Odlična razlaga, kako ljudje okusimo in kako te podatke uporabimo za okušanje vina. Naučite se razlogov, zakaj vino okusimo tako, kot smo. Po ogledu tega odličen članek avtor Lori iz Dracaena vina , smo jo prosili, naj jo deli. Lori je bila učiteljica biologije AP, ki je zdaj lastnica kleti v Paso Robles. Piše nam, da ponuja globlje razumevanje, kaj v resnici je okus. -Madeline
Subtilna znanost degustacije vin
Diplomiral sem in diplomiral iz biologije in tistih let mikrobiologa sem vase zapisal. Čeprav se z znanostjo ne ukvarjam več iz dneva v dan (ker zdaj poučujem športno vzgojo), mi je tema še vedno všeč. Lahko izvlečete dekle iz znanosti, ne morete pa je izvzeti iz dekleta.
Morda se sprašujete: 'Kako je vino povezano s to temo znanosti?' Tukaj je vaš odgovor: Okušati vino je znanost. Seveda vam za uživanje vina ni treba biti znanstvenik. Vsakdo lahko požirek vina iz katerega koli starega kozarca odloči, ali mu je všeč ali ne. Da pa resnično 'okusite' vino, se poglobite v znanost. Morda se tega niti ne zavedate –In vam ni treba biti, - ampak ti si. Degustacija vključuje uporabo čutov. Vsi poznajo čutila. Pojav čutil je pravzaprav pripisan Aristotelu (384-382 pr. N. Št.). Veliko kasneje je bilo ugotovljeno, da naša čutila sestavljajo organi s specializiranimi celičnimi strukturami, ki imajo receptorje za določene dražljaje. Z dvema od teh čutov lahko vino resnično 'okusimo'.
Resnična slepa degustacija odstrani barvo.
'Če želite resnično okusiti vino, se poglobite v znanost.'
Nekateri verjamejo, da 'okušanje' vključuje tri čutila. Če pijemo vino samo zaradi užitka, potem ja, tretji občutek za gledanje je zelo vpleten. Toda pravo pokušino je treba narediti slepo. Pomembno je, da okusimo na ta način, saj se o vinu podzavestno odločamo tako, kot izgleda!
vinski zemljevid sveta
V resnici je barva vina posledica več dejavnikov, vključno s časom stika s kožo in vrsto sort grozdja, iz katerega je vino izdelano. Pretekle izkušnje so nas morda naučile, da so belci bolj bledo rumeni, ko so mladi in se spremenijo temnejši jantar, ko se starajo . Opekasto rjava rdeča vina povezujemo s starimi in globljimi vijoličastimi vini. Ko vidimo barvo, lahko nezavestno nagnimo k temu vinu. Resnično slepo degustacijo opravimo v črnih kozarcih ali pod rdečimi lučmi in ne da bi videli steklenice same (celo oblika steklenice je konica na kaj je vino!).
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajTako sta v resnici vključena čutila (znanstveno gledano) vonj in okus.
Vonj
Aroma ali vonj je najpomembnejši občutek pri hrani, torej tudi vinu. Vonj imata dejansko dva načina. Zunaj in znotraj. Precej kul, kajne? Zunanji čut se imenuje ortonazni voh. To se uporablja, ko nos položite v kozarec. Drugi vonj, znan kot retronazalni vohalni vonj, je iz notranjosti ust (v prevodu pomeni povratni vonj). To je tisto, kar vam daje zaznavanje okusa. Ko rečete, da v resnici 'okusite' češnjo, vas zadiši po češnji. Češnje ne moremo okusiti. To je razlog, zakaj mi namočite vino okoli naših ust . Ne gre za 'okus' okusov, temveč za 'vonj' okusov, ko vstopijo v naš nosni kanal.
Retronazalni vonj se pojavi, ko arome potujejo po notranjih narah, ki se nahajajo v ustih, do nosu. To ustno-aromatsko delovanje znanstveniki imenujejo okus. Mimogrede, zato 'ščipanje za nos' v resnici ne deluje. Torej, da bi bilo jasno, izraz 'prefinjenost' pomeni opis okusa, ki se nanaša na jezik, medtem ko se izraz 'okus' nanaša na vonje, ki jih zazna notranje nares ki zagotavljajo retronazalni voh.
Da bi bilo to razlikovanje še bolj zapleteno, kot bi moralo biti, veliko pivcev vina uporablja dva različna izraza za vrste arom in aroma in šopek . Aroma v vinu, se nanaša na arome, ki prihajajo iz same sorte grozdja . Sadje, zelnatost in začimbe so primeri arome. Šopek v vinu se nanaša na okuse, ki prihajajo iz vinarstva, vključno s fermentacijo, predelavo in staranjem. Primer šopka bi bila intenzivnost hrasta ali kvasa. Ni vam treba slediti uporabi tega izraza, vendar je dobro, da ste seznanjeni z jezikom.
Okusite
Okus ali prekuhavanje je tisto, kar se pojavi na jeziku. Ugotovili smo pet primarnih okusov, ki so sladki, kisli, grenki, slani in umami (umami je pogosto opisan kot 'broth' ali 'mesnat.'). Morali bi vedeti, da trenutno preučujemo še nekaj drugih, vključno z nekoliko zasvojeno Fattiness in maltodekstrinom, ki ga ne vemo, a ga spodbujamo. Poleg samega okusa je zelo pomembna tudi tekstura hrane / pijače. Teksture na jeziku spadajo v kategorijo haptičnih čutov (npr. 'Dotik') in vključujejo začinjeno, mentol (ali 'hladnost'), električno (obliznite 9-voltno baterijo) in kalcij (pesek surove špinače).
Okus je mogoč, ker imamo na jeziku brbončice. Naši brbončice sedijo na dvignjenih izrastkih, imenovanih papile. Čeprav obstajajo štiri vrste papile, imajo le tri okušalne brbončice, povezane z utrujenostjo (btw gustacija je le modna beseda za degustacija ). Se spomnite, ko so nam rekli, da lahko različna področja jezika okušajo različne stvari? Na žalost se je ta teorija izkazala za napačno. Zdaj je znano, da so vsi brbončice sposobni okusiti vse petine okuse in zaznati veliko več!
O degustaciji vina
Nekaj teh okusnih in haptičnih občutkov osredotočimo, ko pijemo vino in degustacija vin je odlična priložnost, da delate na izolaciji in razlikovanju dogajanja v ustih.
- Sladko: Pogosto se najbolj zazna na konici jezika ob začetnem okusu in tudi po okusu kot subtilen občutek obloge ust v sredini hrbta jezika / ust
- Kislo: V ustih se bodo pojavile sline in lica se bodo nekoliko prilepila na jezik
- Slan: Pogosto opisan kot zaznan proti sprednji in srednji strani jezika (čeprav ga okusite na vseh področjih), prihaja s težkim, skoraj mineralnim peskom in pusti žejo po še enem požirku!
- Umami: Ta okus je prijeten in mesnat, ki prekrije notranjost vašega neba.
Grenko: Pomembno je, da duševno ločite med grenkobo in trpkostjo. Spirulina in sok ohrovta sta grenka, lizanje kosa krede je trpek. - Adstringent: Popoln primer trpkosti je občutek, ki ga dobiš, ko si na jezik položiš mokro, uporabljeno vrečko čaja. Jezik se bo prijel za vrh in ob straneh ust, ker tanini postrgajo beljakovine z jezika in se počutijo suhe.
- Bodeča: Ta občutek je povezan z vini z visoko kislostjo, ki jih nekaj časa po zaužitju mravijo na jeziku (še posebej opazno na konici jezika).
- Mastno: Občutek gladkosti, kot da vino zapolni vse razpoke in razpoke na jeziku. Številni strokovnjaki menijo, da gre za visoko raven glicerina v nekaterih vinih, vendar za to še ni dokazov.
Sprva je težko prepoznati in opisati arome in šopke v vinu. Nihče ni enak, kako doživlja okus! Kar nekdo misli, da je češnja, morda ni tisto, kar dojemate kot češnjo. Prav tako morda ni najbolj okusen okus! Naše tolerance za okus razlikujejo od osebe do osebe . Nekateri uživajo v kislem (mislijo na kisle otroke), drugi pa menijo, da je premočan. Ena največjih razlik med okuševalci je strpnost do grenkobe. Zato pri odkrivanju lastnega okusa ni pravilnega ali napačnega odgovora.
najboljše vino za mehiško hrano
To so čudovite lastnosti degustacije vin. Čeprav je izkušnja edinstvena za vsakega posameznika, je vinu vseeno za vaš spol, starost (čeprav nam je mar, da ste polnoletni!), Status ali katero koli drugo tako imenovano kvalifikacijo v življenju ... Vsakdo se lahko usede in uživa v kozarec vina. Priporočam vam, da to storite zdaj, če tega še ne počnete. Povej mi torej, kaj je v tvojem kozarcu?
~ Zdravje!
Raziščite taksonomijo vina
Raziščite knjigo, ki združuje elegantno vizualizacijo podatkov s sortami vinske trte, regionalnimi zemljevidi, temeljnimi vinskimi lastnostmi in profesionalnimi tehnikami. Uživali boste v vsem, kar ponuja.
Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
Viri
Bi radi postali profesionalni s svojim znanjem o pokušini vin? Preveri Degustacija vin: strokovni priročnik v Googlovih knjigah
ali pitje rdečega vina povzroči povečanje telesne mase
Odličen članek o novih konceptih o okusu Spletni dnevnik NY Times
Poglejte nekaj uradnih izrazov o okusu na tem kvizlu