Da bi cenili vino, je bistveno razumeti značilnosti, ki jih ponuja različno grozdje, in kako naj bodo te značilnosti izražene v vinih. Cabernet Sauvignon, Merlot in Zinfandel so sicer rdeče grozdje, a kot vina so njihove osebnosti precej drugačne. Tudi če se goji v različnih pridelkih in vinificira z različnimi tehnikami, a sortno vino vedno kaže določene lastnosti, ki so značilne za osebnost grozdja. Muskat mora biti vedno začinjen, Sauvignon Blanc zeliščni dotik. Zinfandel je okusen, z okusi popra in gozdnih jagodičja. Cabernet Sauvignon zaznamujejo okusi slive, ribeza in črne češnje ter trdni tanini. Razumevanje, kakšno naj bo grozdje kot vino, je bistvenega pomena in vedeti, kaj lahko grozdje doseže v največji meri, je bistvo cenjenja finega vina.
V Evropi so najboljša vina znana predvsem po geografskih označbah (čeprav se to spreminja, so občasne francoske in italijanske sorte). Drugje pa je - tako kot v Ameriki, Avstraliji, Južni Afriki in na Novi Zelandiji - večina vin označena s svojimi sortnimi imeni, včasih tudi s kombinacijami grozdja (Cabernet-Shiraz, na primer). V veliki meri je to zato, ker v ZDA poteka postopek razvrščanja, katero grozdje najbolje uspeva, v katerih apelacijah, in Američani so fino vino najprej predstavili s sortnim imenom. V Evropi, ki ima daljšo zgodovino prilagajanja vrst grozdja tlom in podnebju, je raziskava bolj prepričljiva: chardonnay in modri pinot sta na primer glavno grozdje Burgundije. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec in Petite Verdot so rdeče grozdje Bordeaux. Syrah prevladuje nad rdečimi severnimi Rhône. Barolo in Barbaresco sta narejena iz Nebbiola, vendar različni apelacijski proizvodi ustvarjajo različne sloge vina. V Toskani Sangiovese predstavlja hrbtenico Chiantija. Za Brunello di Montalcino se uporablja drugačen klon Sangiovese.
Zaradi tega so Evropejci navajeni na vina z regionalnimi imeni.
Sčasoma se bo sistem imenovanja novega sveta morda razvil v takšnega, kot je evropski. Kalifornijske oznake, kot sta Carneros in Santa Maria Valley, postajajo sinonim za Chardonnay in Pinot Noir, Oregonska dolina Willamette je znana po modrem pinotu in avstralska dolina Hunter za Shiraz v Kaliforniji, Rutherford, Oakville in okrožje Stags Leap so povezane s Cabernetom. -na osnovi rdečih namiznih vin. Vinarije s finančnimi interesi za te označbe in trženjsko močjo, da poudarijo značilnosti vin, pridelanih na teh območjih, bodo določile, kako se bo sistem označevanja razvijal in ali se bodo pojavili posebni vinski slogi. Apelacioni sami bodo tudi določili, katero grozdje se odlikuje in si zasluži posebno priznanje.
Sledijo opisi najpogosteje uporabljenih Vitis vinifera grozdje. Ameriško vino je tudi iz domačega Vitis labrusca , zlasti grozdje Concord. Za definicije omenjenih izrazov za pridelavo vina glejte glosar. Za informacije o omenjenih vinorodnih regijah glejte opise držav.
koliko steklenic je v magnumu
| BRIBAR (Rdeča) [bar-BEHR-uh] |
Najuspešnejša v italijanski regiji Piemont, kjer proizvaja vina, kot so Barbera d'Asti, Barbera di Monferato in Barbera di Alba. Za njegova vina je značilna visoka stopnja kislosti (kar pomeni svetlost in hrustljavost), globoka rubinasta barva in celo telo, z nizko vsebnostjo tanina so okusi po jagodičastih. Vendar so nasadi v ZDA močno upadli. Nekaj kleti ga še vedno proizvaja kot sortno vino, a tudi te številke upadajo. Njegov glavni atribut kot mešalnega vina je sposobnost vzdrževanja naravno visoke kislosti tudi v vročem podnebju. Vino ima več potenciala, kot je trenutno realizirano, in se bo lahko zmerno vrnilo, ko bodo vina v italijanskem slogu pridobivala priljubljenost.
| BRUNELLO (Rdeča) [broo-NEHL-oh] |
Ta vrsta Sangiovese je edino dovoljeno grozdje za Brunello di Montalcino, redko, drago toskansko rdečo, ki je v najboljšem primeru napolnjena s slastnimi črnimi in rdečimi sadeži ter žvečilnimi tanini.
| KABERNET FRANC (Rdeča) [cab-er-NAY FRANK] |
Vse bolj priljubljen kot samostojna sortna sorta in mešanica grozdja, se Cabernet Franc uporablja predvsem za mešanje v Bordeaux , čeprav se lahko kakovostno dvigne, kot je razvidno iz velikega vina Cheval-Blanc. V francoski dolini Loire iz njega prav tako izdelujejo lažje vino, imenovano Chinon. Dobro se je uveljavil v Italiji, zlasti na severovzhodu, kjer ga včasih imenujejo Cabernet Frank ali Bordo. Kalifornija ga goji že več kot 30 let, pobirajo pa ga Argentina, Long Island, država Washington in Nova Zelandija.
Kot sortno vino ponavadi uživa majhne količine cabernet sauvignona in merlota in je lahko tako intenzivno in polnega telesa kot katero od teh vin. Pogosto pa se od notov ribeza in jagodičja odmakne v zastojene zelene okuse, ki s starostjo postanejo bolj izraziti. Glede na novost v Združenih državah Amerike bo Cabernet Franc morda potreboval le čas, da pridobi več pozornosti in dvigne kakovost.
Veliko se meša s cabernet sauvignonom, morda gre za mutacijo cabernet sauvignona, ki je prilagojena hladnejšim in blažilnim razmeram. Običajno lahko do srednje dobro vino z neposrednejšim sadjem kot cabernet sauvignon in z nekaterimi zelnatimi vonji, ki se kažejo v nezrelem cabernet sauvignonu.
| CABERNET SAUVIGNON (Rdeča) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Nesporni kralj rdečih vin, Cabernet, je izredno stabilen in dosleden izvajalec v večjem delu države. Medtem ko dobro uspeva v številnih apelacijah, je v posebnih apelucijah sposoben prinašati vina neobičajne globine, bogastva, koncentracije in dolgoživosti. Bordeaux uporablja grozdje od 18. stoletja, vedno ga meša s Cabernet Franc, Merlot in včasih juho Petite Verdot. Model Bordeaux temelji ne le na želji po izdelavi kompleksnih vin, temveč tudi na potrebi po zagotovitvi, da različne sorte grozdja dozorijo v različnih časovnih presledkih ali dajo vinski barvi, taninu ali hrbtenici.
Drugje po svetu - in ga najdemo skoraj povsod po svetu - je cabernet sauvignon verjetno stekleničen sam kot v mešanici. Meša se s Sangiovesejem v Toskani, Syrah v Avstraliji in Provansi ter Merlotom in Cabernetom Francom v Južni Afriki, a v nekaterih italijanskih supertoskanih leti samostojno. V ZDA je malo verjetno, da bo katera regija presegla visokokakovostne mešanice cabernets in cabernet v dolini Napa. Skozi večino zgodovine grozdja v Kaliforniji (ki sega v 19. stoletje) so bili najboljši caberneti 100-odstotni cabernet. Od poznih sedemdesetih let se je veliko vinogradnikov obrnilo na model Bordeaux in v svoje cabernete mešalo manjše dele Merlota, Cabernet Franca, Malbeca in Petite Verdota. Primer mešanja je še v pregledu, vendar očitno obstajajo uspehi. Po drugi strani pa se številni ameriški proizvajalci vračajo k višjim odstotkom Caberneta, saj so ugotovili, da mešanje ne dodaja kompleksnosti in da ima Cabernet sam po sebi močnejši značaj.
V svojem najboljšem primeru mešanica Cabernet proizvaja vina velike intenzivnosti in globine okusa. Njegovi klasični okusi so ribez, sliva, črna češnja in začimbe. Lahko ga zaznamujejo tudi zelišča, oljke, meta, tobak, cedra in janež ter zrele, džemaste note. V toplejših predelih je lahko prožen in eleganten v hladnejših predelih, zaznamujejo ga lahko izraziti okusi rastlin, paprike, origana in katrana (pozno zorenje, v hladnih prostorih nanj ni vedno mogoče zanesti, zato Nemčija na primer nikoli ni podlegel vabi). Lahko je tudi zelo taniničen, če je to značilnost želenega sloga. Najboljši kaberneti začnejo temno vijolično rubinaste barve, s trdno kislostjo, polnim telesom, veliko intenzivnostjo, koncentriranimi okusi in trdnimi tanini.
Cabernet ima afiniteto do hrasta in običajno preživi od 15 do 30 mesecev v novih ali rabljenih francoskih ali ameriških sodih, postopek, ki ob pravilni izvedbi vinu da lesno, opečeno cedro ali vanilijo, medtem ko ga počasi oksidira in mehča tanine. Mikroklime so glavni dejavnik teže in intenzivnosti kabernetov. Na slog vplivajo tudi vinarji, ki lahko pridobivajo visoko vsebnost tanina in močno hrastijo svoja vina.
| CARIGNAN (Rdeča) [karin-YAN] |
Znan tudi kot Carignane (Kalifornija), Cirnano (Italija). Nekoč je bila glavna mešanica grozdja za vrčarska vina priljubljenost Carignana zmanjšana, zasaditve pa so se s 25.111 hektarjev leta 1980 zmanjšale na 8.883 leta 1994. Še vedno se pojavlja v nekaterih mešanicah, stare vinograde pa iščejo po intenzivnosti grozdja. Verjetno pa je, da ga bo v prihodnosti nadomestilo drugo grozdje s še večjo intenzivnostjo in okusom.
| KARMENER (Rdeča) [avto-moški-YEHR] |
Znano tudi kot Grande Vidure, je bilo to grozdje nekoč pogosto zasajeno v Bordeauxu, zdaj pa je povezano predvsem s Čilom. Carmenere je bil skupaj z Merlotom in Cabernet Sauvignonom uvožen v Čile okoli leta 1850. Po navedbah čilskih vinogradnikov je bil Carmenere že toliko časa napačno označen, da ga mnogi pridelovalci in čilska vlada štejejo za Merlot.
| OGLJE (Rdeča) [SHAR-bonus] |
Najdeno predvsem v Kaliforniji (in morda pravzaprav Dolcetto), je to grozdje upadalo. Vino je podpiral predvsem dolina Inglenook-Napa Valley, ki je redno polnila Charbono. Občasno je bilo zanimivo za pitje in se je dobro postaralo. Toda pogosteje je bilo pusto in taninsko, boljša zgodba kot steklenica vina. Nekaj kleti ga še vedno proizvaja, vendar nobena brez uspeha.
| CHARDONNAY (Bela) [shar-dun-NAY] |
Ker je Cabernet Sauvignon kralj rdečih, je tudi Chardonnay kralj belih vin, saj iz njega izhajajo vedno izvrstna, bogata in kompleksna bela. To je neverjetno vsestransko grozdje, ki dobro uspeva na različnih lokacijah po vsem svetu. V Burgundiji se uporablja za izvrstne belce, kot so Montrachet, Meursault in Pouilly-Fuissè, iz pravega Chablisa v Šampanjcu pa se spremeni v Blanc de Blancs. Med številnimi drugimi državami, ki so prebolele chardonnayjevo mrzlico, je še posebej močna Avstralija.
Chardonnay je bil v Kaliforniji uveden v tridesetih letih, vendar je bil priljubljen šele v sedemdesetih letih. Območja, kot so Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara in Santa Maria Valley, vse bližje hladnejšim pomorskim vplivom, zdaj proizvajajo vina, ki so daleč boljša od tistih iz desetletja.
koliko je vina zdravo
Čeprav obstaja vasica Mâconnais z imenom Chardonnay, se nihče ne strinja glede izvora grozdja - morda je celo Bližnji vzhod.
Chardonnay je dobro izdelan, ponuja krepke, zrele, bogate in intenzivne sadne okuse jabolk, fig, melon, hrušk, breskev, ananasa, limone in grenivke ter okuse začimb, medu, masla, masla in lešnika. Vinarji temu vinu, ki ga je enostavno upravljati, vdelajo bolj zapleteno z uporabo običajnih tehnik vinifikacije: fermentacija sodov, staranje na površini, med katerim vino ostane na naravnih usedlinah, in malolaktična fermentacija (postopek, ki pretvori trpko jabolčno kislino v mehkejšo mlečno kislino) . Nobeno drugo belo namizno vino nima toliko koristi od staranja hrasta ali fermentacije sodov. Grozdje chardonnay je dokaj nevtralnega okusa in ker je običajno zdrobljeno ali stisnjeno in ne fermentirano s kožami, kakršna so rdeča vina, se vsi okusi grozdja skoraj takoj izločijo po drobljenju. Rdeča vina, ki se s kožo dneve ali tedne prepojijo s fermentacijo, povsem drugače izvlečejo njihove okuse.
Ker je chardonnay tudi ploden proizvajalec, ki lahko zlahka da 4 do 5 ton visokokakovostnega grozdja na hektar, je goveda za krave v vseh državah, kjer ga gojijo. Številni ameriški in avstralski chardonnayi so zelo bleščeči, dobro hrasti in privlačni ob sprostitvi, vendar jim primanjkuje bogastva, globine in zbranosti, da se starajo in so se v resnici hitro razvili, pogosto izgubijo intenzivnost in koncentracijo v letu ali dveh. Številni vinogradniki, ki so to preučevali in prepoznali, zdaj močno zmanjšujejo pridelek, pri čemer imajo tonažo na 2 do 3 tone na hektar, v prepričanju, da bo to privedlo do večje koncentracije. Edina pomanjkljivost te strategije je, da manjše obremenitve pridelkov vodijo do bistveno manj prodaje vina, s tem pa tudi do višjih cen.
Priljubljenost chardonnaya je privedla tudi do velikega trga navadnih vin, zato je na voljo široka paleta kakovostnih sort. Obstaja precejšnje število domačih chardonnayjev, ki segajo od preprostih in suhih do bolj zapletenih in prefinjenih. Ime proizvajalca na vinu in pogosto njegova cena sta kazalnika stopnje kakovosti.
| CHENIN BLANC (Bela) [SHEN'N BLAHNK] |
Ta domačin iz doline Loare ima dve osebnosti: doma je osnova tako znanih, dolgoživih belcev, kot so Vouvray in Anjou, Quarts de Chaume in Saumur, na drugih tleh pa postane le zelo dobro mešanje grozdja. Je najbolj zasajeno grozdje v Južni Afriki, čeprav ga imenujejo Kamen , in tam in v Kaliforniji se trenutno uporablja predvsem kot mešanica grozdja za generična namizna vina. Chenin Blanc bi se moral v Kaliforniji bolje odrezati in nekoč bo morda. Pridela lahko dovolj prijetno vino z nežnimi notami melone, breskev, začimb in citrusov. Odlične Loire bele se razlikujejo od suhih, svežih do sladkih, odvisno od letnika in proizvajalca. V Južni Afriki se Chenin Blanc uporablja celo za utrjena vina in žgane pijače.
| SLADKO (Rdeča) [dole-CHET-to] |
Skoraj izključno za severozahodni Piemont proizvajajo mehka, okrogla, sadna vina, dišeča s sladkim korenom in mandlji, ki jih je treba spiti v približno treh letih. Uporablja se kot zaščitna mreža za proizvajalce Nebbiolo in Barbera vina, ki trajajo veliko dlje. DOC je sedem: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi in Ovada.
| BELI DIM (Bela) [FOO-maj BLAHNK] |
glej Sauvignon Blanc
| majhna (Rdeča) [ga-MAJ] |
Beaujolais svoje znane sadne rdeče barve ustvarja izključno iz enega izmed številnih razpoložljivih iger Gamay Noir à Jus Blanc. Vina z nizko vsebnostjo alkohola in sorazmerno kislostjo naj bi popili kmalu po polnjenju. Končni primer tega je Beaujolais Nouveau, ki ga skoraj čez noč povsod razlijejo na police. Gojijo ga tudi v Loari, vendar ne daje izjemnih vin. Švicarji ga široko gojijo, za mešanje z modrim pinotom vina pogosto chaptalizirajo.
Kalifornija medtem goji sorto, imenovano Gamay beaujolais , visoko donosni klon modrega pinota, ki v večini krajev prideluje nerazlikovana vina. V Združenih državah se grozdje uporablja predvsem za mešanje, površine pa upadajo, saj tisti, ki resno skrbijo za modri pinot, uporabljajo vrhunske klone in sadijo na hladnejših območjih.
| GEWÜRZTRAMINER (Bela) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer lahko da čudovita vina, kar najbolje dokazujejo v Alzaciji v Franciji, kjer je narejena v različnih stilih, od suhega do suhega do sladkega. Grozdje potrebuje hladno podnebje, ki mu omogoča, da dozori. To je temperamentno grozdje, ki ga lahko gojimo in vinificiramo, saj je njegova močna pikantnost lahko močna, če ga ne preverimo. V najboljšem primeru pridela cvetlično in osvežilno vino s hrustljavo kislino, ki se dobro ujema z začinjenimi jedmi. Ko ga pustimo za pozno trgatvo, je izjemno bogato in kompleksno, izjemno sladico.
Priljubljen je tudi v vzhodni Evropi, Novi Zelandiji in na pacifiškem severozahodu.
| GRENACHE (Rdeča) [greh-NAHSH] |
Odporen na sušo in toploto, daje sadno, začinjeno vino srednjega telesa z voljnimi tanini. Grenache, drugo najbolj razširjeno grozdje na svetu, je razširjeno v južni Roni. Meša se za proizvodnjo Châteauneuf-du-Pape (čeprav obstaja nekaj čistih sort) in se uporablja samostojno za vrtnice Tavel in Lirac, uporablja pa se tudi v francoskem sladkem vinu Banyuls. Pomembno v Španiji, kjer je znana kot Garnacha Tinta, je še posebej pomembno v Rioji in Prioratu. Včasih je bil Grenache priljubljen v Avstraliji, zdaj pa ga je Syrah presegel, saj nekaj proizvajalcev iz doline Barossa proizvaja vina, podobna Châteauneuf-du-Pape. V Kaliforniji gre za mešanje grozdja z delovnimi konji, čeprav občasno najdemo star vinograd in iz njegovega grozdja naredimo sortno vino, ki je v najboljšem primeru lahko dobro. Lahko se vrne, ko navdušenci nad Rhône iščejo hladnejša območja in primerno mešanje grozdja.
Prav tako Grenache Blanc , znana v Španiji kot Garnacha Blanca, ki jo polnijo v južni Roni. Uporablja se za mešanje v francoskem Rousillonu in Languedocu ter v različnih španskih belcih, vključno z Riojo.
najboljše kleti v dolini napa za obisk
| ZELENA VALTELLINA (Bela) [GROO-ner VELT-podloga] |
Grozdje, ki je najpogosteje zasajeno v Avstriji, ga v manjši meri najdemo v nekaterih drugih delih vzhodne Evrope. Svoj kvalitativni vrhunec doseže v regijah Wachau, Kremstal in Kamptal ob reki Donavi zahodno od Dunaja. Grüner, kot ga na kratko imenujejo, kaže izrazite okuse in arome belega popra, tobaka, leče in citrusov ter visoko kislost, zaradi česar je odličen partner za hrano. Grüner je po svojem okusnem profilu edinstveno edinstven in čeprav ima redko finost in vzrejo najboljših avstrijskih rizlingov (čeprav se lahko pride blizu, če ga gojimo na granitnih tleh), je po telesu in teksturi podoben.
| MALBEC (Rdeča) [MAHL-beck] |
Enkrat pomemben v Bordeaux in Loire v različnih mešanicah, to ne preveč trdo grozdje sta vztrajno nadomeščala Merlot in dva Caberneta. Vendar je Argentina s to sorto izrazito uspešna. Malbec je v Združenih državah samo mešanica grozdja in sicer nepomembna, vendar jo uporablja nekaj kleti, najbolj očiten razlog pa je, da velja za del mešanice mešanic Bordeaux.
| MARSANNE (Bela) [mahr-SANN] |
Priljubljeno na Roni (skupaj z Grenache Blanc, Roussanne in Viognier). Avstralija, zlasti v Viktoriji, ima nekaj najstarejših vinogradov na svetu. V najboljšem primeru je Marsanne lahko polno telo, zmerno intenzivno vino z notami začimb, hrušk in citrusov.
| MERLOT (Rdeča) [mur-LO] |
Merlot je bil uspeh rdečega vina v devetdesetih letih prejšnjega stoletja: njegova priljubljenost se je povečala skupaj s površino in zdi se, da ga ljubitelji vina ne morejo piti dovolj. Prevladuje Bordeaux , razen za Médoc in Graves. Čeprav se v glavnem uporablja za mešanico Bordeaux, lahko stoji samostojno. Še posebej v St.-Emilionu in Pomerolu pridelujejo omembe vredna vina, ki dosežejo vrhunec v Château Pétrus. V Italiji je povsod, čeprav je večina Merlota lahka, neopazna stvar. Toda Ornellaia in Fattoria de Ama sta močni izjemi od tega pravila. Kljub svoji priljubljenosti se njegova kakovost večino časa giblje le od dobre do zelo dobre, čeprav je po vsem svetu nekaj zvezdnih proizvajalcev.
Pojavilo se je več stilov. Eden je merlot v slogu caberneta, ki vključuje visok odstotek (do 25 odstotkov) kaberneta, podobnih okusov ribeza in češnje ter trdnih taninov. Drugi slog je manj odvisen od Caberneta, mehkejši, prožnejši, srednje težek, manj taniničen in vsebuje več okusov zelišč, češenj in čokolade. Tretji slog je zelo lahko in preprosto vino, ki ga prodaja ta vrsta, ki spodbuja Merlotovo splošno rast.
Tako kot Cabernet lahko tudi Merlot koristi nekaj mešanja, saj mu Cabernet daje hrbtenico, barvo in trdnost. Dobro se poroči tudi s hrastom. Merlot je v Kaliforniji razmeroma nov, datira v začetek sedemdesetih let in ga je težko pridelati, saj se neenakomerno veže in zori. Mnogi kritiki menijo, da ima država Washington s tem vinom rahlo kakovost. Do leta 2000 bi morali vinarji bolje razumeti, katera območja so najbolj primerna za to sorto grozdja. Merlotovo staranje kot vino je pošteno do dobrega. S starostjo je lahko mehkejši, vendar pogosto sadni okusi zbledijo in prevladujejo zeliščni okusi.
Obstaja tudi nepovezan Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Rdeča) [več-VAY-druh] |
Dokler je vreme toplo, ima Mourvèdre rada najrazličnejša tla. Priljubljen je na jugu Francije, zlasti v Provansi in na obali Côtes-du-Rhône, in se pogosto uporablja v Châteauneuf-du-Pape Languedoc ga naredi kot sorto. Španija ga uporablja na številnih področjih, tudi v Valencii. V Združenih državah Amerike je to manj pomemben dejavnik, ki ga zasleduje nekaj kleti, specializiranih za vina v ronskem stilu. Vino je lahko prijetno, s srednje težkimi, začinjenimi okusi češenj in jagodičja ter zmernimi tanini. Dobro se stara.
| MUSCAT (Bela) [MUST-kat] |
Znan kot Muscat, Muscat Blanc in Muscat Canelli, je zaznamovan z močnimi začimbnimi in cvetnimi notami in se lahko uporablja v mešanju, njegova glavna naloga v Kaliforniji. Moscato v Italiji, Moscatel v Iberiji: To grozdje se lahko spremeni v karkoli, od nizkoalkoholnih, sladkih in penastih Asti Spumante in Muscat de Canelli do kostno suhih vin, kot je Muscat d'Alsace. Proizvaja tudi utrjeno vino, kot je Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Rdeča) [NEH-čebela-oh-nizka] |
Veliko grozdje severne Italije, ki se v Barolu in Barbarescu odlikuje po močnih, starostnih vinih. Večinoma neuspešno drugje, ima Nebbiolo zdaj tudi majhno oporo v Kaliforniji. Zaenkrat so vina lahka in enostavna, nimajo podobnosti z italijanskimi vrstami.
| PETITE SIRAH (Rdeča) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah, ki je znan po temnem odtenku in trdnih čreslovinah, se pogosto uporablja kot mešanje vina za zagotavljanje barve in strukture, zlasti Zinfandelu. Petite Sirah lahko samostojno pripravlja tudi intenzivna, pikantna, starostna vina, vendar le malo strokovnjakov meni, da je tako zapleteno kot sama Syrah.
V preteklih letih je prišlo do zmede glede izvora Petite Sirah. Dolgo časa so mislili, da grozdje ni popolnoma povezano z njim Syrah , kljub svojemu imenu. Verjeli so, da je Petite Sirah pravzaprav Durif, manjša sorta rdečega grozdja, ki je bila prvič gojena v južni Franciji v poznih 1800-ih. Vendar nedavne raziskave DNK kažejo, da sta Petite Sirah in Syrah kljub vsemu povezani. Študija, opravljena na Kalifornijski univerzi v Davisu, je ugotovila ne le, da je 90 odstotkov Petite Sirah, najdenih v Kaliforniji, res Durif, ampak tudi, da je Durif križanec med Peloursinom in Syrah.
Da bi stvari postale bolj zmedene, v Franciji pridelovalci različne različice Syrah imenujejo Petite in Grosse, kar je povezano z donosom trte.
| PINOT BLANC (Bela) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot beli, ki ga zaradi podobnega okusa in teksturnega profila pogosto imenujejo chardonnay revnega človeka, se uporablja v Šampanjcu, Burgundiji, Alzaciji, Nemčiji, Italiji in Kaliforniji in lahko naredi čudovito vino. Ko je dobro narejen, je intenziven, koncentriran in kompleksen, z zrelimi hruškami, začimbami, citrusi in medenimi notami. Lahko se stara, vendar je najbolje zgodaj, medtem ko sadje sije.
| PINOT GRIS ali PINOT GRIGIO (Bela) [PEE-no GREE ali GREE-zho] |
Poznan kot Modri pinot v Italiji, kjer ga najdemo predvsem na severovzhodu, kjer pridelamo precej neizrazitega suhega belega vina in odličnih belih belcev Collio. Kot sivi pinot so ga nekoč gojili v Burgundiji in Loari, čeprav so ga izpodrinili, vendar pride na vrsto v Alzaciji - kjer je znan kot Tokay. Južna Nemčija ga sadi kot Ruländer. Ta sorta je dobra, mehka, nežno odišavljena in ima več barv kot večina belih.
| PINOT NOIR (Rdeča) [PEE-št. NWAH] |
Modri pinot, veliko grozdje Burgundije, je občutljiva sorta. Najboljši primeri ponujajo klasične okuse črne češnje, začimb, malin in ribeza ter aromo, ki lahko spominja na uvele vrtnice, skupaj z notami zemlje, katrana, zelišč in kole. Lahko je tudi precej navaden, lahkoten, preprost, zeliščni, rastlinski in občasno plevel. Lahko je celo naravnost zabaven, z ostrimi aromami po dvorišču. Pravzaprav je modri pinot najbolj muhast od vsega grozdja za rast: močno se odziva na spremembe v okolju, kot so vročina in mraz, in z njim je znano mučno delati, ko ga nekoč naberemo, saj se njegove tanke lupine zlahka poškodujejo in zlomijo, zaradi česar se brez soka. Tudi po fermentaciji modri pinot lahko prikrije svoje slabosti in prednosti, zaradi česar je vino najtežje oceniti iz sodov. Tudi v steklenici je pogosto kameleon, ki se slabo kaže en dan, briljantno drugi.
Poudarek na hladnejšem podnebju sovpada s strožjo klonsko izbiro, pri čemer se izločijo tisti kloni, primerni za penino, ki imajo še tanjšo kožo. Dandanes obstaja tudi večje razumevanje in hvaležnost različnih stilov vina modri pinot, četudi se o teh stilih manj strinja - naj bo bogato, koncentrirano in napolnjeno z okusom ali vino elegance, finosti in delikatesnosti? Ali pa je v klasičnem pomino modrem lahko oboje? Tudi sortni značaj ostaja predmet razprave. Modri modri pinot je zagotovo taničen, še posebej, če je fermentiran z nekaterimi stebli, kar po mnenju mnogih vinogradnikov po vsem svetu prispeva k vinski hrbtenici in dolgoživosti. Modri modri pinot je lahko tudi dolgoživ, vendar je napovedovanje z natančnostjo, kakšna bodo vina ali trgatve, pogosto največji izziv.
Modri pinot je klasično grozdje Burgundije in tudi Šampanjca, kjer ga stisnejo takoj po obiranju, da dobi bel sok. Gre le za edino rdečo, pridelano v Alzaciji. V Kaliforniji je bil odličen konec osemdesetih in v začetku devetdesetih let in se zdi pripravljen na nadaljnji napredek. Ko so ga proizvajalci nehali vinificirati, kot da gre za Cabernet, so vinograde sadili v hladnejših podnebjih in bolj pozorni na tonažo, se je kakovost znatno povečala. Pošteno je reči, da imata Kalifornija in Oregon legitimen zahtevek za pridelavo modrega modrega pinota.
| RIZLING (Bela) [REES-ling] |
Trdni les trte rizling, ki je eno največjih grozdnih vin na svetu, je izjemno odporen proti zmrzali. Sorta se odlikuje v hladnejših podnebjih, kjer je zaradi počasnega zorenja odličen vir sladkih vin iz grozdja, ki ga je napadla žlahtna gniloba. Botrytis cinerea , ki posuši kožico grozdja in koncentrira njihovo naravno raven sladkorja.
Rizling je najbolj znan po pridelavi vin nemških vin Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen in Rheingau, sijaj pa doseže tudi v Alzaciji in Avstriji. Medtem ko sladka nemška vina Beerenauslese in Trockenbeerenauslese skupaj s slovito alzaško Selection de Grains Nobles pogosto slavijo zaradi visoke ravni sladkorja in sposobnosti skoraj neskončnega staranja, so redka in draga.
Pogosteje rizling proizvaja suhe ali samo suhe različice. Njegova visoka kislost in značilni cvetni, citrusni, breskev in mineralni poudarki so osvojili veliko oboževalcev suhega rizlinga. Sorta se dobro ujema s hrano in ima nenavaden smisel za prenos elementov svojega vinogradniškega vira (kar Francozi imenujejo terroir ).
Vina iz nemške regije Mosel so morda najčistejši izraz grozdja, ki ponujajo lastnosti apna, skorje, jabolka, skrilavca in kovačnikov na lahkotnem in močnem okvirju. V nemških regijah Rheinhessen, Rheingau in Pfalz pridelujejo vina s podobnimi značilnostmi, vendar z naraščajočim telesom in začimbami.
V Alzaciji rizling najpogosteje izdelujejo v suhem slogu, polnega telesa, z izrazito bencinsko aromo. V Avstriji Riesling igra količinsko drugo geslo pri Grünerju Veltlinerju, toda ko ga gojijo na priljubljenih lokacijah, ponujajo vina z veliko osredotočenostjo in jasnostjo, ki so povezana s tipično dirkastim okvirom grozdja.
V drugih regijah se rizling trudi ohraniti svoj delež nasadov vinogradov, vendar ga lahko najdemo (pogosto pod sopomenkami, kot so beli rizling, renski rizling ali johanisberg rizling) v Kaliforniji, Oregon, Washington, New York's Finger Lakes, Avstralija, New Zelandija, Južna Afrika, Južna Amerika in Kanada.
| SANGIOVESE (Rdeča) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese je najbolj znano po tem, da predstavlja hrbtenico številnih vrhunskih italijanskih rdečih vin Chianti in Brunello di Montalcino, pa tudi tako imenovanih supertoskanskih mešanic. Sangiovese je značilen po prožni teksturi in srednje do polnih okusah po začimbah, malinah, češnjah in janežu. Ko se meša z grozdjem, kot je Cabernet Sauvignon, daje Sangiovese dobljenemu vinu bolj gladko strukturo in posvetli tanine.
Nekoliko presenetljivo je, da Sangiovese v Kaliforniji ni bil bolj priljubljen glede na močno vlogo, ki so jo imeli italijanski priseljenci v državni vinarski dediščini, zdaj pa se zdi, da ima grozdje svetlo prihodnost v državi, tako kot samostojno sortno vino kot za uporabo v mešanicah s cabernet sauvignonom, merlotom in morda celo zinfandelom. Pričakujte obsežne slogovne spremembe, ko bodo vinarji izvedeli več o tem, kako se grozdje obnese v različnih krajih in kako se poroči z različnim grozdjem. Vredno ogleda.
megla dolina vinogradi lodi ca
| SAUVIGNON BLANC (Bela) [SO-become-a-BLAHNK] |
Še ena bela z opazno aromo, ta 'travnata' ali 'mošusna'. Čisto sorto najdemo predvsem v Loari, na Sancerreju in Pouilly-Fuméju. Kot del mešanice je grozdje povsod po Bordeauxu, v Pessac-Léognanu, Gravesu in belcih Médoc pa tudi v Sauternesu. Nova Zelandija je s Sauvignon Blanc dosegla izjemen uspeh, saj je ustvarila svoj parfumiran sadni slog, ki se je razširil po Severni Ameriki in nato nazaj v Francijo.
V ZDA je Robert Mondavi v sedemdesetih letih sorto rešil z označevanjem Dimljena bela , in on in drugi so s tem uživali. Zdi se, da je ključ uspeha pri ukrotitvi njegove očitne sortne intenzivnosti, ki v skrajnem primeru vodi do ostrih travnatih, rastlinskih in zelnatih okusov. Številni vinarji ga obravnavajo kot nekakšen Chardonnay revnega človeka, pri katerem se uporablja fermentacija sodov, staranje surle in malolaktična fermentacija. Toda njegova priljubljenost izhaja tudi iz dejstva, da je izjemen proizvajalec in zelo donosno vino. Lahko je svež in osvežujoč, dobro se ujema z živili, pridelava in pridelava stane manj kot chardonnay in se proda za manj. Tudi vinogradniki dobijo manj spoštovanja, kot bi morda morali. Njegova priljubljenost se zmanjšuje in teče, včasih se zdi, da izziva Chardonnay, včasih pa se zdi, da gre za denarni tok. Toda tudi v najboljšem primeru ne doseže vrste bogastva, globine ali kompleksnosti, ki jo Chardonnay doseže, in na koncu je le to lahko odločilna razlika.
Sauvignon Blanc dobro uspeva v različnih priimkih. Dobro se poroči s hrastom in Sémillonom, številni vinogradniki pa dodajo pridih chardonnaya za dodatno telo. Vino najbolje pije v mladosti, včasih pa mu bo koristilo tudi kratkotrajno kletarjenje. Kot vino pozne trgatve je pogosto fantastično in lahko daje neverjetno kompleksna vina z bogatim okusom.
| SÉMILLON (Bela) [SEM-ih-yon] |
Ta bela se lahko stara sama ali v mešanici. S Sauvignon Blanc, svojim tradicionalnim partnerjem, je to osnova Sauternesa in večina odličnih suhih beljakov, ki jih najdemo v Gravesu in Pessac-Léognanu, so bogata, medena vina. Sémillon je eno od grozdja, dovzetnega za Botrytis cinerea . Avstralska dolina Hunter Valley jo samostojno uporablja za izdelavo belega telesa, ki je bil včasih znan kot Rizling lakote, Chablis ali White Burgundy. V Južni Afriki je bila včasih tako razširjena, da so jo imenovali le „vinsko grozdje“, vendar je tam njen pomen močno upadel.
V Združenih državah Amerike Sémillon uživa skromen uspeh kot sortno vino v Kaliforniji in Washingtonu, vendar še vedno izgublja tla na Kaliforniji. Naredi lahko čudovito vino pozne trgatve, tiste kleti, ki se osredotočajo na to, pa dobro uravnotežena vina s kompleksnimi notami fig, hrušk, tobaka in medu. Ko se zmeša v sauvignon blanc, doda telo, okus in teksturo. Ko se Sauvignon Blanc doda Sémillonu, ta pridobi travnate zeliščne note.
Najdemo ga tudi mešanega s chardonnayjem, bolj za polnjenje količine vina kot za dodajanje česar koli v embalažo.
| SIRAH ali SHIRAZ (Rdeča) [hmm-RAH ali shih-RAHZ] |
Hermitage in Côte-Rôtie v Franciji, Penfolds Grange v Avstraliji - utelešenje Syraha je veličastna rdeča barva, ki lahko stari pol stoletja. Zdi se, da grozdje dobro uspeva na številnih področjih in je sposobno dati bogata, kompleksna in prepoznavna vina z izrazitimi okusi popra, začimb, črne češnje, katrana, usnja in praženih oreščkov, gladke, voljne teksture in gladkih taninov. V južni Franciji se znajde v različnih mešanicah, kot sta Châteauneuf-du-Pape in Languedoc-Roussillon. Poznan kot Shiraz v Avstraliji so ga dolgo uporabljali za mešanice kruha in masla, vendar se vedno več kakovostnih stekleničk proizvaja, zlasti iz starih trt v dolini Barossa.
V ZDA je Syrahovo dvigovanje kakovosti najbolj impresivno. Zdi se, da ima Pinot Noir in Zinfandel privlačnost za zgodnje pitje ter nekaj ekscentričnosti Merlota in se lahko zdi veliko lažje gojiti in vinificirati kot katera koli druga rdeča vina, razen Caberneta.
| TEMPRANILLO (Rdeča) [temp-rah-NEE-yo] |
Glavni prispevek Španije k rdečemu vinu je Tempranillo avtohtono v državi in ga redko pridelujejo drugje. Je prevladujoče grozdje v rdečih vinih iz Rioje in Ribere del Duero, dveh najpomembnejših španskih vinskih regij.
V Rioji Tempranillo pogosto mešajo z Garnacho, Mazuelom in nekaj drugimi manjšimi grozdji. V tradicionalnem slogu je Tempranillo lahko granatnega odtenka z okusi čaja, rjavega sladkorja in vanilije. Če je narejen v modernejšem slogu, lahko prikaže arome in okuse, odlična za slive, tobak in kašas, skupaj z zelo temno barvo in bistvenimi tanini. Ne glede na slog so Riojas ponavadi vina srednjega telesa, ki ponujajo več kislosti kot tanin.
je moscato rdeče ali belo vino
V Riberi del Duero so tudi vina razdeljena po tradicionalnih in modernih stilih ter kažejo podobnosti z Riojo. Sodobnejši Ribere pa so lahko precej močne in ponujajo gostoto in taninsko strukturo, podobno kot Cabernet Sauvignon.
Tempranillo je po vsej Španiji znan kot Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre in Ojo. Goji se tudi ob reki Douro na Portugalskem pod imenom Tinta Roriz (uporablja se pri izdelavi pristanišča) in Tinta Aragonez.
| TREBBIANO ali VSAK BELI (Bela) [treh-čebela-AH-št ali OO-št BLAHNK] |
To je Trebbiano v Italiji in Ugni Blanc v Franciji. Izredno ploden je z nizko vsebnostjo alkohola, vendar z visoko kislostjo in ga najdemo v skoraj vseh osnovnih italijanskih vinih. V italijanskem vinarstvu je tako zasidran, da je pravzaprav sankcionirana sestavina mešanice, ki se uporablja za (rdeči) Chianti in Vino Nobile di Montepulciano. Večina sedanjih toskanskih proizvajalcev pa je ne doda svojim vinom.
Francozi, ki temu grozdju pogosto rečejo tudi St.-Émilion, so ga uporabljali za vinsko trto konjaka in armagnaca. Ugni Blanc je v 80. letih prejšnjega stoletja v Franciji v primerjavi s Chardonnayom presegel število pet.
| VIOGNIER (Bela) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, redko belo grozdje v francoski dolini Rhône, je eno najtežjih grozdjev za gojenje, a oboževalci cvetnega, pikantnega belega vina so navdušeni nad njegovimi obeti na jugu Francije in v novem svetu. Za zdaj je večina Viognerjev, proizvedenih v ZDA, precej enodimenzionalnih, z obilico pikantnosti, vendar manj zapleteno, kot bi morali. Kljub temu je nekaj svetlih točk.
Uporablja se v redkih belcih Condrieu in včasih meša z rdečimi v severni Roni. Na voljo so tudi različna polnila iz južne Francije, ki so večinoma nekoliko lahka.
| ZINFANDEL (Rdeča) [ZIHN-fan-dell] |
Izvor tega izjemno vsestranskega in priljubljenega grozdja zagotovo ni znan, čeprav naj bi prišlo iz južne Italije kot bratranec Primitiva. Je najbolj zasajeno rdeče grozdje v Kaliforniji (čeprav se je Avstralija poigrala tudi z grozdjem). Velik del vina je vinificiran v belo Zinfandel, rdeče obarvano, rahlo sladko vino. Real Zinfandel, rdeče vino, je najpomembnejše kalifornijsko vino. Uporabljali so ga za mešanje z drugim grozdjem, vključno s Cabernet Sauvignonom in Petite Sirah. Izdelana je v klaretnem slogu z okusi jagodičja in češnje, blagimi tanini in čudovitimi hrastovimi sencami. Iz njega so naredili polno telo, zrelo, intenzivno aromatizirano in trdno taninsko vino, zasnovano za staranje. Iz njega so pridelali vina pozne trgatve in Port, ki vsebujejo zelo zrele, rožnate okuse, alkohol nad 15 odstotkov in žvečilne tanine.
Priljubljenost Zinfandela med potrošniki niha. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja Zinfandel uživa še eno priljubljenost, saj so se vinarji znova zanimali za kakovostnejše vinograde na območjih, ki so zelo primerna za Zinfandel. Slogi so bolj usmerjeni v mainstream in manj v skrajnosti, poudarjajo grozdne pikantne, začinjene paprike, maline, češnje, divje jagode in slive ter njegovo kompleksno paleto katrana, zemlje in usnja. Zinfandel je primeren za mešanje.
Zinfandel je izzivalno grozdje za gojenje: njegova velikost jagodičja se zelo razlikuje v skupini, kar vodi do neenakomernega zorenja. Zaradi tega mora Zinfandel pogosto visiti na trti dlje, da dozori čim več jagodičja. Boljša uravnoteženost vin predstavlja večja pozornost vinogradništvu in spoštovanje starejših trsov, ki običajno pridelajo manjše pridelke enake kakovosti.
—Izvlečeno iz knjige Jamesa Laubeja 'Kalifornijsko vino' z nekaj dodatki Jamesa Moleswortha