Kako izbrati šampanjec? Iskrena bom ... ni lahko.
Na prvem mestu šampanjec ni poceni, zato ne morete zavajati. Poleg tega lahko proizvodne metode šampanjca, regionalne razlike in žargon za označevanje večino nas zelo ustrašijo.
Od tisoč penin šampanjca, proizvedenih vsako leto, je treba vedeti v bistvu 4 sloge.
Ta članek pomaga prepoznati pomembne stvari, na katere morate biti pozorni na etiketi (ali med raziskovanjem) pri izbiri šampanjca. Ne glede na to, ali imate radi kremast, prepečen slog 'shampy' ali če želite, da je suh in suh, boste lahko našli tisto, kar iščete!
Najprej se umaknimo enemu: vse penine niso šampanjec. Šampanjec se izrecno nanaša na penino, proizvedeno v regiji Champagne v Franciji.
Če bi radi izvedeli več o izbiri penin, preberite ta članek!
Raven sladkosti
Ves šampanjec je označen z besedo, ki označuje stopnjo sladkosti.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za vinsko izobraževanje.
kar velja za suho rdeče vinoNakupujte zdaj
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry in Doux
Sladkost v šampanjcu je za razliko od sladkosti v vinu. Na voljo je v obliki sladkanega 'odmerka' (mešanica vina in sladkorja ali grozdnega mošta), ki se doda na koncu druga fermentacija (del, ki naredi mehurčke).
Odmerjanje je bistvenega pomena, ker kislost je tako visoka, da bi bila za pitje (ali kot bi pili naravni limonin sok).
Torej, da veste, je večina šampanjca proizvedena na stopnji sladkosti Brut.
Glejte Popolne stopnje sladkosti
Naučite se natančnega števila odmerkov (sladkosti) v Šampanjcu.
Glejte Vodnik
Slog
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Za izdelavo šampanjca se uporabljajo 3 primarna grozdja, to so chardonnay, modri modri pinot in meni pinot. Za tiste, ki vedo, obstajajo tudi 4 precej redkejša grozdja šampanjca: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier in Fromenteau (alias sivi pinot).
Kako se to grozdje uporablja (ali ne) nam daje namig o slogu. Če Champagne nima navedenega sloga, lahko domnevate, da je proizvajalec mešanico vseh treh grozdnih jagod naredil v belem (belem) slogu.
Belo belo
(belo belo) To je beli šampanjec, narejen iz 100% belega grozdja. V šampanjcu to pomeni, da je vino 100% chardonnay. Blanc de Blancs ima običajno več okusov sadja po limoni in jabolku.
Seveda obstaja nekaj redkih izjem pri tem pravilu z nekaj zelo redkimi grozdji (v isti regiji), vključno s pinotom blanc, Petite Meslier in Arbane, toda večinoma je Blanc de Blancs 100% chardonnay.
Bela in črna
(belo črno) To je beli šampanjec, narejen iz 100% črnega grozdja.
kdaj trgati grozdje za vino
V šampanjcu to pomeni neko kombinacijo samo modrega pinota in / ali modrega pinota. Blanc de Noirs ima običajno več okusov jagode in bele maline.
Roza
Roza slog običajno naredimo tako, da zmešamo beli šampanjec z najstniškim koščkom rdečega modrega pinota ali vina pinot meunier.
Rdeče vino, narejeno za šampanjec, se zelo razlikuje od modrega modrega pinota, ki si ga morda omislite. Njegov namen je zagotoviti čiste sadne okuse, kot sta jagoda in malina v okusu. Vina so trpka, s nizek tanin in zelo visoko kislost.
Za pripravo roséja ni potrebno veliko rdečega vina, več proizvajalcev pa za rosé šampanjec uporablja 10% ali manj modrega modrega pinota.
NASVET Za tiste, ki vedo, nekaj proizvajalcev v Šampanjcu pripravlja mirna rdeča vina. Poglej v Valley de la Marne!
Staranje
Vintage in ne-Vintage šampanjec
Eden od najmanj pogovarjanih in najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na okus šampanjca, je, kako dolgo je star.
Staranje šampanjca na 'tirage' ( na drožeh ) daje bolj krušne, pečene in oreškaste arome - poudarki velikega šampanjca .
Znano je, da najboljši pridelovalci z najbolj nuttičnimi vini starajo svoja vina na „tirage“ kar 5-7 let pred izpustom. Čeprav čas tirage običajno ni naveden, je videti letnik na etiketi namig.
Mimogrede, če želite izvedeti več o tem, kako nastaja šampanjec, si oglejte ta drugi članek.
- Non-Vintage: Staranje najmanj 15 mesecev. Šampanjec brez letnika (NV) obstaja, da proizvajalci vsako leto izdelajo skladen hišni slog (ne glede na kakovost letine tega leta). Večina šampanjca NV je sadnejša in manj krušna kot njihovi vintage stili.
- Letnik: Staranje najmanj 3 leta. V posebnih letih, ko je letina še posebej dobra, pridelovalci ustvarjajo enoletna vina. Večina se v tej kategoriji staranja odloči za kremast in kvašen slog.
Regionalna klasifikacija
Premier Cru, Grand Cru, drugi Cru
Druga značilnost številnih steklenic šampanjca je ime občine, ki označuje, kje je bilo pridelano grozdje.
zemljevidi doline Nape in Sonome
Občin je na stotine, a samo 42 ima vinograde Premier Cru, le 17 pa vinograde Grand Cru!
Razvrstitve Premier Cru in Grand Cru kažejo, da so vinogradi pokazali sposobnost pridelave izjemnega vinskega grozdja, ki proizvaja visoko kakovostne šampanjce.
Številni strokovnjaki seveda menijo, da jih je več druga vina (drugi drobtin), ki so enako vredni, če pa imate vino z eno od teh razvrstitev, bo to varna stava.
najboljše leto za cabernet iz srebrnega hrasta
Razvrstitev proizvajalcev
Ravnanje s kombajni (RM), Trgovanje s trgovci (NM) itd.
Na etiketi najdete, kako izbrati šampanjec glede na proizvajalca.
Torej, če ste eden, ki podpira neodvisne producente, lahko to storite. Šampanjec razvršča svoje proizvajalce in v bistvu obstajajo 3 vrste: Maisons (veliki fantje), Zadruge (srednji fantje) in Vignerons (mali fantje).
Vrste proizvajalcev v Šampanjcu
Hiše
Maisons so velike šampanjske hiše (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger itd.), Grozdje pa pridobivajo iz celotne Šampanjca. Tu so izrazi na etiketah, ki so pogosto povezani z Maisons in drugimi velikimi proizvajalci:
- NM „Négociant Manipulant“ Proizvajalec, ki celo grozdje ali del njegovega grozdja odkupi od drugih pridelovalcev. Vse, kar je manj kot 94% sadja, mora biti označeno z NM. Maison Champagne je označen s tem razredom proizvajalcev, vendar ni povsem nenavadno, da pridelovalec Champagne vidi tudi pod to klasifikacijo.
- MA 'Marque d'Acheteur' ali 'lastna blagovna znamka kupca' je velik trgovec ali restavracija, ki kupuje končno vino in ga prodaja pod lastno blagovno znamko. Če ste že kdaj videli, da ima supermarket svojo blagovno znamko ali modno znamko, je to verjetno MA.
- ND “Négociant Distributeur” Kupec, ki označuje in distribuira šampanjec, ki ga niti ni pridelal niti pridelal.
Zadruge
Zadruge so v določenih vaseh v Šampanjcu in pripravljajo cuvée z več pridelovalci v isti regiji (btw, Nicolas Feuillatte, alias 'Nicky Foo,' je največja zadruga v Šampanjcu!).
- CM 'Coopérative Manipulant' Pridelovalna zadruga, ki združuje vire in proizvaja vino pod eno blagovno znamko.
Vinogradniki
Vignerons so pridelovalci pridelovalci ali enodružinski člani / osebe, ki pridelujejo svoje grozdje na določenem kraju in pridelujejo svoje vino.
- RM 'Récoltant Manipulant' Pridelovalec, ki uporablja najmanj 95% sadja. To klasično velja za pridelovalca šampanjca, čeprav lahko Maison to klasifikacijo uporabi na podznaku ali blagovni znamki.
- GOSPOD “Société de Récoltants” Sindikat pridelovalcev, ki si delijo vire in skupno tržijo lastne blagovne znamke.
- RC “Récoltant Coopérateur” Pridelovalec, ki ima lastno blagovno znamko šampanjca, izdelano v zadrugi.
Ta zemljevid Šampanjca je na voljo v naši trgovini!
Nakup zemljevida
Regional Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar itd.
Zadnja in najbolj poglobljena razprava o izbiri šampanjca se nanaša na to, kje je bilo pridelano grozdje. Obstaja 5 glavnih rastočih regij Šampanjca, vsaka pa je znana po svojih posebnih lastnostih. Iz teh pravil je seveda veliko izjem, toda večinoma boste našli šampanjce iz različnih regij, ki bodo sledili tem lastnostim.
Gora Reims
Hrib južno od Reimsa s številnimi poševnimi vinogradi, obrnjenimi proti jugu ali jugovzhodu, ki vinskemu grozdju omogočajo optimalno zrelost. Tu je poudarek na Modri pinot kar vodi k bolj polnemu slogu šampanjca z večjimi, bogatejšimi okusi. Območje vsebuje 10 od 17 vinogradov Grand Cru, vključno z Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay in Mailly-Champagne. Na primer, prestižna znamka šampanjca Krug uporablja grozdje iz Montagne de Reims.
Dolina Marne
Dolina ob reki Marni ima veliko pobočij, zasajenih z vinogradi. Tu je samo en vinograd Grand Cru, Aÿ, ki se nahaja tik pred mestom, imenovanim Épernay. V Vallée de la Marne se osredotočajo na Modri pinot grozdja, ki tukaj lažje dozori (ker je lahko hladnejše), in ustvari bogat slog šampanjca z bolj dimljenimi in gobastimi okusi.
Bela obala
To je pobočje, ki je obrnjeno proti vzhodu in zbira sonce. Côte des Blancs je zasajena predvsem z Chardonnay in vsebuje preostalih 6 vinogradniških površin šampanjca Grand Cru. To je država Blanc des Blancs, ki proizvaja nekaj najboljših eno sortnih vin šampanjca na trgu.
Côte de Sézanne
Južno od Côte des Blancs je še eno pobočje, na katerem je veliko vinogradov, s podobno prevlado v Chardonnayu. Kljub potencialu te regije boste ta vina večinoma našli mešane v večje Maisone.
Côte des Bar
Ta regija je daleč od preostalega Šampanjca na meji med Šampanjcem in Burgundijo.
To območje je večinoma zasajeno z modrim pinotom in daje bogatejši slog šampanjca, podoben tistemu v Montagne de Reims.
kaj ti naredi vino
Ker je območje relativno novo pri pripravi šampanjca, nima niti enega vinograda Grand Cru ali Premier Cru, ki bi razmejil njegovo kakovost. Tako Côte des Bar je odličen kraj za iskanje izjemne vrednosti.
Zadnja beseda: Ničesar ne izgubim
Če ste ljubitelj penine, je šampanjec merilo kakovosti in vreden okusa. Ne glede na to, kaj kupite, samo zapomnite si to: v najslabšem primeru je, da ga sovražite in spremenite v okusno mimozo. Nikomur ne bomo povedali. Obljubi.
Imate več vprašanj, kako izbrati šampanjec? Vprašajte jih spodaj!