Kot navdušenci nad vinom in hrano se pogosto izzivamo pri svojih življenjskih odločitvah: prehrani, alkoholizmu in celo denarju, ki ga zapravimo za epikurske užitke. In res je, nekateri smo krivi pretiravanja. Kaj pa, če bi vam lahko povedal, da lahko z inteligentnimi navadami okušate najbolj neverjetna vina (in hrana) in biti super v formi? Še bolje, kaj pa če bi lahko živeli dlje in bolj nepozabno življenje s hrano, bogato z vinom?
Še bolje, kaj pa če bi lahko živeli dlje na dieti, bogati z vinom?
Ne trdim, da sem strokovnjak za zdravje, vendar poznam nekoga, ki je. Zdravnik Edward Miller je zdravnik s certifikatom, klinik, avtor in raziskovalec. Preveril je naše najbolj priljubljene članke o vino in zdravje in je tudi certificiran sommelier. V tem članku smo skupaj razkrili skrivnosti francoske diete Paradox. Spodaj boste našli odgovore dr. Millerja na najbolj fascinantno zdravstveno protislovje.
Kaj pomeni 'francoski paradoks'?
Francoski paradoks je protislovje med znanstveno teorijo in dejanskimi dejstvi.
Eddie Barclay je vedel, kaj se dogaja. kredit
Leta 1991 je v 60-minutnem odseku z naslovom 'Francoski paradoks' francoski raziskovalec dr. Serge Renaud razburkal ameriško vlado, tako da je navedel svoje ugotovitve raziskav. Francozi namreč po ameriških standardih z zdravjem delajo vse narobe: jedo z veliko maščob, ne tečejo in kadijo, kljub temu pa imajo polovico pogostejših bolezni srca (143 proti 315 na 100.000 srednjih (stari moški) in živijo 2,5 leta dlje. Rekel je, da je to posledica višje ravni porabe rdečega vina v Franciji - takrat 16 litrov na osebo na leto v primerjavi z 2 litri na osebo / leto. Program je spodbudil 40-odstotno povečanje povpraševanja po rdečih vinih v Severni Ameriki. V naslednjih 22 letih ni bilo nobene boljše teorije.Če vas to malo spominja na film Woodyja Allena, Sleeper, to ni presenetljivo. Popolnoma normalno je, da vas napolni neverica.
Pozabite na ‘paleo’ dieto in fruitarizem , naslednja norost je že tu!
Zakaj deluje francoski paradoks?
Niste prepričani? Preverite, kako, zakaj in v kakšnem kontekstu francoska prehrana deluje za Francoze.
Kljub redni prehrani bogate hrane, kot so pecivo, siri in smetanove omake, ima Francija izjemno nizko stopnjo debelosti, kar je večinoma povezano z njihovim načinom prehranjevanja. Za razliko od Severnoameričanov, ki ponavadi lopate predelano hrano, kot da bi jedli raso, Francozi jedo lagodno. In ker imata vino in pogovori bistveno vlogo v njihovem družbenem ritualu, si malce napitnine po steklenički Bordeauxa dejansko pomaga pri prebavi, tako da upočasni stvari.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdaj
Nosi svoje vino
Najboljši način, da pokažete svoje vinsko navdušenje, je, da ga nosite.
Majica iz vinskega stekla
Čez dan preživijo več časa s hrano kot Američani (Kahneman in sod., 2010). Te ugotovitve kažejo, da obstajajo nekatere kulturne vrednote in prakse, ki Francozom omogočajo, da hrano in užitek ob hranjenju ločijo od vožnje le redko.
Rdeče vino lahko igra tudi svojo vlogo. Po raziskavah z univerze Purdue (Kim 2012) lahko rdeče vino pomaga pri ohranjanju kilogramov. Tamkajšnji znanstveniki so v rdečem vinu identificirali snov, imenovano piceatannol, ki zavira nastajanje novih maščobnih celic in jim preprečuje, da bi se razvile v zrele maščobne celice. Spojina blokira sposobnost insulina za shranjevanje maščob. V drugih študijah so raziskovalci ugotovili, da zmerni uživalci vina kažejo najmanj kopičenja trebušne maščobe med vsemi pivci.
Najdaljši živeli vinopijci so v JV Franciji
Najdlje živijo ljudje v Franciji z jugozahodnega območja (The Gers), kjer je regionalna cena zelo bogata z nasičenimi maščobami - račja maščoba za kuhanje, foie gras, klobase, kasulet (svinjska klobasa, gosja, raca, svinjska koža, fižol ) in sir. Kardiologi in dietetiki bi to ocenili kot najslabšo možno izbiro prehrane za zdravje srca. Domača vina (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) pa so izjemna bogata s procianidini (pomislite na procianidine kot na strgala za nasičene maščobe). Vina Sud Ouest France imajo 2–4-krat večjo količino procianidinov kot večina cabernet sauvignona in merlota.
T regija Gers v JZ Francija je podvojila francosko povprečje moških, starih 90 let ali več (401 proti 200 na 100.000). Jeanne Calment, najdlje živeči človek v zgodovini, je vse življenje živela v JV Franciji in več kot 100 let dnevno pila rdeče vino. Ko je umrla leta 1997, je bila stara 122 let, 164 dni.
Francoski deli so manjši od ameriških.
Obstajajo neposredni dokazi o kontrastu med ameriško in francosko prehrano v zmerni količini. Velikosti francoskih porcij so občutno manjše od ameriških (Rozin et al., 2003). Del 'francoskega paradoksa' lahko razložimo z dejstvom, da Francozi jedo manj kot Američani. Velikosti francoskih porcij so manjše v primerljivih restavracijah, v velikostih posameznih porcij živil v supermarketih, v delih, določenih v kuharskih knjigah, in v pomembnosti restavracij 'vse, kar lahko poješ' v ameriških jedilnicah ter v zamisli, da se je treba nadeti državni praznik, zahvalni dan.
Francozi jedo več kot Američani.
Ironično je, da čeprav Francozi jedo manj kot Američani, jedo dlje časa in imajo zato več izkušenj s hrano. Francozi jedo vse obroke skupaj za mizo. Ne jedo pred televizijo in otrokom zagotovo ne dajo ločenega obroka. Vsi jedo isto hrano skupaj.
Francozi kuhajo bolj kot Američani.
Glavna razlika v trgovinah je, da so zamrznjeni oddelki v ameriških trgovinah veliko večji kot v Franciji: trg pripravljene hrane v Franciji preprosto ni tako velik. Poleg tega so televizijske večerje koncept, ki ga francoska kultura večinoma ne pozna. Francozi navadno v obroke vložijo več misli in časa. Francozi vsak dan kupujejo in se odločajo, kaj bodo jedli, glede na to, kaj je na trgu dobro videti.
Ko Francozi pijejo, si vzamejo čas in pijejo vino.
V Franciji gre vino in hrana skupaj kot bageta in košček brieja. Z drugimi besedami, Francozi pijejo vino z večino obrokov in ga dejansko razumejo kot 'hrano'.
Francozi namesto gaziranih pijač pijejo veliko vode.
Francozi so zelo radi mineralne vode (ne kaloričnih gaziranih pijač in napitkov), v trgovinah pa najdete veliko različnih vrst.
Reference
Kahneman D., et al: Struktura dobrega počutja v dveh mestih: zadovoljstvo z življenjem in izkušnja sreče v Columbusu v Ohiu in Rennesu v Franciji, «v Mednarodne razlike v počutju, ur. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., uredniki. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim in drugi: Piceatannol, naravni polifenolni stilben, zavira adipogenezo z modulacijo mitotske ekspanzije klonov in inzulinsko signalizacijo, odvisno od insulinskih receptorjev, v zgodnji fazi diferenciacije. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: Ekologija prehranjevanja: manjše porcije v Franciji kot v ZDA pomagajo razložiti francoski paradoks. Psychol Sci. 2003, 14. september (5): 450–4
O dr. Edwardu Millerju
Edward Miller je zdravnik s certifikatom, klinik, avtor in raziskovalec in je navdušen nad vinom, odkar je pred 30 leti med medicinsko šolo hodil na tečaj za ocenjevanje vina. Je redni udeleženec Mednarodnega vrha o zdravju vinskega srca in je član združenja Renaud, mednarodnega združenja zdravstvenih delavcev, ki preiskuje vlogo vina v zdravju. Dr. Miller je certificiran vinski sommelier. Je predsednik vinskega kluba St. Thomas, kjer vodi mesečne degustacije in izobraževalne pogovore. Z ženo sta zdravnika v družinski ordinaciji Red Hook v St. Thomasu na ameriških Deviških otokih.
Poiščite njegovo Facebook skupino: Ne pijte preveč, vendar ne pijte premalo