Trenutno najbolj presenetljiva tema v vinu (o kateri vsi govorijo) je divja fermentacija. Divje fermentirano vino uporablja domače kvasovke, ki jih najdemo na sadju in v vinogradu.
'Na enem vinskem grozdju lahko najdete 50.000 delcev kvasa.'
- Carlo Mondavi, Vinarija Raen
najboljši vinski kozarci za rdeče vino
Vina, narejena iz domačega kvasa, se pogosto razlikujejo od tistih kultiviranih kvasnih vin, ki smo jih tako vajeni. Kljub temu se več vinarjev za proizvodnjo vrhunskih vin obrača na domače kvasovke.
Tu lahko pričakujemo od divje fermentiranega vina in zakaj domači kvas bistveno spreminja trg finih vin.
Domača kvasna vina so včasih označena kot divji, divji, ali naravno.Zgodovina Lil ’o kvasu
Slavni eksperiment Louisa Pasteurja leta 1859 nam je pokazal, da so mikrobi povsod. Sčasoma so se znanstveniki naučili, kako te fante izkoristiti v kvasne kreme, torte in praške za komercialno uporabo.
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdaj
Komercialni vinski kvasovke, aktivirane v vinu. Zasloni podjetja Guildsomm.
Danes so gojeni kvasovke norma. Blagovne znamke, kot sta Lallemand in Scott Lab, ponujajo posebne izdelke iz kvasovk, zasnovane tako, da naredijo popoln sauvignon blanc, malbec ali modri pinot.
5 vin, narejenih iz avtohtonih kvasovk. Fotografije iz steklenic Primal Wine.
Degustacija divjih fermentiranih vin
Ko uporabljate divje kvasovke, rezultati niso vedno tako skladni kot pri tradicionalnem postopku, so pa vedno zanimivi. Tukaj smo opazili pri divjih fermentiranih vinih:
Bela in rose vina
Dodana tekstura in gladkost
Bodite pozorni na teksturo, ko okušate naravno kvasno vino. Ker divje kvasovke fermentirajo dlje, imajo vina pogosto bolj kremasto, mastno strukturo iz droži. Pri pokušini lahko opazite tudi, da so divji belci mehkejši in gladkejši z manj zadrgano kislostjo.
Rdeča vina
Dodana zapletenost in umirjenost
Arome divje fermentiranega rdečega vina bodo zagotovo vznemirile vaše čute! Poleg vonjev po sadju, začimbah, tobaku in vaniliji je tudi nekaj tujih vonjav.
Je to kletka za hrčke, ki jo zavoham? Ali pa je morda to vonj rabljene telovadnice!?!
Nenavadne arome prihajajo iz teh divjih mikrobov, ki fermentirajo vino, preden doseže 4% alkohola. Nekateri imajo zelo dober vonj cvetja in začimb, drugi pa so veliko manj zaželeni za večino pivcev vina.
obrezovanje ostroge proti obrezovanju trsaPoskusite preliti, če vino diši preveč funky za vaš okus.
Kvas k vinu prispeva veliko okusov.
Zakaj so fermentacije divjega vina posebne
Kljub neznanim aromam, ki jih imajo nekatera domača kvasna vina, morda le skrivajo naslednjo rast dobrega vina.
Nedavno študije so pokazale da imajo vsi vinogradi (in celo posamezne trte) edinstven prstni odtis mikroflore. Pravzaprav ima vsaka sorta grozdja in vsak letnik drugačno mikrobno sestavo.
Za vinarje, ki želijo predstaviti posamezne vinograde in trgatve, je omogočanje divjim kvasovkam, da vplivajo na fermentacijo, najbolj iskren odraz dogajanja na tem mestu.
Lov na steklenice? Oglejte si to čudno-kul trgovina z naravnimi vini v Los Angelesu
Kljub temu je za nekatere kleti grozljiv predlog.
Ko divja fermentacija zaide narobe, gre hitro in grozno.
Vinogradi z neuravnoteženimi ekosistemi mikroflore ali šibko mikrofloro (pogosto v suhem podnebju) grozdje izpostavijo neuporabnim mikrobom, ki lahko vino poudarijo (proizvajajo nearome, kot je vodikov sulfid) in celo zaustavijo fermentacijo na sredini.
Včasih kvas popolnoma premaga aromatični profil vina in na koncu dobite nekaj, česar nima sadnih okusov ( kot Brett! ).
Poleg tega so vse tiste kemikalije, zaradi katerih so vinogradi urejeni in enostavni za upravljanje, dejansko škodljive za ekosisteme prostoživeče mikroflore. Pridelava visokokakovostnih divjih kvasnih vin zahteva, da upravljavci vinogradov spremenijo način kmetovanja.
2 kozarca kalorij rdečega vina
In končno, vsak letnik temelji na novem nizu pogojev in bo iz leta v leto neizogibno zmanjšal doslednost. Ne samo, da je zaradi tega težje pridelovati vino, povprečni potrošnik ni pripravljen na več različica letnika.
Ste pripravljeni na bolj divja fermentirana vina? Pustite komentar spodaj!