Oglejte si teorijo o spajanju hrane in vina v akciji s tem preprostim grafikonom. Potem razumejte preprosto znanost, ki stoji za seznanjanjem hrane in vina, ki temelji na našem osnovnem občutku okusa.
Naučite se lahko osnov, kako se kombinirajo sestavine okusa, kot so sladko, kislo, začimbno, grenko in maščobno. Nato poskusite vino seznaniti tako, da lastnosti hrane nakazujejo vaše vino.
Znanost o spajanju hrane in vina
Kupi plakat
kakšen je okus prošeka
Kako deluje v akciji
Ko gre za seznanjanje hrane in vina, se večina ljudi kot izhodišče opira na stavek 'Kar raste skupaj, gre skupaj'.
Na primer, lahko se seznanite Italijanski Sangiovese z italijanskimi testeninami in brez truda naredi spodoben par.
kako vedeti, kakšno vino imate radi
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajČe pa razmišljate o vinu kot sestavini, lahko začnete ustvarjati lastne edinstvene kombinacije okusov.
V tem primeru smo izbrali ribje tacose in jih razčlenili na njihove osnovne sestavine. Izkaže se, da je riba precej polarizirajoča sestavina, ki se običajno ne poveže z rdečimi vini. Poleg tega bosta cilantro in apno to jed potisnila k bolj specifičnemu vinu.
Če boste sledili grafikonu, boste videli, da je belo vino svetlobe najboljše možnosti za to jed. In je! Od vin na prikazanem seznamu se boste odlično odrezali z a Vermentino , Albariño , ali Modri pinot .
Zakaj nekatera vina sodijo k določeni hrani?
Ko začnete analizirati strukturo vina, je značilna vsaka vrsta vina različne značilnosti kot so kislost, tanin, raven alkohola in sladkost. Če začnete razmišljati o lastnostih vina kot sestavinah okusa, jih je lažje povezati z obrokom.
Torej, kako to, da krepko rdeče vino ne gre zraven mastne ribe, kot je losos?
Tanin in maščoba si dejansko precej dobro nasprotujeta, zato se zdi, da bi se mastna riba, kot je losos, dobro ujemala z rdečim vinom. Razlog, da ne deluje, je, ker se tanin v vinu in maščoba rib medsebojno odpovedujeta, tako da imate ostanke ribjega okusa. V bistvu to združevanje v ospredje postavi vse negativne elemente vsake komponente kot končni okus v ustih.
Ribe se dobro ujemajo z vini, ki delujejo očiščevalno (tudi z visoko kislostjo). Vino deluje kot strgalo ribjega okusa, ki ostane v ustih. To je razlog, zakaj se zelo pikantna vina, kot je šampanjec, dobro ujemajo z različnimi vrstami živil. Če vas zanima, lahko preberete več o tem seznanjanje vina z ribami.
večerja s hrano in vinom
Seznanjanje hrane je znanost
Dr. Paul Breslin, senzorični biolog z Rutgerjeve univerze, je preučeval učinke okusa na nebo. V nedavni študiji, ki jo je izvedel, se je osredotočil na medsebojno vplivanje mastnosti in trpkosti. Pobližje si je ogledal, kako mastna hrana pušča neprijeten okus na brbončicah. V študiji, ko so si okuševalci splaknili usta z vodo, mastni občutek ne bi popustil. Ko pa so si ljudje splaknili usta s čajem (tekočina z lahkimi tanini in zmerno kislostjo), je mastni občutek izginil.
Dr. Breslin je ugotovil, da naše slinavke proizvajajo beljakovine za mazanje ust. Ko jemo mastno hrano, se nam usta preveč slinijo in se nam jezi jezik zdrsne. Tanin in kislost preprečujeta ta spolzki občutek tako, da izvlečemo beljakovine iz našega jezika. Seveda lahko to dejanje gre tudi v drugo smer, ko pijete zelo taninsko vino brez hrane. Tako boste imeli v ustih enako neprijeten trpek in suh občutek.
Ta študija prikazuje, kako močne so delujoče sile na osnovne značilnosti okusa .
Ko se boste naslednjič prijeli za steklenico vina, se vprašajte:
‘Kaj imam za večerjo?’
povprečna velikost steklenice vina