Penina ni samo šampanjec , in če bi bilo, ima celo Champagne precej raznolikosti v slogu. Da bi našli svojo najljubšo vrsto mehurčkov, razčlenimo različne sloge penin na podlagi okusa, vključno s predlogi za vina, ki ustrezajo vsakemu profilu.
Različni slogi penečega vina
Tehnično najbolj izpopolnjen slog vina na svetu
Penina je (verjetno) najbolj tehnično vino na svetu. Zaradi teh stvari je tako tehnično, da se v njih ne opravi samo ena fermentacija (da nastane alkohol), ampak druga fermentacija, da nastanejo mehurčki! V celotnem postopku pridelave vina mora imeti vinar veliko možnosti, ki bodo močno vplivale na način končnega okusa vina. In tako smo odkrili številne sloge penin.
Skrivnost iskanja svojega sloga
Tudi znotraj majhnega regija Šampanje , lahko najdete primere vin, ki sodijo v vsako od 4 kategorij. Kako torej najti slog, ki jim je ljubši? Rad bi vam dal malo skrivnosti v svet mehurčkastih vin. Če razumete vinarstvo, ki temelji na dveh osnovnih tehnikah, lahko najdete svoje sanjske mehurčke.
Zesty REDUKTIVNO peneča vina
Peneče vino, narejeno v tem slogu, je okusno pusto z okusi cvetja, svežega jabolka, tropskega sadja, limete in limonine lupine. Vina so ponavadi lahka in živahna. Tehnika se imenuje reduktivno vinarstvo in ideologija te metode je ohraniti čim več cvetličnega in sadnega značaja vina. To pomeni, da se med postopkom pridelave vina vnese manj kisika - tu je izraz reduktivni prihaja iz.
Slogi, izdelani s to metodo:
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdaj- Suho, pusto in pikantno
- Lahka, suha, sadna in cvetna
- Sladko in odišavljeno
Suho, pusto in pikantno
Suha in pikantna vina so narejena iz nearomatičnega grozdja, kot sta chardonnay in modri pinot. Običajno prihajajo tudi iz najhladnejše podnebne vinske regije.
Da bi bili suhi, jim med tem dodajo najmanj sladkosti odmerek in so običajno označeni kot Brut (glej vse stopnja sladkosti penine ). Tukaj je nekaj vin, ki spadajo v to kategorijo:
- Večina šampanjca NV (brez letnika)
- Večina Kopanje
- Večina Bruto in Extra Brut raven penino
- Večina Brut Nature (alias. Pas Dosé, Pas Dosage) peneča vina
Lahka, suha, sadna in cvetna
Še vedno lahkega okusa imajo ta vina bolj cvetne in sadne note, običajno iz grozdja, ki je bilo vmešano v vino. Na primer, regija Franciacorta v Italiji meša pinot grigio v svoje vino, kar daje bolj saden (kot bele breskve!) Okus. Ta slog boste običajno našli tudi v toplejših podnebnih regijah, kot je Sonoma v Kaliforniji. Tu je nekaj primerov:
- Večina Bruto in Zelo suho Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Večina Franciacorta ('fran-cha-court-ah')
- Peneča Rosé
- Risling penina (iz Nemčije in Avstrije)
- Večina penin iz Amerike, Argentine in Južne Afrike (Cap Classique)
- Zelo suho peneča vina
Sladko in odišavljeno
Sladke penine se med tem sladkajo dozirni del vinarstva ali so narejene iz aromatičnega grozdja, kot je muškat (alias Moscato). Če je vino sladkano z odmerkom, bo označeno z enim od več izrazov za sladko:
- Suho Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Demi-sek in Mehko peneča vina
- Čudovito in Sladko Italijanske penine
- Brachetto d’Acqui (vino rose)
- Asti Spumante (narejeno z Moscato)
Kremasta AVTOLITIČNI in OKSIDATIVNO peneča vina
Peneča vina, narejena v tem slogu, so bogata in kremna po okusu toasta, briošev, rumenega jabolka, satja in včasih lešnika. Ta slog je izdelan s tehniko, ki jo pogosto imenujemo avtolytic ali oksidativni vinarstvo. Ideologija te posebne metode je izboljšati vino z lastnostmi staranja.
Slogi, izdelani s to metodo:
- Bogata, kremasta in oreščka
Bogata, kremasta in oreščasta
Kot ste verjetno že uganili, avtolytic Peneča vina so dražji čas in sredstva, zato stanejo več (čeprav je mogoče najti velike vrednosti!). Poiščite vina s 'podaljšano tirage', kar pomeni, da so že dolgo počivali na drožeh. To pomaga povečati kremnost. Nato si oglejte pridelavo vina. Številna najbolj nuttična penina fermentirajo v hrastovih sodih.
- Rezervacija in Velika rezerva Kopanje
- Vintage šampanjec , Ameriški mehurčki, Italijanska 'klasična metoda', Franciacorta in Cap Classique s starostjo 3+ let.
Kako kisik in avtoliza naredijo bogatejša, bolj kremasta peneča vina
Kisik: Med postopkom pridelave vina vina pogosto fermentirajo v hrastovih sodih, kar dodaja subtilen okus po hrastu, še pomembneje pa je, da hrast omogoča več kisika v vinarstvu. Od tod izvira izraz 'oksidativni' in vinu doda subtilno oreščenost.
Avtoliza: The avtolytic Ta postopek se zgodi, ko vina po drugi fermentaciji sedijo v steklenicah. Kvas, ki je odgovoren za drugo fermentacijo, umre in se raztopi (avtoliza) in sede v steklenico. Dlje ko se vina dotaknejo teh delcev kvasa, imenovanih 'drože', vina postanejo bolj kremasta. Nekatera peneča vina, na primer šampanjec Krug ali Cava Gramona (Gran Reserva Cava), bodo na drožeh starala 6-7 let, da bodo razvila bogato kremasto in orehovo teksturo.
Zadnja beseda
Naslednjič, ko boste v vinoteki, sporočite prodajalcu vina slog, ki ga iščete glede na zgornje sloge, in dobili boste, kar želite.