Vino Amarone ali kot je uradno poimenovano, Amarone della Valpolicella , je eno izmed tistih vin, ki jih kupite, na katerih sedite in molite, da bi vaš zakon ostal dovolj dolgo, da bi ga lahko popili ob svoji 20. obletnici. To je eno tistih svetih jezu-smem-zdaj-umreti-popolnih vin, ki jih lahko, če imate srečo, poberete za približno 100 dolarjev. Ne, Amarone della Valpolicella ni poceni, vendar ne bi smelo biti, preprosto je težko narediti - in tudi malo.
Oglejmo si podrobno, kaj vino Amarone sploh predstavlja in zakaj je posebno, od profila okusa odličnega Amaroneja do njegovih značilnih značilnosti, tako da lahko sami najdete odlična vina. To je napreden vodnik odprite steklenico Ripassa in začnite srkati!
Vodnik po vinu Amarone
Okus vina Amarone
Pričakujte drzne arome češnjevega likerja, črne fige, rožiča, cimeta in slive omake skupaj s subtilnimi notami zelene poprove koruze, čokolade in zdrobljenega gramoznega prahu. Zveni zanimivo? Na okusu imajo vina Amarone pogosto srednje do visoko kislost, uravnoteženo z visoko vsebnostjo alkohola in okusi črne češnje, rjavega sladkorja in čokolade. Mimogrede, starejše kot bo vino, bolj bo ponujalo okuse rjavega sladkorja, melase in fig. Pri tem vinu bi vas lahko presenetilo prisotnost naravnega ostanka sladkorja (RS) v vinu, običajno približno 3–7 g / L (ali približno 1/4 čajne žličke na porcijo). RS pomaga dopolnjevati naravno visoko kislost vina in mu dodaja drznost - če ne bi vedeli, da ima Amarone preostali sladkor, bi mislil, da je suh.
Slogi Amarone della Valpolicella
Nekoliko rdečkasto oranžna barva pravilno postarega Amarone Classico
Čas za hitro lekcijo iz zgodovine: Italijanska vlada je leta 1963 sprejela sistem oznak za zagotavljanje kakovosti svojih živilskih izdelkov, zlasti vina in siri.Oznake ocenjujejo, kako verodostojne in regionalne so metode pridelave živil, in povečujejo strogost od IGT do DOC do DOCG. Le nekaj vin postane DOCG (Nadzorovana in zajamčena označba porekla) inAmarone della Valpolicella je uradno postala ena izmed njih leta 1968. Z označbo je prišlo veliko pravil o sajenju, pridelavi vinske trte in lokaciji vinogradov, vendar je za nas pomembnejši način pridelave, imenovan appassimento, in slogi Amarone in Amarone Riserva. Lahko si preberete več o oznakah vin tukaj.
kako dolgo lahko zdrži odprta steklenica rdečega vina
Amarone vs. Amarone Riserva
Glavna razlika med Amarone “normalnim” in Amarone Riservo je čas. Amarone je star dve leti po trgatvi, Amarone Riserva pa mora biti stara 4 leta. Zdaj boste ugotovili, da v resnici veliki proizvajalci vino starajo dlje, kot je minimalno, in ga spustijo, ko verjamejo, da je pripravljeno. To je dobro, če upoštevamo, da bi nekatera vina Amarone morala še naprej starati 10 ali 15 let dlje, da bi razvila tiste ostre okuse fige, rožiča in mehiške čokolade. Torej, »starejši, boljši« ponavadi resnično ustreza temu vinu. Na izbiro vina Amarone morate biti pozorni na eno stvar, in to na metodologijo, ki se uporablja za njihovo pripravo.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajMetoda Apassimento in tradicionalno v primerjavi s sodobnim vinarstvom
Grozdje Corvina je postavljeno v sušilnice, kjer bo izgubilo 40% vlage. Slika vljudnost Kmetijstvo
Tehnično obstaja samo en način za pripravo vina Amarone:
- nabirati grozdje
- suho grozdje, dokler ni 40% manj tekočine (imenovano venenje in lahko traja tudi 120 dni)
- počasi stisnite posušeno grozdje
- počasi fermentirajte grozdje v vino 35–50 dni (to je dolgo za vino!)
Vendar pa sta se zaradi sodobne tehnologije pojavila dva različna sloga. Nekateri izvajajo tradicionalno metodo naravnega sušenja grozdja in za staranje z uporabo nevtralnih hrastovih ali kostanjevih sodov. Drugi uporabljajo sodoben način hitrega sušenja grozdja v prostorih z nadzorovano temperaturo in vlago ter staranja vin v novih hrastovih sodih. Iz obeh načinov lahko dobite izvrstna vina za pokušino, vendar bodo ob prvi izdaji nekoliko drugačnega okusa in se tudi različno starajo.
Tradicionalna metoda
Amarone della Valpolicella, izdelane po tradicionalni metodi, ponavadi ohranjajo svojo kislost dlje in se zato tudi postarajo precej dlje. V preizkusih okusa se je pokazalo, da bi tradicionalna metoda Amarone zlahka zdržala 40 let! Kakor koli je to, tudi ta vina vzamejo nekaj časa več časa, kar pomeni, da jih boste želeli imeti približno 20 let, da bo vino zasijalo. Običajno vidimo proizvajalce, ki izvajajo tradicionalno tehniko, da v mešanici uporabljajo samo regionalno grozdje Corvina, Corvinone in Rondinella. Kar zadeva okuse ob sprostitvi, imajo degustacijske note za ta slog pogosto okuse rdeče češnje, cimeta in zelene poprove koruze. Če jih popijete prej (in bodimo iskreni, to se zgodi), jih nekaj ur prelijte in še vedno bodo super.
kje kupiti beaujolais nouveau
Primeri tradicionalnih proizvajalcev
- Quintarelli
- Kmetijstvo
Sodobna metoda
Amarone della Valpolicella, izdelana po sodobni metodi, je ob izpustu zaradi ohranjanja novega hrasta nekoliko bolj drzna, ki skupaj s češnjevim likerjem doda arome čokolade, melase in vanilije. Prav tako je pogosteje videti tujerodne sorte, ki se mešajo v moderno oblikovana vina. Pravno je lahko do 25% drugega grozdja, vključno s cabernet sauvignonom, merlotom in sangiovesejem. Vina imajo čudovit okus že pred vrati, vendar se staranje po navadi nekoliko hitreje zmanjša. Nekateri bodo zdržali le 8–10 let, drugi z drznejšimi značilnostmi rdečega sadja pa približno 20 let. Nekaj pretoka je vedno dobro za vsako vino Amarone.
Primeri sodobnih proizvajalcev
- Masi
- Allegrini
Grozdje vina Amarone
Pogled proti zahodu v dolino Negrar znotraj regije Classico Valpolicella. avtor Wine Folly
Na svetu je najpomembnejše grozdje Amarone - Corvina in Corvinone - manj kot 12.000 hektarjev, uspevajo pa le v Valpolicelli. Da bi razmere postale nekoliko bolj intenzivne, ima Valpolicella regulativni odbor, ki ščiti zgodovinsko naravo dežele okoli Verone. To pomeni, da če želi klet zasaditi nov vinograd, bodo morali raztrgati stari vinograd, da bodo dodelili prostor. Obstajajo 4 glavna grozdja Amarone in skupno 20.000 hektarjev (8.200 ha).
- Corvina (tehnično Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinarji v regiji vam bodo povedali, da najboljša vina Valpolicella prihajajo iz grozdja Corvina (in bolj redke Corvinone). V preteklosti sta bili v regiji prevladujoči Rondinella in Molinara. Vendar pa zaradi visoke produktivnosti ponavadi pridelujejo grozdje nižje kakovosti. Tako vina, izdelana predvsem iz grozdja Corvina, ponujajo močne arome vrtnice, češnjevega likerja in cimeta. Prav tako imajo stalno najvišje ocene.
Regija vina Amarone
Vinska regija Valpolicella leži v najnižjih vznožjih Alp, severno od Verone, in ima tri glavne cone: Classico, Valpantena in Est (kar pomeni 'vzhod'). Večina nas bo kakovost osredotočila na območje Classico (ki vsebuje 5 pomembnih podpodročij), vendar je znotraj vsakega od treh glavnih območij veliko odličnih vin.
Klasična
V območju Classico je v treh dolinah Negrar, Marano in Fumane 6 označb. To je območje 'Original Gansta' za vina Amarone in Recioto della Valpolicella. Območje Classico ima celo viteški red SNODAR (Suvereni plemiški red antičnega Reciota), ustanovljen leta 1969 - leto po prvi ureditvi DOC, za promocijo in zaščito vin Valpolicella. V regiji Classico boste našli veliko največjih proizvajalcev - razen nekaj.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (spodnja dolina)
- Sant’Ambrogio
- Sladko
Valpantena
V smeri proti vzhodu od območja Classico prispete do Valpantene. Najboljši vinogradi so zabeleženi okoli Grezzane in Cerro Veronese, ki je sredi doline.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Je
Ta regija je poleg vinorodne regije Soave (belo vino Veronese iz grozdja Garganega) in velja za novejšo regijo za pridelavo vin Amarone. Najboljši vinogradi so bili zabeleženi sredi doline okoli Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane in Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (nizka dolina)
- Montecchia di Crosara (skrajni vzhod, zraven Soave)
- San Martino Buon Albergo (nizka dolina)
Degustacija vina Amarone
Okusiti Amarone je fascinantna izkušnja. Prepričajte se, da vino pretaknete in ga postrežete v prevelikih kozarcih, da zbere njegove arome. Mlajša vina lahko običajno postrežemo tik pod sobno temperaturo, starejša pa nekoliko hladnejša. Upajmo, da vas bo ta vodnik spravil v popolno steklenico. Salut!