Pare hrane s šampanjcem so stare in nove.
Klasični pari hrane s šampanjcem so za začetek fantastični, kaj pa se zgodi, ko izčrpate iste stare utrujene kombinacije? (npr. ostrige in šampanjec, kaviar in šampanjec, zehanje ... boooooring!) Čas je, da si zagotovite unikat in poskusite nekaj parov hrane iz šampanjca, v katerih lahko uživate tudi, če niste oblečeni v smoking. Poleg šampanjca je spodaj naštetih še veliko odličnih parov pen, na primer Cava, Prosecco, Franciacorta in ameriški mehurčki.
Peneče vino
Šampanjec se nanaša samo na imenovano vinorodno regijo v Franciji. Penina je narejena po vsem svetu!
Ocvrte gobe
Malo znana skrivnost je, da sta ocvrta hrana in šampanjec najboljša prijatelja. Pojdite na Blanc de Noirs (belo penino iz temnega grozdja, kot je modri pinot) z ocvrtimi gobami. Zemeljskost gob dopolnjujejo bogatejše sadne / zemeljske note, ki jih boste našli pogoste v Blanc de Noir. Ugoden ameriški Blanc de Noirs, kot je Gruet , Chandon ali Gloria Ferrer ponavadi imajo rahlo sladkost do njih.
Mac in sir
Moj osebni najljubši šampanjski par sta domači makaroni in sir. Tu je nekaj pomembnih sestavin za popolno povezovanje pravega sira, pravega šampanjca in pravih prelivov. Ne zanosite se z ostrim sirom. Razmislite o mehkejšem kremastem siru z okusom, kot je dimljena gauda. Šampanjec mora biti dovolj kisel, da lahko prereže sir, ne da bi bil tako močan, da bi sir 'obrnil'. Prelive lahko uporabimo za fino nastavitev jedi, od pancete, tartufov do popečenih drobtin. Če bi denimo uporabljali dimljeno gavdo, bi bila popečena drobtina lep dodatek, ki bi dodal drobtino in razredčil sir. Tudi pri pripravi maka in sira uporabite maslo, malo smetane in ameriškega sira kot osnovo in aromatični sir v zmernih količinah.
vinarija francis ford coppola napa
- Poskusite brut penino iz ZDA, kot je J Vinogradi ali vrednost Cremant de Limoux, kot je Gerard Bertrand
- Kot osnovo pri pripravi mac in sira uporabite ameriški sir, mleko in parmezan
- Zmešajte močnejši aromatizirani sir, da fino prilagodite okus, ne pa da prevladuje nad njim
Ravioli iz maslenih bučk z žajbljem iz rjavega masla
To je bogata, a občutljiva jed ... tako sladka kot zemeljska zaradi uporabe žajblja in pražene buče iz buterna. Ker gre za rahlo sladko jed, je pomembno, da poiščete mehurček z lastno sladkobo. Ta klasična italijanska jed iz raviolov se čudovito ujema z italijansko premierno penino z imenom Franciacorta . Franciacorta je iz Lombardije in dejansko uporablja številne iste sorte grozdja kot pravi šampanjec, kot so chardonnay, pinot nero (noir) in pinot bianco (blanc). Ko je narejena z dodanim pinot nero, Franciacorta prevzame sadne note jagod in bogastvo okusa. Franciacorta še vedno ni eksplodirala na trgu toliko kot šampanjec, zato boste verjetno našli odlično vrednost iz te regije. Okusi imajo ponavadi nekoliko manj kislosti in večjo sadnost kot večina šampanjcev, enak toastasti mandeljni značaj pa se pojavi tudi pri staranju. Če iščete začetek s Franciacorto, mi je všeč Ca del Bosco Franciacorta in Bellavista Franciacorta
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajPiščančji sendvič BBQ
Mmmmm ... BBQ in Cava. Uporabite dimljeno BBQ omako in se izogibajte omaki s preveč začimb. Izberite penino, ki ni preveč prefinjena, da ražnjič ne bo preplavil nežnih okusov. Omislite si rahlo pikantno, pikantno, dimljeno omako na piščancu (ali tofuju, če ste vegetarijanec!). Razmislite o dodajanju karamelizirane čebule in le nekaj gorgonzole, ki se drobi. Obožujem ta sendvič s steklenico cave. Čeprav večina dragocenih kav nima občutljive kompleksnosti šampanjca, deluje popolnoma uravnoteženo z intenzivnostjo nečesa preprostega, kot je BBQ. Videli boste, da piščanca raje priporočam nad svinjino ali govedino, saj je okus piščanca lažji od svinjine in govedine, kar mu daje boljše povezovanje z mehurčki.
kakšno vino gre s šunko in pokrovanim krompirjem
Ribji tacos
Tu lahko začnemo ustvarjati s šampanjcem. Poiščite super suho hrustljavo vino, kot je Extra Brut, Brut Zero ali Brut Nature. Ta vina imajo malo ali nič dodanega sladkorja, zato bodo približno tako živahna, kot jih dobijo. Če je na ribi stisnjena salsa ali apno, je pomembno, da poiščete šampanjec, ki ima še višje kisline. Tako bo vino ob jedi svetlega okusa. Bodite previdni, če bo šampanjec imel premalo mineralnosti in ostrine, bo na okus. Iščem prave šampanjce (ker so znani po najvišji kislosti), kot so Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme ali celo Brut Nature Blanquette de Limoux Antech ali Martinolles
Corndogs w / Dijon gorčica
Se spomniš, kako sem rekel, da sta šampanjec in ocvrta hrana super prijatelja? To je nekako tako, a še bolj popustljivo. Trik je v tem, da je gorčica tista, ki mora dopolnjevati šampanjec, ne pa corndog. Gorčica in šampanjec si delita nalogo vnašanja kisline v jed. Pomembno je, da mehurčkov ne postane preveč kisel, profil okusa mora ustrezati debelini in bogastvu gorčice. Tudi jaz ne bom izbrala super dragega šampanjca, ker bo potem subtilne okuse odpihnil pes. Grobo. Pravi šampanjec bo to krivo zadovoljstvo dvignil na višjo raven. Izrecno priporočam Brut iz Cremant d'Alsace. To je penina, ki ima ponavadi dovolj 'nenavadnega' značaja, da je korndog z gorčico kremast! Poglej Lucien Albrecht Brut Gorenje Alzacije
koliko primerov vina za 100 gostov
Vegetarijanski čili iz rdečega fižola
To je bilo eno prvih netradicionalnih parov hrane s šampanjcem, s katerim sem eksperimentiral na podlagi priporočila enega od vinskih prijateljev pri Vinski bar West St. . Takrat sem leno dekle naredil tako, da vzamete pločevinko čilija in jo dodate v pločevinko rdečega fižola. Zaradi vina je moj poceni čili imel okus po božji hrani (kaj to pomeni? Ne vem, ampak to zvoki prav). To je trenutek, ko si v ustih ugriznete čedar-sirast čili in nato z vinom sperete usta. Čista sveža F. Cava in rdeči fižol sta stvar. Povej prijateljem.
[superquote] Čili iz kave in rdečega fižola je stvar. Povejte prijateljem. [/ Superquote]
Hruška, parmezan, kandirani pekan in rukola
Vino z visoko kislo hrano
Živila z visoko kislino, kot so hrana s paradižnikovo omako, prelivi s kisom, citrusi, sladko-kislo itd., Lahko naredijo vina z manj kisline kot okus hrane. Predstavljajte si bogat maslen chardonnay z grenivko v krompirjevem gratinu. Gretin razstavlja vino, kjer grenivka nadvlada chardonnay.
Rad šampanjec kombiniram s solatami. Je eno edinih vin, ki se dobro pokaže proti kislini v vinaigreti. Hruška naj bo ostra, morda nekoliko trpka, z ostrino. Za parmezan uporabite velike kodre na vrhu solate (ali poskusite gorgonzolo za kremastost). Rahlo sladko opečeni pekani dodajo ravno toliko 'blama' za malo hrusta in tanina (ste vedeli, da so lupine oreščkov vse tanine?). Solate iz zelenja, kot so rukola, poper kreša in gorčica, dodajo toliko zeliščnega okusa. Sprašujem se, zakaj že leta in leta kupujem dolgočasno ol 'romaine. V tej solati rukola rukola prinaša zeliščne, zemeljske značilnosti.Pri šampanjcu mi je všeč ta solata s proseccom (sploh ne šampanjec, pravzaprav penina iz okolice Benečije v Italiji). Prosecco se lahko giblje od suhega do sladkega in za to solato bi izbral bolj suhega Prosecca, kot je Znamka . Najprej bi poskusil prošek, nato pa, ko okus začne bledeti, bi popil vilico solate. Ko vas trpka hruška udari po jeziku, želite, da mehurčki v prošeku pripravijo ognjemet, z dovolj parmezana in kandiranega pekana, da bodo vsi v redu. Njam.
[superquote] Solate iz zelenja, kot so rukola, poper kreša in gorčica, dodajo toliko zeliščnega okusa. Sprašujem se, zakaj že leta in leta kupujem dolgočasen stari roman. [/ Superquote]
Pugliese z oljčnim oljem in Dukkha
Tako preprosto, a le redko postane boljše od tega. Previdno izberite kvašen, maslen, ekstra suh šampanjec. Seznanite se s sveže pečenim kruhom, takim Puglieseom. Kruh potopite v travnato oljčno olje, dušite dukkho, popkajte v usta in preganjajte s šampanjcem. Zdaj pa zaprite oči, predstavljajte si, kako ležite na svojem dvorišču, sveže pokošeno travo, umazanijo pod nohti in vonj svežega pečenega kruha, ki se širi skozi okno bližnje kuhinje. Opojna. Pojdi leteti z zmajem.
Sveži Springrolls z začinjeno sladko čili omako
Pojdite čim bolj začinjeno in si priskrbite [sladki] šampanjec. Finese velikega mehurčka je bonus. Izogibajte se ocvrtemu, pojdite sveže zavite spomladanske zvitke. Cilj je zmanjšati maščobo v posodi, da ne potrebujemo toliko kisline, povečati začimbo in jo združiti s slajšim šampanjcem. Če jo potegnete, imate precej edinstveno novost. Si upam celo predlagati beljakovine tofu s steblom limonine trave? Bogokletstvo.
kako dolgo traja, da vino propade