Dragi dr. Vinny,
Zakaj se zdi, da večina vin vsebuje približno 14 odstotkov alkohola?
-Rob, Lexington, Ky.
Dragi Rob,
kaj so noge v vinu
Ogledal sem si naše zapise in vina, ki jih okušamo, segajo od 5 odstotkov alkohola (nekaj čudovitih madžarskih sladicnih vin Tokaji) do 22 odstotkov (za utrjena vina, kot je Sherry).
Prav imate, da se velika večina vin prijavi (vsaj na njihovih etiketah, ki dopuščajo odstopanja) pri približno 12 do 14 odstotkih. Največji dejavnik, ki določa odstotek alkohola v vinu, je sladkor v grozdju, ki se med fermentacijo pretvori v alkohol. Grozdje, tako kot vse sadje, lahko zori šele preden se pokvari. Vrsta grozdja, podnebje in vreme, odločitve o trgatvi, kvasovke in fermentacijski procesi lahko vplivajo na raven alkohola v končnem izdelku, vendar je vseeno razmeroma majhno okno.
zakaj gre vino in sir skupaj
Vino lahko na koncu dobi več alkohola, če je utrjena z dodatkom žganja ali drugega nevtralnega žganja. Žganje lahko dodamo na začetku fermentacije ali blizu nje (kot v francoskem vin doux naturel), med fermentacijo (kot v pristanišču) ali po fermentaciji (kot v Sherryju).
—Dr. Vinny