Medtem ko naj bi bile številne sezonske vinske ovire porušene - na primer rezerviranje rose za poletje in šampanjec za praznična praznovanja, so nekatera vina izjemna tekma za določen čas v letu. Za zimske mesece je teh devet sommelierjev iz Vinski gledalec Zmagovalci nagrad za restavracije se nagibajo k bolj slanim, bogatim, ogrevalnim slogom po vsem svetu. Njihovi izbori zajemajo nedavne ugotovitve, pa tudi začasno zaupanja vredne nalepke, od vsega, od srkanja ob ognju do seznanjanja s srčnejšimi jedmi v sezoni.
Vinski gledalec: Katera vina, primerna za hladno vreme, ste odkrili v tej sezoni?
Kelsey Wonsavage, nekdanja vinska direktorica v podjetjih Sava in Aventura v Ann Arbor v Michichu.
Obožujem pitje mehurčkov in vedno priporočam dobro kremant d’Alsace v tem letnem času, samo zaradi bogatejšega ustja, je kremast, zato je cenejši od šampanjca, a še vedno dobivate tisto fantastično metodo šampanjca. In to so mehurčki - mislim, da vsi potrebujejo nekaj sreče in da pijejo več mehurčkov, ker so zabavni. Ali celo penino iz Jure, to je še ena moja najljubša regija.
Nick Liang, lastnik in direktor vina Stric Yu pri vinogradu v Livermoreju v Kaliforniji.
kakšno je vino prošek
Ta vina so mi vedno všeč v hladnem vremenu: alzaška bela vina nemška suha do sladka vina Beaujolais in rdeče-bela burgundska Syrah s severne Rone ali osrednje obale Kalifornije Sauternes ali desertna vina Alzacije.
Andrea Cornwell, direktorica pijač v restavracijah Cameron Mitchell s sedežem v Ohiu
V zadnjem času Španijo raziskujem kot vinsko regijo. Od nekdaj sem bil seznanjen, vendar se poglobim v študij. Uživam v mladem Tempranillosu zaradi pikantnosti in trpkega profila. So poceni in zanimivi! Tudi mladi Garnacha ima sladke rdeče sadne note in čudovit tanin. Segrejejo in okusijo same zase.
Will Howard, vinski direktor pri Rokoko zrezek v Sankt Peterburgu, Fla.
Valpolicella in Ripasso. Bogata, temna in topla vina. Tu ni nič novega, [ampak] Iz rimske peči Valpolicella Superiore in Buglioni Valpolicella Ripasso je nekaj odličnih izbir.
Moscato vs Moscato d Asti
Rafa García Febles, vodja pijač pri Krokodil v Brooklynu v New Yorku
Rdeči Trentinsko-Zgornje Adige so postali zimski prehod. Medtem ko mnogi regijo povezujejo z drobljivimi, hladnimi rdečimi barvami na osnovi Schiave, je tam narejen svet trdnejših, dolgoživih vin, iz začinjenega s peko Teroldegos Elisabette Foradori do polirane, zelnate Cabernets Aloisa Lagederja . To zimo sem težko padel na Rezervat Lagreins iz Weingut Nusserhofa v Bolzanu. Leto 2012 je bilo gosto in zadimljeno, z vonji po gozdnih jagodah in pikantno stranjo, kot Syrah iz starodavnega gozda. Leto 2013 je lažje, a bujno, polno svežih zelišč in grmičevja, kot zimski modri pinot.
kalorij v kozarcu kozarca rdečega vina
Paola Embry, vinska direktorica in izvršna direktorica podjetja dvorec Wrigley v Phoenixu
No, živim v Phoenixu v državi Ariz, zato tukaj pravzaprav ni tako mraz. 50 stopinj Celzija velja za 'hud mraz'. Ko pade pod 60 stopinj, nosimo kape, rokavice, rute in plašče!
Ker mi hladno vreme ne pride, grem v hladno vreme. Nazadnje, ko sem potoval v mrzlo vreme, sem obiskal [francoske] Alpe in se zaljubil v vina Savoje, Jure in [italijanske] Valle d'Aosta. V ZDA je ta vina pogosto težko najti. Ne izvažajo veliko. Vina pametno pijejo sami! Ampak to pijem to zimo. Ta vina vsebujejo neobičajne sorte rdečega grozdja, kot so Poulsard, Trousseau za Juro. Za Savojo je Mondeuse rdeče grozdje, za Valle d’Aosta pa Fumin. Fumin se lahko stara kot dober Barolo za delček cene.
Proizvajalci, ki bi jih priporočal, da si ogledajo: za Valle d ’Aosta, Ermes Pavese in Bratje Grosjean za Savoie, Romain Chamiot in Domaine Louis Magnin za Juro, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domena pelikana .
Juan Carlos Santana, direktor pijače pri Delavnica Joela Robuchona in Vrtnar v Miamiju
vinsko parjenje z govejim pršičem
V hladnih mesecih ponavadi posežem po bolj slanih vinih Domaine Georges Vernay Rože iz maja Rhone Hills 2017 . Ta čudovita severna Rhône Syrah ves čas prikazuje rdeče in črno sadje z notami račje maščobe, olivne tapenade, sivke, timijana in vseh dobrih stvari.
Druga rdeča možnost na mojem radarju (čeprav ga pijem celo leto) je Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Ta Carignan iz Čila je suho gojen in kaže čudovito finost pri 12-odstotnem alkoholu. Rdeče sadje, lovorjev list, zelišča de Provence, vijolični cvetovi se harmonično združujejo in se popolnoma ujemajo z jagnjetino, svinjino, raco in drugimi divjačinskimi beljakovinami.
Troy Revell, glavni sommelier pri Čaplje v Caryju, N.C.
Za silvestrovo smo odprli nekaj Pofadder Cinsault družine Sadie iz Swartlanda iz Južne Afrike. V kombinaciji z račjo posodo je ta pokazal zeliščni nos z lepimi temno rdečimi sadeži, brusnicami, začimbo iz popra, kančkom joda in občutljivimi tanini. Vino, ki bi ga srkali pred mirnim kaminom.
Justin Chin, direktor pijače pri Hina Yakitori v San Franciscu
To ni nov proizvajalec, vendar sem ga pred kratkim odprl in mi je popolnoma pripravil zimo. To je Domaine du Viking , gre za Vouvray v produkciji Lionela Gauthierja. Tam se imenuje ta Cuvée Aurélie , to je njihovo najbolj ekskluzivno stekleničenje. Je mehko slog, tako da to pomeni, da je dejansko na slajši strani. Med zahvalnim dnevom in božičem sem obakrat izbil steklenico vina iz letnika 2002, kar je neverjetno. Vsekakor spet bolj suh in na slajši strani, vendar smo imeli ves ta sir razmazan in to je bilo kot nalašč zanj.
Kar počnejo drugače, je, da svoj Chenin Blanc dejansko postarajo v kostanjevih sodih, tako da sem takoj, ko sem pomislil na kostanjeve sode, najprej pomislil na kostanj, ki se je pražil na odprtem ognju. Vsekakor je bil bolj zaokrožen, vendar je imel vse tiste profile okusa - začimbe iz kostanjevih sodov ter med in ingver iz botritisa - in popolnoma me je pripeljal do zime.
Bi radi spremljali najnovejše novice in zanimive funkcije o najboljših svetovnih restavracijah za vino? Prijavite se zdaj za naše brezplačno e-poštno glasilo Private Guide to Dining, ki ga dobimo vsak drugi teden Poleg tega nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in Instagram na @WSRestaurantAwards .
najboljša leta za cabernet sauvignon