Vloga 'letečega vinarja' je eno izmed najbolj kul vinarskih dejavnosti. Kaj je leteči vinar? No, to je vinarski svetovalec, ki ima več vinskih projektov v več regijah. Leteči vinarji v bistvu potujejo po svetu, lovijo 'neskončno letino' in na tej poti pripravljajo odlična vina. Vem, kaj razmišljate (ker zagotovo smo): 'kje se prijavim?'
Svetovalnega izrednega vinarja Juliena Fayarda smo prosili, naj nam sporoči, kaj je potrebno za njegovo delo.
Torej želite biti svetovalni vinar?
Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da bosta potrpljenje in večopravilnost vaše največje bogastvo, čemur bodo sledila globina in širina vašega vinarskega znanja in izkušenj ter močna sposobnost upravljanja različnih projektov - in pričakovanja vaših strank.
'Potrpežljivost in večopravilnost bosta vaše največje bogastvo.'
Odraščanje v Provansi z družino, ki ima klet že nekaj desetletij, mi je zagotovo prineslo edinstven uvod v vinski posel. Vendar, čeprav me sprva ni zanimala kariera v vinu, so mi z vsako novo sezonsko službo naraščale izkušnje in v to sem začel. Potoval sem in delal po različnih koncih vinskega sveta. Nekateri bi temu rekli 'vagabundsko' vinarstvo, v resnici pa se tako naučite obrti.
kako dolgo lahko vino ostane v hladilniku
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajNaredite realistični samopregled
Čeprav je pomembno, da črpate navdih pri drugih uspešnih vinarjih in sledite njihovim zgledom, morate napisati svojo zgodbo, razviti svoj slog in biti iskreni do sebe, svoje identitete in svojih spretnosti. Kje ležijo vaši interesi? Kakšne so vaše sposobnosti, prednosti in slabosti?
- Za kaj ste odrezani?
- Ali želite svoje delo usmeriti na določeno vinsko regijo ali želite potovati v tujino?
- Ali raje sodelujete z majhno, izbrano skupino butičnih blagovnih znamk, veliko zbirko visokokakovostnih etiket ali nekje vmes?
To je zelo osebno potovanje, kjer se morate zanesti nase.
Obstaja ena pogosta napačna predstava o vlogi svetovalnega vinarja. Naloga ni toliko pri pripravi vina kot pri vodenju orkestra gibljivih delov. Vsak letnik ima nove, neobvladljive dejavnike, zaradi katerih je težko doseči ali preseči svoje cilje z vsakim projektom.
Uporablja se graduirana jeklenka, ki ustvarja razmerja mešanice vina. Vinski kozarec je bistveno orodje vsakega vinarja.
kalorij v kozarcu rdečega vina cabernet
Izobraževanje in izkušnje
Pri učenju vinarske obrti cenim izkušnje kot izobrazbo.
Življenje in delo v drugi kulturi je eden najboljših načinov za učenje različnih delovnih stilov in novih ali tradicionalnih pristopov k vinarstvu. Izpostavljenost raznolikosti vam pomaga razumeti razlike. Potujte naokoli in nekaj let posvetite delu z različnimi vinarji, ki jih občudujete. Poiščite ljudi, ki vas lahko naučijo delati v kleti, sodelovati v trgatvi in pomagati pri pridelavi vina.
'Potujte naokoli in nekaj let posvetite delu z različnimi vinarji, ki jih občudujete.'
Formalno izobraževanje vam bo prineslo več orodij za razumevanje procesa in izboljšanje vaših veščin. Matematika, kemija in vinogradništvo so temeljne študije za katerega koli vinarja. Na primer, razumeti boste morali vse rastlinske in vegetativne cikle trte, pa tudi različne reakcije v vinu - to znanje boste uporabljali vsak dan.
Iskanje zaposlitve na 'pravem' mestu
Pogosto me vprašajo, kako sem pristal na položaju, kjer sem delal vino za Chateau Lafite-Rothschild, enega najbolj cenjenih svetovnih proizvajalcev v Bordeauxu.
kaj je dobro vino za začetnike
Večina ljudi se ne zaveda, da sem takrat, ko sem se prijavil na razpis, tam že interniral 5 letin. Pripravništvo sem dobil po dolgih letih akademskih in praktičnih izkušenj. Potrebna so bila leta truda (in magisterija iz enologije), da sem dobil samozavest, da sem prosil za službo, ki sem si jo želel ... in uspelo mi je!
Ne prezrite majhnih, neznanih kleti.
Pridelava vin je dolg, cikličen postopek, ki zahteva enake korake, ki se izvajajo v istem vrstnem redu za vsako letnico, zato je delo približno enako, ne glede na to, kje začnete. Če imate priložnost, da se začnete učiti v kleti - kateri koli kleti -, vzemite! Vse je v praktični praksi in izkušnjah, ki jih boste odnesli, ki vas pripravijo na naslednji položaj.
Ko sem zaprosil za Chateau Lafite-Rothschild, moj življenjepis ni vseboval imen velikih kleti, imel pa je seznam tehničnih položajev, na primer obdelava ploščatega filtra, upravljanje viličarja, poganjanje črpalke, destemmer itd. Moja edina odgovornost pri enem mojih prvih delovnih mest v Pomerolu je bila, da sem vsak dan praznil in tlačil fermentirane cisterne, in to je bilo to. Ni bilo glamurozno, vendar je pomenilo, da sem lahko lopatal in vodil tisk. Ko poznate opremo, poznate njene prefinjene domislice.
Ne pozabite, da kleti vsako leto zaposlujejo nove talente.
Bodite vztrajni. Ne prijavite se samo za klet zaradi njenega imena in ugleda. Dobro premislite, česa se želite naučiti. Raziščite druge kotičke vinarstva, da potrdite, kaj želite dolgoročno početi, in nato določite kleti, ki vam bodo pomagale pridobiti izkušnje, ki jih potrebujete za dosego teh ciljev.
Pomaga pridobiti diplomo in priporočila vrstnikov, vendar vas to ne bo pripeljalo nikamor brez pravega odnosa. Bodite radovedni. Bodite dovzetni za povratne informacije. Bodite pripravljeni spremeniti se in se vprašati.
Julien Fayard je preizkusil novo mešanico vin na več različnih serijah.
Najboljše stvari, ki sem se jih naučil od svojega mentorja, Philippe Melka
Velik del tega, kar sem se naučil o tem, da sem bil svetovalni vinar, pripisujem Philippeju Melki. Dolina Napa je zelo zapletena in konkurenčna in je ena največje rastočih regij na svetu. Moj čas, preživet z njim, mi je dal priložnost, da Napo pobliže spoznam.
Povprečni vinar v Napi dela s 50-100 loti, vendar lahko svetovalni vinar dela s kar 500 loti na leto! Izpostavljenost tem različnim vinogradniškim območjem mi je dala globoko znanje in pospešila razumevanje odtenkov na tem območju. Posledično sem v vinarstvu videl in izkusil veliko situacij, ki jih nenehno uporabljam za vprašanja, s katerimi se danes srečujem.
Naučil me je tudi o ravni storitev, ki jih zagotavljate svojim strankam, da ste zanesljivi, dodate vrednost poleg vinarstva in si ustvarite ugled na svojem dvorišču.
Najtežji del službe
Čeprav je mati narava pogosto največji izziv za vinarje, je tudi predvidljiva. Pripravite se lahko na dež, vročino, točo in zmrzal. Preprosto morate biti odporni, pripravljeni tvegati in se dobro pripraviti na te dogodke, tako da imate lahko dostopne rešitve. Pravzaprav, več izkušenj kot imate v teh okoliščinah pri pripravi vina, boljši boste pri napovedovanju rezultatov (ali preprosto pripravi!). Vaše najbolj zahtevne letnike bodo razkrile vaše resnične sposobnosti kot vinarja.
so sulfiti škodljivi za vaše zdravje
'Najtežji del službe je dejstvo, da vinarstvo ni natančna znanost.'
Namesto tega mislim, da je najtežji del službe dejstvo, da vinarstvo ni natančna znanost. Nočete, da bi bila vina enakega okusa, zato se ne morete zanesti na recept in se morate izogniti pristopu rezanja piškotov. Vsako vino obravnavajte posebej, kot odraz njegovega izvora in letnika. Naredite jih čim bolj naravno s prostoročnim pristopom.
Odločiti se morate, ali želite izdelovati vino za najem ali vino za obsodbo.
ali je treba rdeče vino ohladiti
Vzgajati odlična vina z integriteto vinske trte in ljudi, zaradi katerih jo pripravljam, je tisto, kar me žene. Odločiti se morate, ali želite izdelovati vino za najem ali vino za obsodbo. Ko se ukvarjate z okusom, se lahko zlahka odrežete osebnim preferencam, vendar ne pozabite, da vaše osebne želje morda ne bodo prinesle tistega, kar stranka želi ali pričakuje. Poiščite ravnovesje med osebnimi željami, okusom vinograda in vizijo lastnika (-ov).
Kaj naredi dobrega svetovalnega vinarja
Bodite pripravljeni veliko delati in se osredotočiti na podrobnosti. Vsi začnejo pri dnu, da se naučijo osnov, nato pa preidejo na bolj zapletene zadeve. Ne preskočite nobenih korakov in ne hitite s tem postopkom. Sprejmi ga.
Pridelava vina je dolg postopek od začetka do konca, zato je lahko učna pot počasna, če ne najdete drugih načinov učenja ali izkoristite priložnosti, ki vam omogočajo domače ali mednarodno pridelavo drugih vin. Bodite potrpežljivi, občutljivi, rezervirajte pametno in se empirično naučite obrti.
Obkrožite se z dobrimi ljudmi. Pomembna je raznolikost lastnosti. Naučite se zaposliti svoje slabosti. Dobro jih usposobite in se naučite delegirati. Sprejmite, da niste odgovor za vse, in bodite mirni s tem. Okolje in ekipa, ki jo ustvarite okoli sebe, je tisto, zaradi česar boste postali boljši svetovalni vinar.
Gledati nazaj
Če bi lahko naredil kaj drugače, bi nepremičnine kupil veliko prej v svoji karieri, saj so nepremičnine zdaj tako drage. Lastništvo kleti in svetovanje sta čudovita privilegija, tujcu pa je lahko prikaz glamuroznega življenjskega sloga. Toda, tako kot vse drugo, ima tudi to svoje breme, ki se ga ne zavedaš, dokler ga nimaš. Obstaja razlog, zakaj se temu reče delo!
'Vpiši me. Všeč mi je dober izziv! «
Bodite iskreni do sebe in sledite poti, ki se vam zdi primerna. Potopite se vanj. Ne bojte se porabiti časa, potrebnega za izgradnjo trdnih temeljev izobrazbe, izkušenj in poštenosti. Bližnjic do uspeha ni. Najdaljša pot je najbolj zanesljiva.
Vzemite si čas in to pravilno.