Po mesecih zaustavitve zaradi koronavirusne krize restavracije začenjajo znova odpirati svoje jedilnice v nekaterih regijah po ZDA. Triintrideset zveznih držav zdaj dovoljuje nekakšno jedilnico v restavracijah, ne glede na to, ali gre za državo ali omejeno na določena okrožja, na primer na Floridi in Missouriju.
6-litrska steklenica vina naprodaj
'To je bila zelo čustvena izkušnja tako za naše goste kot za osebje, ko smo odprli vrata in pozdravili skupnost nazaj za našo mizo,' je dejal vinski direktor Suzan Boyce iz restavracij Boyce v Alabami, katerih Restavracija Cotton Row in Kuhinja in vrt ponovno odprt prejšnji teden. Oba držita Vinski gledalec Best of Award of Excellence. Novi protokoli restavracij vključujejo zahtevo, da vse osebje, ki komunicira z gosti, nosi maske, vse kuhinjsko osebje in barmani pa rokavice.
Večina od teh 33 zveznih držav zahteva omejitve zmogljivosti od 25 do 50 odstotkov, z dodatnimi omejitvami, na primer razmikom med mizami 6 metrov narazen in omejevanjem števila gostov v vsaki stranki. Države, kot so Virginia, Connecticut in New Hampshire, za zdaj dovoljujejo le sedeže na prostem. Velike verige so hitro začele premikati Landry's, ki upravlja na stotine restavracij pod blagovnimi znamkami, kot sta Del Eagle Steakhouse in Morton's, in Darden, skupina za blagovnimi znamkami, kot sta Capital Grille in Seasons 52, znova odprla vse svoje lokacije, -naročila za dom so bila preklicana do 4. maja. Restavracije Cameron Mitchell so 19. maja napovedale, da bodo ponovno odprle izbrane koncepte v svojem portfelju, ki vključuje verigo morskih sadežev Ocean Prime. Nekatere manjše operacije so zaenkrat zdrži .
Toda Boyce je poročal o močni podpori skupnosti, prav tako tudi vinski direktor Al Fini, dobitnik nagrade za odličnost To je italijanska Cucina v Austinu v Teksasu, ki je 1. maja z 25-odstotno zmogljivostjo odprl svojo jedilnico. 'Preobremenjeni smo z odzivi ljudi, naših rednih in novih ljudi,' je dejal Fini. Dodatni varnostni ukrepi vključujejo zahtevanje, da vsi zaposleni nosijo maske in rokavice ter popolnoma sanirajo mize in stole po vsakem gostu. Kot mnogi drugi gostinski strokovnjaki je tudi Fini priznal, da podjetje s 25-odstotno zmogljivostjo ne bo donosno, vendar je dejal, da to ni bistvo.
»Obstaja razlog, da temu rečemo storitvena panoga. Vsi smo tu, da postrežemo, dežimo ali zasijemo. V težkih časih ne moremo obrniti hrbta, «je dejal. 'Zdaj ne gre za denar, ampak za storitev in čas je, da ga vrnemo.' - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant imenuje novega kuharja-partnerja
Philip Tessier je zdaj kuhar-partner zmagovalca nagrade Best of Award of Excellence Novinarska restavracija v St. Heleni v Kaliforniji Tessier se vrača v restavracijski svet po sedemletnem premoru, v katerem je na mednarodnem kulinaričnem tekmovanju Bocuse d'Or tekmoval za ekipo USA in jo treniral. Prej je bil na položajih v prestižnih ustanovah, vključno z dobitniki velike nagrade chefa Thomasa Kellerja francosko perilo in Kot tak .
različne vrste šampanjca moet
Zdaj bo nadzoroval kulinarični in operativni razvoj pri Pressu, ki ima 1600 vinskih kart z osredotočanjem na Kalifornijo, od manj znanih belih mešanic do modrih čipov Cabernet Sauvignons. Medtem ko je restavracija zaradi koronavirusne krize začasno zaprta za kosilo, je Tessier zaposlen z izvajanjem svojih programov za prevzem hrane in pomaga pri vodenju prizadevanj za darovanje obrokov. 'Prevzelo nas je navdušenje naših gostov,' je o času zaprtja dejal Tessier. Kot piše v sporočilu, kuhar tudi 'preusmerja pozornost restavracije s klasične zrezke v sodobno, prefinjeno ameriško kuhinjo', da bi dopolnil veliko zbirko vin v dolini Napa.
Trenutna ponudba vključuje celoten seznam vin z letniki iz petdesetih let in priljubljene goste, kot sta sendvič s ocvrtim piščancem in solata Niçoise z zapečenim ahi tunom. Taylor McBride
Momofuku zapre dve lokaciji, združita dve drugi
Po izzivalnih treh mesecih za restavracije je skupina kuharja Davida Changa Momofuku napovedala, da ne bo ponovno odprla dveh od svojih 16 konceptov: CCDC v Washingtonu in Nishi v New Yorku, oba dobitnika nagrade odličnosti.
koliko unč vina na dan
'Zame je bilo čustveno,' je dejal Chang v epizodi svojega podcasta 13. maja, Oddaja Dave Chang . »Še vedno sem v vojni s to odločitvijo. Nikoli ne bo sedel prav pri meni. In hkrati natančno razumem, zakaj moramo to storiti. '
V izjavi za javnost je predsednica uprave Momofukuja Marguerite Zabar Mariscal pojasnila, da je treba za pripravo na varno in uspešno odprtje v preoblikovanem svetu naložbe ponovno preučiti. In robovi na obeh lokacijah so bili očitno pretanki. 'Nobena restavracija ni imela dovolj blazine, da bi zdržala šok krize,' je dejal Mariscal v izjavi. Za zdaj bodo nekdanji zaposleni v restavracijah imeli dostop do Momofukujevega neprofitnega sklada Bluetape, zdravstvenih in svetovalnih virov.
In še več sprememb prihaja zaradi prisotnosti Momofukuja v New Yorku. Zmagovalna nagrada za odličnost Ssäm Bar se bo preselil iz vzhodne vasi v pristanišče South Street, kjer bo prevzel večjo lokacijo Bar Wayō. Koncept bo ohranil nekatere lastnosti Bar Wayō. 'Všeč nam je bilo tisto, kar smo ustvarili z Wayom,' je dejal Mariscal, 'vendar se moramo osredotočiti na naše restavracije z največ potenciala.' - Collin Dreizen
Danny Meyer in Emeril Lagasse se pogovarjata v živo iz zaklepanja
Kakšen je bil lockdown za dve največji imeni v kulinariki? O nedavnih epizodah Straight Talk, Vinski gledalec Serija Instagram Live, ki jo sponzorira Wine Access, je izvršni urednik Thomas Matthew z Dannyjem Meyerjem in Emeril Lagasse govoril o njunih izkušnjah z bivanjem doma, o tem, kako se spopadajo njihova podjetja in s čim pomagajo.
14. maja in 19. maja sta Meyer in Lagasse povedala, da sta bila hvaležna za čas doma z družino, vendar sta pripravljena zaposliti osebje in se vrniti v službo, odkar sta marca zaprli vse svoje restavracije. 'Hkrati pa moramo biti tudi pametni in varni,' je dejal Lagasse.
kakšna vinska para z jagnječjimi kotleti
Meyer je omenil nedavna prizadevanja za zbiranje denarja za svoje osebje brez dela, Lagasse pa je poročal, da člani njegove ekipe v New Orleansu zdravnikom, medicinskim sestram in drugim, ki se prvi odzovejo, donirajo od 1.200 do 1.800 obrokov na teden. Oba restavratorja sta v tej krizi pohvalila enotnost industrije, hkrati pa z upanjem gledala v prihodnost. 'Neustavljivi smo v svoji želji, da bi se zbrali in takoj, ko bomo to varno izvedli, bomo tam,' je dejal Meyer.
Oglejte si celotne epizode naprej Vinski gledalec Na kanalu IGTV , in melodijo zvečer, 20. maja, ob 19. uri. ET za pogovor z Roccom Lombardom iz Wilsona Danielsa.— J.H.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .