Oranžno vino je nekoliko napačno poimenovano. To ni vino, izdelano iz pomaranč, niti koktajl Mimosa (mešanica 1 dela pomarančnega soka na 2 dela penine.) Pomarančno vino je nekaj povsem drugega.
Kaj je oranžno vino? To je vrsta belega vina, ki ga izdelujejo tako, da grozdne lupine in semena pustijo v stiku s sokom in ustvarijo končni izdelek globoke oranžne barve. 
Če želite narediti oranžno vino, najprej vzamete belo grozdje , jih pretlačite in nato položite v veliko posodo (pogosto cementno ali keramično). Nato vrenje grozdja običajno pustite pri miru štiri dni, včasih tudi več kot eno leto s še vedno pritrjenimi kožicami in semeni.
To je naravni postopek, ki uporablja malo ali nič dodatkov , včasih niti kvasa. Zaradi vsega tega se po okusu zelo razlikujejo od običajnih belih vin, kislega okusa in oreščka pa zaradi oksidacije.
»Prepričajte se, da sedite
ko okušate svoje prvo oranžno vino. '
Zahvalimo se Simonu Woolfu pri Decanterju, ki je ugotovil, da je izraz skoval britanski uvoznik vina David Harvey “Oranžno vino” Raeburn Fine Wine . Z njo je opisal ta neintervencionistični slog belega vinarstva.
Morda boste slišali tudi izraz 'Ramato', ki v italijanščini pomeni 'auburn' in se običajno nanaša na Italijanski sivi pinot narejena v oranžnem vinskem slogu.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
Nakupujte zdajKakšen je njegov okus?
Ta vina so opisana kot robustna in drzna, z medenimi aromami jackfruita (mesnato tropsko sadje), lešnika, brazilskega oreha, modric, jabolk, lesa, lanenega olja, brina, kislega testa in posušene pomarančne skorje.
Na okusu so veliki, suhi in imajo celo tanin kot rdeče vino s kislino, podobno sadnemu pivu. Pogosto so oranžna vina tako intenzivna, da se boste morda želeli prepričati, da sedite, ko jih prvič okusite.
NASVET: Globoka barva oranžnega vina izhaja iz lignina v grozdnih pešk.Seznanjanje hrane z oranžnimi vini
Oranžno vino v kombinaciji s hrano na Nohtov in Goriška Brda, Slovenia
Oranžna vina se zaradi svoje drznosti dobro ujemajo z enako drznimi živili, vključno z jedmi iz karija, maroško kulinariko, etiopsko kuhinjo (na primer tistimi gobicami, imenovano Injera), korejskimi jedmi s fermentiranimi kimchi (Bibimbap) in tradicionalnimi japonskimi jedmi, vključno s fermentirano sojo ( Natto). Zaradi visoke vsebnosti fenolnih snovi (tanina in grenkobe) ter oreškasto trpkost, ki jo kažejo, se oranžna vina povezujejo z najrazličnejšimi vrstami mesa, od govedine do rib.
Od kod prihaja?
Postopek priprave pomarančnega vina je starodaven, vendar se je oživitev tega postopka pojavila šele v zadnjih 20-ih čudnih letih. Številni sodobni vinarji gledajo na Kavkaz že 5000 let (današnja Gruzija, –Ne država ), kjer so vina fermentirala v velikih podzemnih posodah Qvevri ('Kev-ree'), ki so bila prvotno zaprta s kamni in zaprta s čebeljim voskom.
Oranžno vino, ki ga tradicionalno postrežejo s hrano Nohtov in Goriška Brda, Slovenia
Oranžna vina so še vedno redka, vendar se številne države vse bolj zanimajo za ta naravni vinarski slog.
Italija
Največ oranžnega vinarstva najdemo v severovzhodni Italiji, ob meji Slovenije v Ljubljani Furlanija Julijska krajina. Tu lahko najdete oranžna vina, pridelana z avtohtonim grozdjem v regiji, vključno z sauvignonom Vert (Friulano), ribollo giallo in sivim pinotom. Postopek pomarančnega vina je v Italiji populariziral vinar Josko Gravner, ki je prvič poskusil pomarančno vino leta 1997.
Primeri italijanskih proizvajalcev oranžnega vina:
- Bressan 'Carat' (Furlanija-Julijska krajina)
- Antonio Caggiano 'Bechar' (Kampanija)
- Donati Camillo 'Malvazija dell'Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicilija)
- Nekaj (Sicilija)
- Gravner (Furlanija - Julijska krajina)
- Edi Kante (Furlanija - Julijska krajina)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Benečija)
- Radikon (Furlanija - Julijska krajina)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Furlanija - Julijska krajina)
- Jaz Vigneri avtor Salvo Foti (Sicilija)
Slovenija
Tik čez mejo od Furlanije-Julijske krajine v Italiji je regija Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') v Sloveniji, ki ima dolgo zgodovino oranžnega vinarstva. Vino je tukaj zelo dobro integrirano in pogosto boste videli vina, točena v običajnih kozarcih, kot je pivo. Tudi tu lahko najdemo drugo čudno vino, imenovano Motnik. Izdelana je po naravni metodi, v sodih, ki jih razkužujejo kajenje zelišč, kot so rožmarin, lovorjev list in žajbelj.
Primeri slovenskih pridelovalcev oranžnega vina:
Georgia
Kvevri je starodavna gruzijska fermentacijska posoda, ki je zakopana v tla za nadzor temperature.
Gruzija je najbolj znana po vinih, starih v qvevri. Qvevri (alias Kvevri) so bile prve posode, ki so se kdaj uporabljale za vrenje vina, arheološke najdbe pa naj bi segale v leto 6000 pred našim štetjem. Qvevri so glinene posode, obložene s čebeljim voskom in popolnoma zakopane pod zemljo, kjer temperatura ostane skozi leto enaka, kar omogoča, da vina fermentirajo v naravni hladnosti zemlje. Izbrano grozdje iz Gruzije za naravna vina qvevri se imenuje Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), za katero je znano, da proizvaja vino z globokim rdeče-oranžnim odtenkom.
Primeri gruzijskih proizvajalcev oranžnega vina:
- Fazanove solze
- Samostan Alaverdi 'Gurjaani' v Kakhetiju
- Naše vino v Kakhetiju
- Tbilvin 'Quevris'
- Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' in 'Tsitska'
Poglej! Knjiga oranžnih vin
Se spomnite, kako smo na začetku tega članka omenili Simona J. Woolfa? Leta 2018 je izdal fantastično knjigo o vseh stvareh, ki jih imenuje oranžna Jantarna revolucija.
Knjiga sledi njegovemu potovanju v spoznavanje skrivnosti te bizarne, a čudovite pijače. Ima tudi odličen vodnik za proizvajalce, ki ga lahko poznate in poskusite. Torej, če imate bela vina, ki so v stiku s kožo (ali če delate na MS), je to nujno!
Združene države
Nekateri bolj eksperimentalni proizvajalci začenjajo proizvajati naravna vina in eksperimentirajo s tehniko oranžnega vina, zlasti v New Yorku, kjer gojijo sorto grozdja Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
Primer ameriških proizvajalcev oranžnega vina:
- Channing Daughters 'Meditacija', 'Ribolla Gialla' in 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Vinarija Red Hook Serija 'SK' (New York)
- Salinia
- Projekt Scholiuin avtor Abe Schoener (dolina Suisun, Kalifornija)
- Vinogradi Shinn Estate 'Tančica' Anthonyja Nappe (New York)
- Wind Gap Vina 'Sivi pinot'
Avstralija
Bolj napredni vinarji Aussie so začeli proizvajati oranžna vina predvsem z sauvignon blanc, ki v tem slogu dela čudeže.
Primeri avstralskih pridelovalcev oranžnega vina:
- Vina BK 'Skin and Bones White' (Adelaide Hills)
- Rojena in vzgojena vina Sauvignon Blanc (Victoria)
- Vinogradi Lucy Margaux (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francija
V Franciji je regija vzhodno od Burgundije, ki proizvaja bogata vina oranžnega odtenka. V regiji Jura (znani po siru Comté) pridelujejo oreško-trpka vina, imenovana Vin Jaune in Côtes du Jura, ki oba uporabljata oksidativni slog vinarstva z redkim grozdjem Savagnin (in včasih Chardonnay). Medtem ko se pri teh vinih uporablja nekoliko drugačen način pridelave (pritiskanje lupine), imajo vina podoben okus kot oranžna vina.
najboljši vinski kozarec za cabernet sauvignon
Primer francoskih oranžnih vin:
- Rumeno vino (Priseže)
- Jura obale (Priseže)
- Chateau-Chalon (Priseže)
- Jean-Yves Peron (Savoja)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Posestvo Gauby 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Južna Afrika
Progresivne vinarje v Južni Afriki najdemo večinoma v regiji Swartland v zahodnem rtu, kjer so vinogradi precej stari in imajo manj priljubljeno grozdje.
Primeri južnoafriških proizvajalcev oranžnega vina:
- Zavedam se 'Elementi'
- Lammershoek 'Cellar Foot' Series
- Družinska vina Sadie “Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Avstrija
Primer avstrijskih pridelovalcev oranžnega vina:
- Strohmeier (Štajerska)
- Werlitsch “Amphorenwein” in “Werlitsch” (Štajerska)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” in “Erde” (Štajerska)
Kaj misliš?
Ste že poskusili pomarančno vino? Povejte nam o tem in če menite, da je ta vinarski slog dovolj okusen za prihodnje generacije. Pošljite svoje komentarje spodaj!