Najboljši nasvet pri povezovanju vina s testeninami je, da testenine prezrete in bodite pozorni na omako.
Testenine so preprosto platno za dostavo spremljajočih sestavin. Na primer, apuljska specialiteta rigatoni ragu iz Barija je rustikalna, mesnata jed na osnovi paradižnika. Takšna jed potrebuje vinsko parjenje z dovolj oomph da se vzdrži pečenega paradižnika in rdeče meso.
Če razmišljate o rdečem vinu, imate popolnoma prav, a katero? Tako se zgodi, da z istega območja v Italiji (Apulija, škorenj Italije ) boste našli vino, imenovano Primitivo, ki ima močan nos sončnih okusov rdečih jagod in srednje telo s pravo količino struktura da se ujema s posodo.
O seznanjanju vina s testeninami
Tukaj je 5 priljubljenih testeninskih jedi z izbranim vinskim slogom in več predlaganih vin (tako italijanskih kot druga) za začetek. Ne predlagamo, da je to edini način, kako lahko uživate v teh vinih ali testeninah. Mnogo cest vodi v Rim, tako rekoč. In, hej, obstaja samo en način, kako to ugotoviti. Začnite pokati steklenice! Veselo pitje.
Testenine na osnovi paradižnika
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajOmake na osnovi paradižnika so močne, visoko kisle in se pogosto mešajo z bogatim, rdečim mesom. Zaradi kislosti v paradižniku je vaša najboljša možnost razmeroma trpka rdeča s telesom srednje teže. Kolikor se to sliši omejujoče, obstaja vrsta različnih sort grozdja (in mešanic), ki bodo z veseljem zapolnile to vlogo. Ko dodate več bogastva (meso, smetana), se lahko premikate po telesu, vsekakor pa ohranite svežo kislino! Tu je nekaj primerov:
Primitivno (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti itd.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , in Rhône mešanice
Seznami receptov
- Strozzapreti s praženimi paradižniki in Primitivno
- S sladkimi češnjevimi paradižniki in zabavnimi valjanimi rezanci je ta Strozzapeti recept bi bilo super s Primitivom. Primitivo je enako grozdje kot Zinfandel, vendar ima italijanska različica na splošno nekoliko mehkejši profil okusa z bolj slanimi aromami. Odlično.
- Rigatoni z Ragu Baresee in Vrba Salentino
- To recept ima velike rezance rigatoni, zaradi česar se slinimo za vina Salice Salentino. Salice Salentino je cenovno ugodna rdeča mešanica, ki prihaja iz Apulije, narejene iz grozdja Negroamaro (skupaj z vrženo malvazijo Nera). Negroamaro ('grenka črna') ima več bogastva in tanina kot Primitivo in se bo bolje držal rdečega mesa.
Sirne testenine
najbolj suha vrsta belega vina
Težko je najti vino, ki se ne bi dobro ujemalo s sirom, zato si omislite ta slog testenin kot priložnost, da preizkusite nekaj bolj teksturiranih, niansiranih parov. Na primer, belo vino z nekaj kremaste barve, na primer hrastov stari italijanski Trebbiano ali Chardonnay, bo ustvarilo skladen par in poudarilo kremnost sira (pomislite na ricotto!). Tudi lažja, bolj cvetlična rdeča vina so še en odličen partner pri združevanju z ostrimi, intenzivnimi testeninami iz trdega sira, še posebej, če so v omaki gobe ali korenovke. Tu je nekaj možnosti, ki jih lahko poskusite:
Bela: Trebbiano di Lugana , Sicilijanski chardonnay, Ribolla Gialla ,
Mreža: Langhe Nebbiolo , Nerello mascalese, modri pinot (ali italijanščina Modri pinot iz Oltrepa Pavese) in Sangiovese
Seznami receptov
- Tonnarelli Cacio e Pepe in Montefalco Rosso
- Najbolj preprosti recepti so pogosto najbolj klasični Sir in poper (brez izjeme) je samo črni poper, sir Pecorino in oljčno olje. Črna paprika v tej jedi poveča faktor intenzivnosti in je zaradi tega testenina idealna za najpomembnejšo italijansko sorto grozdja: Sangiovese. Toskanski Chianti bi se dobro odrezali, vendar nam je všeč sosednja regija Umbrija. Njihov Montefalco Rosso ima tudi sedež v bližini Sangiovese, v kombinaciji z resnično lokalnim Sagrantino, ki ima globok, zeliščni in slani okus ter močno strukturo. To je lokalna posebnost, ki ponavadi daje več lastnosti telesa in zrelih sadežev (skupaj z obilnimi tanin ).
Testenine iz morskih sadežev
Če poiščete odlične obalne italijanske recepte, boste odkrili, da mnogi vsebujejo nekaj sardona, školjk ali nekakšnih morskih sadežev. Biti obkrožen s Sredozemljem je bistveni del obalne italijanske kuhinje. Morda zato Italijani delajo tako okusno pusto, na kislost bela vina, pogosto z občutkom osvežilne grenkobe. Seveda so vitka do srednje težka bela vina prava pot za večino testenin na osnovi morskih sadežev, razen če obstaja tudi paradižnik, nato pa boste želeli pogledati rosato (italijanski rosé). Tu je nekaj najboljših izbir:
Modri pinot , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (iz Francije), Grenache Blanc in Muscadet
Pesto testenine
Medtem ko večina od nas pozna 'klasični' pesto iz pinjol in bazilike, lahko pesto resnično pripravite s poljubno zelenico in oreščki: bazilika-oreh, peteršilj-pistacija, arašidi-cilantro, lešnik-meta ... dobite ideja. Pravi trik pri ujemanju teh različnih pestosov z vinom je preprosto priznanje, da je zelenica osrednji del jedi. Takoj, ko to storite, naj bo vino, ki ga izberete (naj bo rdeče, belo ali mehurčasto), na neki način harmonično, skladno seznanjanje z zeleno. Večinoma boste to našli zelnata vina (kot Sauvignon Blanc) so najbolj primerni. Seveda obstaja veliko neverjetnih slanih vin, ki jih poganja zelišča, zato naj ta seznam ne ovira vaše ustvarjalnosti. Tukaj je nekaj primerov, ki vas bodo spodbudili k razmišljanju:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet in Zelena Valtellina
- Orecchiette Kale Pesto in Fiano di Avellino
- Vaš ohrovt še nikoli ni okusil tako okusno aromatično kot pri predelavi s svežo limono, parmezanom, mandeljnom in oljčnim oljem v neverjeten pesto. S poudarkom na limonah in svežini, da ta jed poudarja popolno vino, je to mladi, dimljeni Fiano di Avellino.
Primavera (zelenjavna) testenine
Pomladanska čebula, česen rampe, artičoke in brokolini pogosto tvorijo hrbtenico odlične primavere, čeprav bo naredilo kar koli svežega in sezonskega. Cilj te jedi je resnično poudariti spomladansko svežino vseh zelenjadnic, zato je lahko belo vino z limoninimi in cvetnimi notami odlična izbira. Seveda dobro pripravljena primavera in velika intenzivnost zelenjave, zato bo potreboval prav tako slano belo vino. Če dodaš paradižnik svoji primaveri, glej vrh tega članka. Tu je nekaj primerov za začetek:
Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc in Gros Manseng.
Seznanjajte vino in hrano vsak dan
Živi vinski življenjski slog. Na tej lestvici lahko naredite neverjetne pare hrane in vina.
Kupi plakat