Kar zadeva prodajo ekološko in trajnostno pridelanega vina, ima malo trgovcev na razpolago moč, ki jo ima Whole Foods Market. Trgovina z živili, osredotočena na naravne in organske proizvode, prodaja vino na 245 lokacijah v Severni Ameriki in Združenem kraljestvu, kadar koli pa nosi približno 25.000 SKU izdelkov.
Doug Bell, globalni kupec vina in piva podjetja Whole Foods, je človek, ki odloča o odločitvah glede izbire verige. Vina kupuje za vse trgovine - čeprav sodeluje s 260 kupci, 12 regionalnimi, ki bodo prevzeli manjšo proizvodnjo in lokalna stekleničenja (kot so vina Virginia za srednji Atlantik), in kupec v vsaki trgovini, da postreže potrebe soseske (npr. košer vina za New York's Upper West Side).
dolina napa ali dolina sonoma
Bell, doma iz Atlante in študent Univerze v Georgia, že približno 30 let kupuje in prodaja vino in pivo, začenši med odmori na fakulteti v verigi alkoholnih pijač družine Tower. Kasneje je postal korporativni kupec vina in piva za Harry's Farmers Market, potem ko je družbo Atlanta kupila družba Whole Foods. Njegova najpomembnejša točka je bil, ko je v 20-ih letih poskusil Moutona iz leta 1970: 'Spoznal sem, da je to več kot zabavno, to bi lahko bila kariera.'
Vinski gledalec: Kdo je potrošnik vina Whole Foods in kakšen je vaš pristop k iskanju prave mešanice vin zanje?
Doug Bell: Naše stranke so zelo radovedne. Želijo poskusiti nove stvari. So precej prefinjeni. Naše stranke želijo vedeti, od kod meso, od kod jajca ali solata. Enako je z vinom.
Iščem vina, ki so edinstvena, ki prinašajo vrednost in imajo občutek za mesto - zame je to ena najpomembnejših stvari pri vinu - a hkrati se bo prodajala v vseh naših trgovinah. Če poskusim nekaj, kar mi je všeč in mislim, da bo všeč kupcem, bom kupil celotno proizvodnjo.
Naš pristop k nakupu nam daje pogled z 38.000 čevljev, z 10.000 čevljev in s pet čevljev. Kar zadeva izbor, imamo na polici verjetno tisto, kar ima naš konkurent po ulici, hkrati pa imamo vina, ki jih ne najdete nikjer drugje. Trudimo se sodelovati z dobavitelji, ki delijo vrednote našega podjetja in imajo dolgoročno partnerstvo. Podpiramo velike fantje, podpiramo pa tudi majhne fante, ki jih podpišemo na banki, da jim posodijo denar za nakup grozdja in pridelavo vina za Whole Foods.
WS: Koliko upoštevate okoljske prakse pri nakupu vina?
DB: V svoji okolju prijazni kategoriji - ekološko pridelani, biodinamični, trajnostno gojeni - smo preveč nagnjeni, samo da bi izjavili. Kot podjetje se že desetletje pogovarjamo o trajnosti z vinarji: kakšne prakse počnete v vinogradu? Kako ravnate s svojim grozdjem? Kako ravnate z vinom? Kako ravnate s svojimi delavci? Vse to je za nas pomembno. ... Ali močno vpliva na moje odločitve o nakupu? Da. Če imamo na primer v novi trgovini, če imamo tam 1000 vin, bi rekel, da 100 ali več - 10 odstotkov - ustreza tem kategorijam.
WS: Kako pomembno je certificiranje na etiketi za vas in vaše stranke?
DB: Dobavitelji in uvozniki prihajajo k nam in odhajajo: 'Uporabljamo vetrnice in sončne celice ter recikliramo vodo in karton.' To je v redu, to je super. Ni mi treba povedati, ampak kupcu. Kako boste to sporočilo posredovali stranki? Daj si na etiketo. … Tisti, ki to počnejo, so ljudje, s katerimi radi sodelujemo.
Imate veliko kleti - nekatere znane v Napi in Bordeauxu, Burgundiji in na Roni -, ki delujejo organsko in biodinamično, in so piščančje sranje, če jih dajo na hrbtno stran etikete. Fantje, tukaj sedite in mi pokažete vse te stvari. Ekološka pridelava ni poceni, pridelki so običajno nižji, zakaj tega ne dodate na etiketo? 'Nočemo tega narediti.' Tam imate atribut, da drugih 10 sauvignonskih beljakov v milji od vas nima, zakaj jih ne bi dali na etiketo? 'Oh, predrago je pridobiti certifikat.' Za spodbujanje tega razloga že vrsto let sodelujemo z vinarijami.
Nova Zelandija bo kmalu 100-odstotno certificirana trajnostno v vsakem vinogradu. Spravili so se - zbrali so se kot skupina. Druga država, ki nekaj počne, je Južna Afrika. Na vrhu steklenice je številka. Industrija lahko vzame to številko in jo izsledi do hektarja, v katerem je bilo grozdje gojeno, in dneva, ko je bilo pobrano. Grozdju sledijo od sajenja do trgatve do kleti, v katero so šli, ko so ga ustekleničili, ko je bilo odposlano, pa ga izsledijo do pristanišča. To je potrdilo.
WS: Kako dobro se zavedajo pravične trgovine z vini?
DB: Pravična trgovina je za nas izredno pomembna, posebej v kategorijah čokolade in kave ter naših izdelkov za celo telo. Zavezani smo pravični trgovini, imamo lastni program certificiranja celotne trgovine. Toda potrošnik vina si še vedno ni zavil v glavo, to ni atribut v ospredju njihovega postopka odločanja ob nakupu.
Ko smo odprli prvo trgovino v Londonu na ulici Kensington, sem bil tam približno en mesec. Spomnim se, kako sem hodil v Starbucksu za vogalom in veste, kako je njihov logotip enake velikosti povsod, kjer ga vidite v njihovi trgovini? V pismih, trikrat večjih, je bilo v vsakem Starbucksu, v katerega sem šel, napis »Naš fižol je certificiran za pravično trgovino«. Britanski potrošnik ga dobi. Ameriški potrošnik zaostaja. Trenutno imamo morda pet ali šest blagovnih znamk in jih ni na vseh trgih podzemne železnice.
WS: Kateri trendi v vinu trenutno izstopajo za vas?
DB: Po cesti vidim ponovno zanimanje za vina iz Južne Afrike. Mislim, da je industrija dozorela, da je kakovost, ki prihaja od tam, zdaj neverjetna. Nekatera najboljša vina, ki sem jih letos poskusil, so iz Južne Afrike.
Alternativna embalaža bo ostala inovator v naši industriji - vino v TetraPak, vrečka v vrečki, vino v vrečki, vino iz pipe iz bureta. Je svež, z ekološkega stališča je ogljični odtis manjši, za potrošnike pa koristi.
Imamo približno 85 trgovin s pivskimi in / ali vinskimi lokali po ZDA in Združenem kraljestvu, približno 30 pa ima vino na točenju. To vidimo kot priložnost za angažiranje kupca. Poskusili bodo nekaj, česar morda še nikoli ne bi poskusili. Uporabljamo jih kot izobraževalna prizorišča in za promocijo lokalnih izdelkov, kar je ena naših temeljnih vrednot.
Če greste v vodilno trgovino Lamar v Austinu, lahko dobite galono vina iz sodčka in ga odnesete domov, kot pridelovalci piva. To je v morda 20 trgovinah. Alkoholna industrija v Ameriki je bolj urejena kot farmacevtska zdravila. Nekatere države pridelovalcev še ne dovolijo, vendar je to omejevalni dejavnik.
WS: Kuhanje je eden izmed vaših hobijev: Katera vina najraje pijete doma?
DB: Pripadam Napi, ker sem tam nekaj časa živel. Sem nekako stara šola. V polnoletnost sem prišel v osemdesetih letih, ko je bila Kalifornija kralj. Sem velik oboževalec Bordeauxa, Rone. Bela bordo je ves čas v našem hladilniku. ... Nocoj imam na žaru regal jagnjetine z rdečo rdečo barvo iz Vacqueyrasa.
WS: Imate najljubšo knjigo o vinu?
DB: ljubim Kaj piti s tem, kar jeste Priporočam vsem. Alexis Lichine's Guide za vina in vinograde v Franciji , starega. Všeč mi je, kako prepleta zgodovino. To je bila moja biblija, ko sem se lotil vinarstva. Zdaj gledam kopijo, ki je pasje ušesa in razpada, a vseeno gledam skozi. [James Laube's] Kalifornijsko vino knjiga, všeč mi je bilo. Tu imam tri izvode.
WS: Kaj pijete, ko ne pijete vina?
DB: Vsake toliko bom spil pivo. Mogoče krvava Mary. Približno v tej hiši pijemo vino.