Praznik: Kako napolniti košaro za piknik

Pijače

Kuhanje za množico? 'Praznik' se obrne na kuharje asov - kdo bi bolje svetoval, kako nahraniti celotno posadko? - za recepte, nasvete za pripravo in seveda pari vina. Poleg tega vam bomo podelili devet kakovostnih vin, ki jih priporočajo naši uredniki. Pripravite se: čas je za pogostitev!

Sezona piknikov je pred nami - z njo pa tudi veliko mnenj o tem, kaj bi morali vzeti kot piknik vino. Obstajajo rosé die-hards, zagovorniki vina v pločevinkah, nosilci modrih čipov (lahko pridemo?) In toliko več.

Swati Bose in Kabir Amir, solastnika žene in moža Flight Wine Bar v Washingtonu, DC, se raje ne omejujejo na en 'popoln' par. Namesto tega uporabljajo triadni pristop. 'Zdi se mi zanimivo poskusiti tri različna vina z vsakim od različnih živil in videti, kako se spreminjajo z vini,' pravi Bose.



To je ena osrednjih idej leta. Vinski bar, ki ima a Vinski gledalec Najboljše priznanje odličnosti , ponuja eklektičen seznam z več kot 500 dodatki, osredotočen na tri steklene lete, organizirane okoli teme, kot so geografija, okus, slog ali sorta. Na primer, 'Bolje, da vas zavoha!' poudarja aromatične belce - nemški rizling, dolino Loare Chenin Blanc in mešanico Xarel-lo, Chardonnayja in Gewürztraminerja iz španske regije Penedès -, medtem ko v filmu „I like Oak and I Can't Lie“ najdete neverjetno paleto hrastovih rdečih: Tempranillo iz španske Ribere del Duero, mešanica v Bordeauxu iz Virginije in Prokupac iz Srbije.

Za prireditev na prostem bose, izvršni kuhar Bose, Amir in Flight Jim Barton predlagajo, da košaro za piknik spakirate s čudovitimi grižljaji, kot je Sendvič s pečenim svinjskim mesom, švicarskim sirom in kumaricami na bageti Solata iz rikote, pese, korenja in koromača in Jagodna vaniljeva malenkost . Vsako lahko postopoma pripravite v tednu pred piknikom.

Za pijačo so s seznama potegnili belo, rožnato in rdečo, od 20 do 30 dolarjev, ki se čudovito ujemajo z jedilnikom - vsak na svoj poseben način. (Na voljo smo več možnosti seznam devetih drugih vrednostnih vin .)

Cena piknika ne sme biti enostavna. V ta namen: 'Kdo ne mara sendviča?' vpraša Barton. Navdušen je nad praženjem mesa ob nedeljah, da ga bo pozneje v tednu preuredil, tako je tudi udaril po tem klasično prijetnem svinjskem sendviču. Svinjino pražite do pet dni vnaprej. Barton priporoča, da jo pustite nerazrezano in jo dvakrat zavijete v plastiko, da bo pečenka čim bolj vlažna, kar vodi do vaše zabave. 'Narezano meso bo veliko hitreje oksidiralo, ker je več površine,' pojasnjuje.

In sploh ne pomislite, da bi vrgli sokove za pečenje, ki jim bodo kasneje prišli prav. 'Najslabši del sendviča je, ko je kruh suh,' jamra Barton. Njegova rešitev je, da sendviče sestavi dan, preden jih namerava pojesti. 'Če pustite, da sedi skupaj, še posebej, če uporabite sok za pečenje in nekaj soka kumaric na kruhu, da ga nekoliko razmočite, ko to segrejete v pečici, boste zmečkali zunaj ima še vedno lep drobec in ne bo razpadel, je pa nekako mehak [na sredini] in ga lahko pregrizneš, «pravi.

Da bi se izognili krvavitvi pesnega soka v vaši čudovito kremni končni ricotti, boste morda želeli počakati, da na vašem pikniku sestavite solato na kraju samem. Ko spakirate, bodite prepričani, da je vse dobro zavito: 'Pesin sok v resnici ne nastane veliko,' opozori Barton v smehu tistega, ki se je naučil na težji način.

Za sladico bi seveda lahko kupili piškote in ga poklicali na dan, toda Bartonova malenkost poči s poletnimi okusi sadja in teksturo penaste smetane - vredna le malo več truda kot potovanje v pekarno.

'Od točke A do točke B je res enostavno priti brez pravih težav,' pravi Barton o jedi, ki jo lahko naredite dan ali dva pred časom. 'Okusi se prežemajo in se nekako izboljša.' Jed je v bistvu varna, obljublja: 'Dokler imate kakovostno sadje, bo malenkost dobra.'

kaj je chateauneuf du pape

Let starega sveta je raznolik kup, ki ga sestavljajo stara bela Rioja, roza Sancerre in blaufränkisch. Toda, ugotavlja Bose, so vsi trije vsestranski in živilom prijazni. 'Gravonia je eno mojih najljubših vin,' pravi R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Deset let po datumu trgatve je bil zadržan 10 let: 'To je resnično edinstven profil okusa: je oreščkast, nadkompleksen in ima veliko značaja, ker je fermentiran in star v sodu.'

Za lažje dostopne alternative si oglejte živahno, denarnici prijazno špansko belo, trenutno izdajo, kot je spodnje možnosti na osnovi Verdejo in Macabeo . Te mladostne različice so naravno sadnejše in lažje od gravonije, vendar jim njihova čista, gladka tekstura pomaga, da se elegantno stopijo z mehko svinjino.

Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 je nežen, oster slog, z notami posušenih češenj in vrtnic. 'Ima res odličen okus po modrem modrem pinotu, ima veliko mineralnosti,' ugotavlja Bose. Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 iz Avstrije je slana rdeča od avtohtonega grozdja do srednje Evrope. 'V njej dobiš veliko zemlje in začimb,' pravi.

Blaufränkisch (znan tudi kot Lemberger) je v nekaterih delih ZDA težko najti nadomestek, poskusite hladen podnevi pinot noir ali Mencía, hrano prijazno špansko rdeče, ki je tukaj vse lažje dostopna. Mencía ima nekaj podobnosti z blaufränkischom, z lahkim do srednje velikim telesom, zelnatimi in začinjenimi notami ter s okusi češnje in jagodičja. Za nekaj idej iz Bierza, glavnega naziva za Mencía na severozahodu Španije, oglejte si naše izbire spodaj .

Bose ugotavlja, da med celotno vinsko linijo 'nobeden od njih ne bo preglasil hrane', vendar bo vsak od njih razkril različne lastnosti. »Če na primer vzamete svinjski sendvič, se rosé z njim lepo ujema, ker je svež, čist in skoraj deluje kot osvežilec neba. Mislim, da Blaufränkisch v svinjskem sendviču prinaša zanimive okuse začimb, ki jih lahko z [rosé] zgrešite. In potem Gravonia samo doda popolnoma drugačen profil okusa, kjer mu daje okroglost in kremastost. '

Razbijte odejo, zaokrožite svojo Tupperware in pustite, da se piknik začne.

Sendvič s pečenim svinjskim mesom, švicarskim sirom in kumaricami na bageti

  • Ena 4-kilogramska svinjska ledja brez kosti
  • Sol
  • Sveže mlet črni poper
  • Lupina 1 limone
  • Ekstra deviško olivno olje
  • 3 francoske bagete
  • 1 majhen kozarec gorčice Dijon (morda vam ostane nekaj)
  • 1/2 kilograma švicarskega sira, narezan
  • Ena 16-unčna kozarec kruha in masla

1. Svinjino obilno začinite s soljo, poprom in limonino lupinico ter pokapajte z majhno količino oljčnega olja. Pustite sedeti 1 uro pri sobni temperaturi.

2. Pečico segrejte na 275 ° F. Pražite prašičje meso, dokler termometer, ki se odčita v trenutku, vstavljen v sredino mesa, ne odčita od 130 ° F do 135 ° F srednje, približno 1 uro 15 minut. Dvignite temperaturo na 425 ° F, da prašičje meso porjavi, še nekaj minut. Odstranite iz pečice in pustite počivati ​​vsaj 15 minut, šotirano s folijo. Naprej: Svinjsko meso v rezinah in dobro zavito v plastiko v hladilniku hranimo do 5 dni.

3. Ko ste pripravljeni za pripravo sendvičev, pečico ogrejte na 350 ° F. Svinjino tanko narežite na zrnje. Bagete po dolžini prerežemo na polovico in v pečici rahlo popečemo, enkrat prevrnemo, tako da sta obe strani rahlo porjaveli in hrustljavi. Prenesite na rezalno desko. Gorčico enakomerno razporedite na obe strani kruha. Sloj s sirom, svinjino in kumaricami. (Nasvet za profesionalce: Svinjino pokapajte s sokom kumaric in svinjskimi kapljicami, da meso aromatizirate in ohranite vlažno). Sestavljene sendviče razrežite na 4 odseke in tesno zavijte z aluminijasto folijo. Naprej: Sendviči bodo, dobro zaviti v hladilnik, hranjeni do 1 dan. V pečici segrevajte 10 minut pri 350 ° F, da se sir nekoliko stopi. Zaviti hranite, dokler ni pripravljen za uživanje. Pridela 12 majhnih sendvičev.

Jagodna vaniljeva malenkost

  • 1 škatla mešanice vanilijeve torte
  • 1 1/2 kilograma svežih jagod
  • 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1/4 skodelice sladkorja slaščic
  • 4 skodelice težke smetane

1. Vsaj 3 ure, preden nameravate sestaviti in ohladiti malenkosti, sledite navodilom na škatli za mešanje torte. Pustimo, da se ohladi, nato pa narežemo na približno enakomerne koščke velikosti ugriza.

2. Jagode operemo in posušimo. Jagode razpolovite ali razporedite na četrtine in jih položite v enakomerno plast na obrobljeno ploščo. Rahlo premažemo z granuliranim sladkorjem in odstavimo.

3. V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, kombinirajte sladkor slaščic s težko smetano. Bič do mehkih, ne povsem trdih vrhov.

4. V servirno skledo dodajte plast kosov torte, da le pokrijete dno. Žličite nekaj sadja in nekaj njegove tekočine okoli in čez koščke torte. Pokrijte s plastjo stepene smetane. Ponavljajte, dokler ne napolnite posode. Pokrijte s plastično folijo in ohladite. Naprej: Trifle bo dobro zavit v hladilnik hranil do 2 dni.

9 Vina s priporočeno vrednostjo

Naslednji seznam je izbor zelo dobrih belih in svetlo rdečih iz Španije, pa tudi francoskih rose iz doline Loire, Provanse in Korzike. Dodatna nedavno ocenjena vina lahko najdete v našem Iskanje ocen vina .

razlika med moscato in roza moscato

Sočni španski belci

BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Ocena: 88 | 13 dolarjev
Okuse hrušk in melon poudarjajo lahke zeliščne in voščene note v tej živahni beli barvi. Trdna kislost osredotoča radodarno teksturo. Sočen zaključek vas pripelje še za en požirek. Pijte zdaj do leta 2021. Uvoženo 3000 primerov. -Thomas Matthews

BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Ocena: 87 | 8 dolarjev
Ta živahna bela barva prinaša sveže okuse hruške, breskve in citrusov, zeliščne note pa dodajajo zanimanje. Čista in osredotočena. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženih 5.500 škatlic. —T.M.

DOMEN EGURENA Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Ocena: 87 | 8 dolarjev
Ta dišeča bela barva ponuja cvetne, bele breskve in mandarine. Svetlo sadje in sočna kislina ohranjata to živahnost in osvežitev. Odlikuje ga gladka tekstura in čist zaključek. Macabeo in Airén. Pijte zdaj do leta 2021. Uvoženih 10.000 primerov. —T.M.

Francoski Rosés

HENRI BOURGEOIS modri pinot Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Ocena: 88 | 14 dolarjev
Svež, z občutno slano žilico med okusi bele češnje in breskve. Lahek kamnit odmev doda zing na zaključku. Popij zdaj. 1.500 primerov uvoženih. -James Molesworth

LE TREMBLÉ Coteaux Varois v Provansi Rosé 2017 Ocena: 88 | 15 $ / 1L
Kremnega občutka, z lahkimi breskevimi in mangovimi notami, zabeljenimi s subtilno mokro kamnito nitjo. Čisto na koncu odkrije utrip slanega. Dobro opravljeno. Grenache, Syrah in Cinsault. Popij zdaj. 5.000 uvoženih primerov. —J.M.

DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Ocena: 87 | 20 dolarjev
Zelo svež, z lepim zingom do belih češenj, lubenic in vrtnic, ki kaže osredotočen zaključek. Popij zdaj. 3.600 uvoženih primerov —J.M.

Lahke španske rdeče

VINARIJE IN VINOGRADI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Ocena: 88 | 17 dolarjev
Ta prožna rdeča je osredotočena in živahna, ponuja sveže okuse češnje in jagode, podkrepljene z notami vanilije, z listnatimi in metinimi notami. Svežo, citrusno kislost in lahki tanini dajejo to strukturo. Pijte zdaj do leta 2022. Uvoženih 450 primerov. —T.M.

GODELIA Mencía Bierzo petek 2016 Ocena: 87 | 13 dolarjev
Ta rdeča uravnoteži rdeče sadje in lahke vanilijeve okuse z bolj slanimi notami nageljnovih žbic, suhega zelišča in dima. Ta osredotočenost daje osredotočena balzamična kislina in lahki tanini. Na koncu pokaže lahkotno, osvežilno grenkobo. Popij zdaj. Uvoženih 1000 primerov —T.M.

VINARIJE IN VINOGRADI MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Ocena: 87 | 20 dolarjev
Polirana in gladka, ta rdeča ponuja okuse črne češnje, sladkega korena in vanilije, z listnatimi notami, podprte z lahkimi, čvrstimi tanini in nežno kislostjo. Ne bujno, ampak harmonično. Pijte zdaj do leta 2020. Uvoženih 1500 primerov. —T.M.