Če bi imeli radi vino samo zaradi sadja, bi pili samo sok. In če bi bilo tako, bi bile revije, knjige , filmi , zbirateljski vodniki , in ocene povsod okoli teme o soku (in tej spletni strani bi rekli 'neumnost sokov').
Ne, obožujemo vino, deloma zaradi alkohola, delno pa tudi zaradi divje raznolikosti okusov - mnogi so bizarni in zahtevajo pridobljen okus.
je shiraz suho vino
Prvi okusi, ki se jih naučimo prepoznati v vinu, so sadni okusi , morda zato, ker so te najbolj razveseljive. Ko pa se lotiš vina, je težko ne opaziti vseh zabavnih, čudnih okusov, vključno z vonjavami po:
usnje, lepilni trak, nageljnove žbice, kuhano zelje in otroška plenica.
Če ste znanstveni in vedoželjni, se lahko naučite prepoznavati veliko aroma spojin (vključno z 'Udarne spojine' ) v vinu. Naslednjič, ko boste imeli kozarec vina pred nosom, preverite, ali lahko izberete enega od teh bolj bizarnih okusov.
Hlapna kislost
- Spojine: Ocetna kislina in etil acetat
- Kako diši: oster, kis, ostra, sadna malina ali češnja, odstranjevalec laka za nohte
- Kako ima okus: oster ali začinjen občutek v ustih, pogosto proti koncu cilja
Kot že ime pove, se hlapna kislost (VA) nanaša na hlapnost v vinu, zaradi česar se pokvari. Ocetna kislina se v vinu kopiči, kadar je med pridelavo vina preveč izpostavljena kisiku, običajno pa jo povzroča acetobacter (bakterije, ki proizvajajo kis!). Hlapna kislost velja za napako pri višjih ravneh (1,4 g / L v rdeči in 1,2 g / L v beli barvi) in lahko diši ostro kot odstranjevalec laka za nohte. Toda na nižjih ravneh lahko doda sadno okusne maline, pasijonke ali češnje podobne okuse. Vina, ki imajo dolgo vrenje (1 mesec ali več), kot npr Amarone della Valpolicella , Ledeno vino in Barolo na splošno kopičijo višjo raven hlapnih kislin.
NASVET: Nekateri ljudje so bolj občutljivi na hlapne kisline kot drugi in jih bodo vina izključila tudi v najmanjših količinah. Sliši se kot vi ali nekdo, ki ga poznate? 
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajZmanjšanje (žveplove spojine)
- Spojine: Dimetil disulfid, dimetil sulfid, vodikov sulfid in etan tiol
- Kako diši: tartufi, gobe, redkev, zelena oljka, gnilo jajce, čebula, kuhano zelje, konzervirana koruza ali zažgana guma
- Kako ima okus: znan po tem, da je teksturi vina dodal zelo prefinjeno kremastost
Obstaja nekaj strahu glede žvepla in njegove vloge v vinu zaradi občutljivosti nekaterih ljudi na sulfite. Vendar pa redukcija (žveplove spojine) v vinu pride naravno zaradi fermentacije (tudi brez sulfitnih dodatkov) in prispeva k aromam vina. Vzrok za zmanjšanje je pomanjkanje kisika v določenih časih med fermentacijo, zaradi česar se žveplov atom namesto za kisikov atom uporablja za dokončanje kemičnih meja. Pri nizkih koncentracijah vinu vino povzroči vonj tartufov, gob, redkev in zelenih oljk. Te so bile sprejete kot pozitivne lastnosti in povečujejo kompleksnost vina. Na višjih ravneh se zmanjšanje spremeni v napako, ki vinom daje oster vonj po gnili jajci, čebuli, česnu, kuhanem zelju, koruzi v konzervah ali celo zgoreli gumi.
je penina s penino iz belega vinaNASVET: Na splošno velja, da če ti funky vonji ne izgorijo v 30 minutah po odprtju steklenice in vlivanju vina v kozarec, potem imate vinske napake! Včasih vam v kozarec vstavite čisto peni ali srebrno nakit, da boste zmanjšali vonj ...
Brettanomyces
- Spojine: 4-etil fenol (4-EP) in 4-etil gvajakol (4-EG)
- Kako diši: nageljnove žbice, kardamom, zdravilna, obliž, prepotena usnjena sedla
Brettanomyces je divji kvas, ki ustvarja nekaj posebej prijetnih arom, ki segajo od subtilnih aromic nageljnovih žbic in začimb do ostrih vonjev konjske hleve, zdravilnega flasterja in prepotenih usnjenih sedežev. Slednje arome so razlog, da Brettanomyces pogosto velja za vinsko napako - čeprav imajo nekateri radi gozdnate, usnjene arome, ki se pojavljajo na nižjih nivojih. Brett je bil nekoč veliko bolj pogost, preden smo imeli tehnologijo za pravilno čiščenje opreme za pridelavo vina. Zato je bilo v preteklosti znano, da imajo nekatera stara svetovna vina Brett-ove okuse, povezane z njimi. Če pa okusite vino s temi aromami, to zagotovo povzročajo divji kvasovke, kot je Brett.
Acetaldehid
- Kako diši: kandirano zeleno jabolko, jabolčna omaka, modrica, jack sadje, brazilski oreh, mokra barva
- Kako ima okus: pikanten in nekoliko oster na nebu in koncu
Priznam, da se mi zdi malo čudno, če naštejemo vrsto strupa kot aromatično komponento v vinu. Morda je to razlog, zakaj dobro piti zmerno. Kljub temu je acetaldehid v večini vin prisoten v zelo majhnih količinah (suha vina imajo običajno med 30–80 delcev na milijon) in prispevajo k posebni aromi šerija in drugih oksidiranih vin (šeri imajo običajno približno 300 ppm). Acetaldehid prinaša prijetne sadne note, ki spominjajo na kandirana jabolka na nižjih ravneh, na višjih ravneh pa bo bolj dišal po modrih ali gnilih jabolkih, brazilskih oreščkih, mandljih in celo mokri barvi.
Zadnja beseda
Zdaj, ko smo ugotovili, da vino ni vse sadje in cvetje, lahko z novimi pričakovanji ponovno pogledamo arome vina. Zabavajte se, da vohate!
Naprej: Spojine udarcev
Skrivnost zapomnitve okusa različnih sort je v prepoznavanju tega, kar sommelierji imenujejo 'udarne spojine'. Tu so najpomembnejše udarne spojine, ki jih poznamo pri mojstru Sommelierju, Matt Stamp.
Kako okusiti vino kot sommelier
Več branja
Če vas sulfiti skrbijo ali za ljudi, ki jih poznate, pridobite dejstva o njih iz kakovostnega vira. Ta članek na razširitveni spletni strani UFAS je bil koristen za raziskovanje tega članka 'Sulfiti: ločevanje dejstev od fikcije'
vrste rdečega vina od suhega do sladkega
Želite še veliko več? Tukaj je čudovit pdf z zastoji polna napak vina za vaše bralno zadovoljstvo.