Kdor ima steklenico vina odprto nekaj dni, razume problem oksidacije. Kisik lahko vino spremeni v rjavo in grenko, mu odvzame živahnost in aromatičnost ter ga sčasoma spremeni v kis. Zdaj je izumitelj medicinskih pripomočkov ponudil potencialno rešitev problema: sistem Coravin, nova naprava, ki pivcem vina omogoča, da vino točijo iz steklenice, ne da bi mu odstranili pluto.
vino shiraz sladko ali suho
Po besedah izumitelja Grega Lambrechta je Coravina navdihnila nosečnost njegove žene, zaradi česar je sam pil vino. Takrat je razvijal napravo za reden dostop do človeškega krvnega obtoka skozi iglo, vstavljeno v kožo. 'Bil je namenjen ljudem z odpovedjo ledvic,' je dejal Lambrecht. Njegov oče je trpel zaradi tega stanja. »Želel sem razviti varen sistem dostopa, ki je sedel pod kožo in se ni okužil - v obe smeri. Kri ven in kri nazaj. '
'Potem je moja žena nehala piti,' je dejal. Kako bi lahko užival v kozarcu vina, ne da bi se posvetil celotni steklenici? »V roki sem imel vse te igle in pomislil sem: Cork je septum. Lahko prebrodim to [in] potisnem vino ven. ' Več kot desetletje kasneje je Lambrecht 29. julija predstavil 15. generacijo svoje rešitve.
Coravin deluje tako: Napravo pritrdite okoli vratu steklenice, nato skozi pluto potisnete tanko votlo iglo. Steklenico nagnete in v kozarec pritisnete majhno črpalko, ki stisne steklenico z argonom, zaradi česar vino teče skozi iglo. Lambrecht ga opisuje kot dostop do steklenice in ne odpiranje. Po besedah Lambrechta se pluta po odstranitvi igle ponovno zapre, argon pa nadomesti izliveno vino, kar preprečuje stik kisika z vinom.
Argon, inertni plin, je težji od zraka, zato ne bo reagiral z vinom in preprečil dotok kisika. Vinarji med polnjenjem pogosto uporabljajo argon, da preprečijo oksidacijo. Drugi sistemi za konzerviranje vina, kot sta Wine Saver Pro in Enomatic, uporabljajo plin, prav tako pa ta dva sistema zahtevata ekstrakcijo plute, kar poveča možnost morebitne, čeprav zakasnjene oksidacije.
kaj je dober sauvignon blanc
Po ceni 299 dolarjev je Coravin dražji od zamaška, vendar bi lahko potrošnike bolj pripravil odpreti steklenico in programe, ki jih ponujajo na steklo, privlačnejše za restavracije. Tri restavracije v New Yorku in dve v San Franciscu, ki delujejo kot testna mesta, so po zaslugi Coravina začele ponujati rezervna vina na kozarec. V newyorškem Eleven Madison Parku, a Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade lahko gostje naročijo kozarec Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundija, za 80 dolarjev (celotna steklenica je navedena pri 295 dolarjih). 'Če boste kozarec prodali le enkrat na nekaj dni, bo vino slabo in boste izgubili izdelek,' je dejal Dustin Wilson, direktor vina v restavraciji. 'To nam omogoča, da samozavestno prelivamo stvari višjega razreda.'
V prodajalni Jug v San Franciscu evropska kupka vina Floribeth Kennedy s Coravinom strankam predstavi regije ali sloge vina, preden jih povabi k nakupu večjih količin. Na primer, pri Barolu 'okusimo 10 barolijev, tako da se stranka nauči razlikovati eleganco La Morre od moči Serralunge,' je dejala. Ker je strankam omogočila, da se učijo in najdejo svoje želje, je ugotovila, da je ugotovila, da jim je bolj všeč nakup kovčka in ne ene steklenice, ki jo najprej poskusijo doma.
Lambrecht meni, da je največji potencial Coravina za potrošnike, ki pijejo doma. Zbiralec bi lahko natočil le nekaj unč odležanega vina, da bi ugotovil, ali je letos pripravljeno za pijačo, ne da bi izpraznil celoto redke in dragocene steklenice. Vsak par je lahko ob večerji spil različna vina. Kennedy se spominja nedavnega torkovega večera, ko je jedla sama, pri čemer je zrezek za enega povezal z navpičnico Monfortino Barolo, ki si jo je natočila po 2 unči iz vsakega letnika. 'Za odprtje te odlične steklenice vina se vam ni treba počutiti krive,' je dejala.
Mnenja tistih, ki so preizkusili Coravin, so bila do zdaj pozitivna (poiščite popolno Vinski gledalec pregled v prihajajoči številki), toda tisti, ki so napravo preizkusili, opozarjajo na nekaj sorazmerno manjših napak. Wilson je opazil zamašitev igle, verjetno zaradi drobljenja plute. Kennedy ugotovi, da več kot ima vina do steklenice, hitreje se bo razvilo preostalo vino. Samo čas - in potrošniki - lahko ugotovijo, ali se bo Coravin izkazal za tako učinkovitega in revolucionarnega, kot upa njegov izumitelj.