino al Tartufo ima tartufovo pasto, ki teče po celotnem siru, in velikokrat vem, ko ljudje mislijo, da gobe in tartufi običajno mislijo na rdečo Burgundijo. Ampak zame je Chablis z močno apnenčasto mineralnostjo, ostro kislino, tako čisto parjenje hrane in vina, še posebej na začetku obroka.
WS: Kakšna je vaša večja filozofija, kako naj bo vino del restavracijske izkušnje?
GD: Mislim, da ko ljudje vidijo italijansko hrano, pomislijo na vino. Tako dobro gresta z roko v roki. Tako sem se želel prepričati, da imamo raznolik vinski portfelj. In čeprav s kuhanjem, da, povežem vino, tega nikoli nisem naredil v velikem obsegu, kot je v Vegasu. Nisem imel veliko strokovnjakov, ki bi mi rekli: 'To je tisto, kar najbolje deluje s tem.' Prav nekako sem okusil in se sam odločil, kaj je najboljši okus in kaj je poudarilo hrano. Mislim, da je to res pomembno. In zdaj imam luksuz Jimmyja, da me nekako vodi v pravo smer.
JB: [Naš seznam] je približno 40 odstotkov Italijanov, 40 odstotkov Kalifornije in 20 odstotkov Francozov. Na splošno je v Vegasu trg zelo usmerjen v Kaliforniji. Imamo nekaj italijansko radovedne množice - ljudi, ki običajno pijejo kabine, vendar želijo poskusiti kaj italijanskega. Torej imam ta prehodna vina: Amarones iz Veneta ali Cannonau s Sardinije. Še bolj zmerni slogi [kot] super Toskani - nekaj, kar jih ne odnese povsem iz njihovih con udobja.
Vino je za ljudi osebna stvar. Ni pravega ali napačnega za pitje. Kot bi vprašali ljudi, kateri je najboljši avto, ki ga lahko kupite. Vsak bo iskal nekaj drugačnega, vsem bo všeč nekaj drugačnega. Glede tega nimam nobene pretenzije. Dokler ljudje pijejo vino, me to veseli.
WS: Ste že kdaj imeli kakšne trenutke vina 'a-ha'?
JB: Mislim, da je zame vsekakor leto 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, roke dol. To vino sem imel, ko je bilo leto ’01 trenutno trgatev, zato se bom malo zmenil. To je bil eden tistih trenutkov, ko sem si rekel: 'Joj, za vedno bom pil Burgundijo.' In potem sem spoznal, da si ne morem privoščiti, da bi za vedno pil Burgundijo [smeh].
GD: To je celoten paket. Ne gre samo za kozarec vina, temveč za to, kje ga pijete, kako pijete, s kom in s čim. Lahko bi šli v izvrstno restavracijo, če pa je ambient preglasen ali presvetel ali če so sedeži neprijetni, se boste vedno spomnili, kako ni bilo ravno tistega trenutka, ko ste iskali. Vino je del te celotne izkušnje. Upajmo, da to počnemo pri Giadi: dajte celoten paket. Ne gre samo za hrano, ne samo za vzdušje, ne samo za storitve, ne samo za vino. Vse skupaj je. In mislim, da se včasih zgodijo tisti 'a-ha' trenutki, ker se je vse to tako lepo sestavilo.