Presenetljiva dejstva o sladkosti vina, ki jih ne želite zamuditi!
Številna priljubljena suha vina imajo dejansko majhno količino sladkosti, da ustvarijo ravnovesje.
Ta teden Madeline Puckette skoči v eno najbolj nerazumljenih tem v vinu.
Sladkost vina
Kaj je vinska sladkost in od kod prihaja?
Največ sladkosti v vinu izvira iz naravnega grozdnega sladkorja, ki ostane po končanem vrenju. Vinogradniki ga imenujejo 'preostali sladkor' ali na kratko RS. Vina brez sladkosti imenujemo 'suha' vina.
Splošno znano je, da sladkost določa vrsta grozdja (Moscato, rizling, Gewürztraminer itd.). Vendar v večini primerov sladkobo dejansko nadzira vinar!
najboljše vino s testeninami in rdečo omako
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajVinar je tisti, ki se odloči, da bo ustavil fermentacijo, še preden so bili vsi grozdni sladkorji poje kvas. Pow! Sladko vino!
Seveda trg narekuje tudi, katera sortna vina imajo sladkobo. Na primer, v ZDA večina kupcev vina o rizlingu misli kot o sladkem vinu. Tako vinarji rizling ponavadi naredijo sladek, ker to želi trg.
Se pravi, če greš v Nemčijo (prestolnica rizlinga na svetu!) In izbereš spodobno Nemški VDP rizling , boste odkrili, da so pravzaprav precej suhi!
Običajne meritve sladkosti vina so v gramih na liter ali odstotkih.
Kakšne so ravni sladkosti v vinu?
Tu se stvari začnejo mešati. Pravzaprav obstaja širok razpon ravni sladkosti v vinu.
V Knjiga vinskih neumnosti , sladkost smo razdelili v 5 kategorij:
- Kostna suha vina
Vina z manj kot 1 g / L preostalega sladkorja (RS) ali 0,1% sladkosti. - Suha vina
Vina z 1–17 g / L RS ali do 1,7% sladkosti. - Posušena vina (aka 'polsladko')
Vina s 17–35 g / L RS ali do 3,5% sladkosti. - Sladka vina
Vina s 35–120 g / L RS ali do 12% sladkosti. (Ti so sladki kot Coca-Cola, ki ima 113 g / L sladkosti). - Zelo sladka vina
Vina z več kot 120 g / L RS ali več kot 12% sladkosti.
Tu je nekaj primerov vin z nekoliko drugačno lestvico:
Ljudje smo pravzaprav precej slabi pri okušanju sladkosti
Res je. Naša brbončica ima več kot 26 različnih receptorjev, uglašenih z grenkobo, a le en namenjen sladkosti! Običajni pivec vina komaj loči sladkost pod 2% ali 20 g / L RS.
Veliko vin, za katere mislimo, da so 'suha', ima v resnici gram (ali tri) preostalega sladkorja! Pri teh nizkih ravneh sladkost vinu doda telo in bolj mastno strukturo, kar je zelo zaželeno za večino pivcev vina.
Nekaj primerov
Tu je nekaj primerov, vključno z vini na vseh ravneh kakovosti:
ali so v vinu nitrati
Amarone della Valpolicella je eno najbolj zaželenih italijanskih rdečih vin. Visokokakovostni primeri Amaronea se bodo zlahka postarali nad 50 let (če jih pravilno shranite)!
Presenetljivo (za večino) se veliko Amarone della Valpolicella giblje med približno 4–11 g / L preostalega sladkorja. To počnejo, da pomagajo uravnotežiti okus in pomagajo sadnim okusom češenj in čokolade, da pridejo v ospredje.
Novozelandska vina sauvignon blanc običajno imajo več kot nekaj gramov na liter preostalega sladkorja. Zakaj? No, ta regija proizvaja Sauvignon Blanc s tako visoko kislostjo, da malo ostankov sladkorja pomaga uravnati prožnost vina.
Območje, ki smo ga videli, se giblje od približno 4–20 g / L RS (torej je zgornji primer precej nominalen in suh!). Preostali sladkor v novozelandski sauvignon blanc pretvori kisle okuse limete v bujne, okusne note pasijonke in kosmulje.
Vina v razsutem stanju so eden največjih uporabnikov ostankov sladkorja v vinih (vseh vrst)! Če pogledate večino dragocenih vin na ameriškem trgu, boste videli, da jih precej uporablja ostanke sladkorja, da so vina bolj sadna in bolj drzna.
Od tod v resnici izhaja polemika o sladkosti v vinih.
Številna vina v razsutem stanju uporabljajo več kot 10 g / L RS, kar usposobljeni sommelier zlahka prepozna. Tako boste slišali veliko vinskih navdušencev in strokovnjakov poo-poo RS, ker menijo, da je to goljufanje.
In v mnogih primerih se ne motijo!
Je RS hudič?
Če vprašate mene, preostali sladkor ni hudič. To je samo orodje v orodjarskem kompletu za izdelavo odličnih degustacijskih vin.
Nekatera vina resnično zasijejo z nekaj grami preostalega sladkorja. Seveda, tako kot pri vseh stvareh: zmernost je ključna!
Pomembneje pa je, da pivci vina vemo o ostankih sladkorja v vinu in neustrašno eksperimentiramo z okušanjem različnih vin, da bomo razumeli, kako deluje na naše brbončice.
Nekaterim bo všeč, drugim sovražen. Izbira je odvisna od vas!