Saignée ('sohn-yay') pomeni 'krvaviti', opisuje pa tudi način rožnatega vinarstva, ki vključuje 'odkrvavitev' dela rdečega vinskega soka, potem ko je bil v stiku s kožami in semeni. Saignée velja za stranski produkt rdečega vinarstva, ker je njegova glavna naloga povečati koncentracijo rdečih vin. Kljub temu je Saignée edinstven slog rosé vina, saj je tako pogosto bolj drzne in temnejše barve kot katero koli drugo rosé vino. Torej, če niste ljubitelj tradicionalnega roseja, vam bo Saignée morda všeč, ker:
Je večje, temnejše in močnejše od drugih škrtastih roza vin.
Kako je narejena Saignée Rosé:
- Rdeče vinsko grozdje nabiramo, ko je optimalno zrelo pridelava rdečega vina.
- Grozdje zdrobimo in damo v fermentacijsko posodo.
- Po kratkem času (od 2 ur do 2 dni) se del soka odcepi.
- Saignée rosé konča fermentacijo sam.
- Nekateri proizvajalci svojo Saignée rosé postarajo hrastovi sodi
Nekaj vin Saignée Rosé, ki jih lahko poskusite
Skoraj povsod, kjer najdete izvrstno rdeče vino, boste našli tudi rose Saignée. Običajno predstavlja 10% ali manj proizvodnje rdečega vina v kleti, zato se večina proda v kleti. Tu je nekaj primerov in njihovega okusa.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj-
Chinon Saignée
Chinon je regija v dolini Loare, ki slovi po svojih rdečih vinih Cabernet Franc in majhni količini rose Saignée. Ta vina so ponavadi tanka z aromami gozdne jagode, zdrobljene kamnine, maline in prefinjenimi notami sladkega korena ali zelišč. Ugotovili boste, da so nekoliko bolj srednjega telesa kot številna rose vina Loire, ker so bila nabrana v optimalni zrelosti za pridelavo rdečega vina (rosé je običajno nabran nekoliko prej). Sadni okusi so bolj zreli, telo pa je v ustih nekoliko širše.
Pričakujte porabo: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Odličen primer, kje boste našli Cabernet Saignée v dolini Napa. Od Saignée, ki smo jih videli s tega območja, imajo veliko barv, ki so bližje krvavo rdeči, v nasprotju z barvo 'čebulne kože', ki je danes priljubljena pri roséju. Vina so po telesu veliko bližje rdečim vinom, proizvajalci pa lahko celo vključijo uporabo staranja nevtralnega hrasta, da še okrepijo okus. Arome vključujejo češnjo, malino, rožnato papriko in zeleno papriko, pogosto z nekoliko mastno ali voskasto sredino neba.
Eden od izzivov rose rose Napa Saignée je, da pomanjkanje kislosti v grozdju pogosto pomeni, da lahko vina hitro postanejo ohlapna. Zaradi tega jih načrtujte takoj piti. Kljub temu nekateri proizvajalci mešajo porcijo belega vina ali drugih rosé vin, ki so bila prej nabrana s svojim Saignéejem, tako da imajo končni proizvodi večjo kislost in bodo starali nekaj let.
Pričakujte porabo: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
Povsod, kjer so odlične mešanice Syrah in GSM, od Južne Avstralije do Južne Rone, je tudi nekaj Saignée. To je eno najintenzivnejših vin rose (skupaj z rožami Tempranillo), ki jih boste kdaj poskusili. Barva je običajno precej bogata, od temno roza do bledo vijolične. Vendar pa ni barva, ampak arome, ki vam bodo potrle nogavice. Okusi maline in češnje so vabljivi in sladki, kar vodi v slane note belega popra in slanine. Kot da bi zajtrkovali sadni vafelj s slanino ob strani, vse v enem kozarcu. Res je, ljubitelji vina morajo biti sadni, to vino bodo sovražili, toda tisti, ki pijete v dihotomiji, boste navdušeni.
Pričakujte porabo: ~ 20–30 USD
Stranski ali izvedljiv izdelek?
Z razcvetom roséja se je proizvodnja Saignée povečala, trpijo pa tudi nekateri sovražniki, ki menijo, da je metoda maceracije edini 'pravi' rosé. Po našem skromnem mnenju je celoten argument nič, je to, da je Saignée podoben drugim stranskim proizvodom, kot sta Grappa in Verjus, ki ustvarjajo nov način doživljanja vina. Res je, da so rose vina Saignée pogosto bolj drzna, temnejša in bolj neokrnjena kot priljubljena rosé, toda za nekatere pivce je to edino rosé, ki ga pijejo. Tako smo oddali svoj glas za »Učinkovit izdelek« in pozdravljamo vaše spodaj!