Če pogledate barvo rdečega vina, lahko dobite nekaj zanimivih spoznanj. Tu je nekaj skrivnosti za barvnim pigmentom v rdečem vinu, ki namiguje na kakovost vina.
Različne izraze antocianina najdemo v grozdju Cabernet Franc, robidnicah in cvetovih hibiskusa. Slike 1. , dva , 3.
Od kod rdeča barva v vinu?
Rdeča barva vina prihaja iz pigmenta, imenovanega antocianin. Antocijanin je prisoten v številnih drugih vrstah sadja, vključno s slivami, borovnicami in češnjami. Opazujete ga lahko tudi v cvetju (kot so orhideje, hortenzije itd.).
Pigment v rdečem vinu izvira iz lupine grozdja. Z namakanjem kože v soku se sprosti antocianin in vino dobesedno obarva.
Različne rdeče sorte proizvajajo različne ravni in izraze te skupine pigmentnih spojin, zaradi česar je znanost za tem zelo zapletena. Na srečo lahko ugotovimo nekaj čudovito preprostih opažanj.
Kakšen odtenek rdečega vina nam pove
Če pogledate rdeče vino v naravnih svetlobnih razmerah in na belem ozadju, boste dobili precej natančen vtis njegovega odtenka. Sprva je težko videti, toda mlada rdeča vina (mlajša od 5 let) imajo odtenke od rdečega, vijoličnega do modrega. Ta odtenek lahko vidite, če pogledate proti robu vina, ko udari v kozarec.
zakaj vrtinčiš vino
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Vina z bolj rdečim odtenkom imajo nižji pH ( visoka kislost ).
- Vina z vijolično obarvanim odtenkom se gibljejo od približno 3,4–3,6 pH (v povprečju).
- Vina z bolj modrikastim odtenkom (skoraj kot magenta) imajo nad 3,6 pH in verjetno bližje 4 (nizka kislost).
Seveda vsaka sorta rdečega grozdja barvo izraža nekoliko drugače in obstaja veliko spremenljivk, ki bodo vplivale na barvo (spremenljivke, kot so koigmentacija, dodajanje žvepla itd.), Vendar zgoraj na splošno velja!
Primeri
- Malbec : Zelo obarvano rdeče vino, ki ima pri mehkem in bujnem slogu na robu kozarca pogosto magenta (modri) odtenek.
- Sangiovese : Manj obarvano rdeče vino (pogosto prosojno), ki ima začinjen značaj, je delno razloženo z visoko kislostjo, kar lahko vidite v briljantno rdeči barvi.
koliko ogljikovih hidratov v kozarcu vina
Kaj nam pove intenzivnost:
Intenzivnost barve lahko opazimo z motnostjo vina. Za globoko neprozorna rdeča vina je bilo ugotovljeno, da imajo več pigmentov in fenolov kot bolj prosojna rdeča vina. Na primer, Syrah ima kar 4-krat več pigmenta (antioksidantov) kot Zinfandel. Opazite lahko nekaj lastnosti, ki na splošno veljajo za intenzivnost barv:
- Različne sorte grozdja imajo različno intenzivnost. Na primer majhna je zelo nizka in Pinotaža ima izjemno visoko stopnjo pigmentacije.
- Intenzivnost barve lahko povečajo drugi polifenoli (npr. tanin ) v vinu. Tako bolj neprozorna vina lahko vsebujejo tudi višjo vsebnost tanina.
- Pigment v rdečem vinu je občutljiv tako na temperaturo kot na sulfite. Vina, ki fermentirajo pri visokih temperaturah ali imajo višje dodatki žvepla bo imela manj intenzivnosti barv.
- Vina s staranjem izgubljajo pigment. Po 5 letih se izgubi kar 85% antocianina
Poskusi!
Ko boste naslednjič zrli v kozarec vina, poskusite prepoznati odtenek in intenzivnost vina ter preveriti, ali značilnosti vina odražajo njegov videz.
Barva vina plakat
Barva vina je na voljo v obliki litografskega tiska velikosti 18 × 24 palcev. Natisnjeno na papirju s certifikatom Forest Stewardship Council v Seattlu, WA, ZDA in barva prilagojena standardom sommelierjev. Poster je mednarodno poslan od Wine Folly.
Pridobite plakat