Besede 'Vsebuje sulfite' na dnu etikete pogosto vzbudijo zaskrbljenost. Kaj so sulfiti v vinu? In ali so zame slabe?
Ukvarjanje s sulfiti v vinu
ZDA so ena redkih držav (skupaj z Avstralijo), ki zahtevajo steklenice za označevanje vsebnosti sulfita. Torej, kaj daje? Koliko jih je in kako vplivajo na vas? Pojdimo dnu sulfitov v vinu.
So sulfiti v vinu slabi?
Za večino ljudi ne. Sulfiti niso vzrok za glavoboli rdečega vina . Obstaja pa nekaj opaznih izjem od tega pravila:
Če imate astmo, obstaja približno 5-10% verjetnosti, da imate sulfitno občutljivost. ZDA zahtevajo označevanje sulfitov v vinu nad 10 delov na milijon (PPM - ali 10 mg / L).
Na splošno je žveplo razširjeno v predelanih živilih in zato narašča kot skrb za zdravstvene težave (od migrene do otekanja telesa).
kaj vino gre s špageti in mesnimi kroglicami
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajZlaganje sulfitov v vinu
Presenetljivo je, da so sulfiti v vinu presenetljivo nižji od veliko predelane hrane.
Koliko žvepla je v vinu?
Vino se giblje od približno 5 mg / L (5 delov na milijon) do približno 200 mg / L. Najvišja zakonska meja v ZDA je 350 mg / l. Dobro izdelano suho rdeče vino ima običajno približno 50 mg / l sulfitov.
- Vina z nižjo kislostjo potrebujejo več sulfitov kot vina z višjo kislostjo. Ob pH 3,6 in zgoraj so vina veliko manj stabilna, sulfiti pa so nujni za rok uporabnosti.
- Vina z več barvami (tj. Rdeča vina) običajno potrebujejo manj sulfitov kot bistra vina (tj. Bela vina). Tipično suho belo vino lahko vsebuje približno 100 mg / l, medtem ko ima običajno suho rdeče vino približno 50–75 mg / l.
- Vina z večjo vsebnostjo sladkorja običajno potrebujejo več sulfitov, da preprečijo sekundarno fermentacijo preostalega sladkorja.
- Vina, ki so toplejša, sproščajo proste žveplove spojine (neprijeten vonj po žveplu) in jih je mogoče 'popraviti' s prelivanjem in hlajenjem vina.
Zakaj so sulfiti v vinu?
Preprosto sulfiti pomagajo ohranjati vino in počasne kemične reakcije, zaradi katerih vino propade. (Ste kdaj odprli steklenico vina in je že naslednji dan slabo?)
Postopek uporabe sulfitov v vinu je že od antičnega Rima. V rimskih časih so vinarji sežali sveče iz žvepla v praznih vinskih posodah (imenovanih Amphora), da se vina ne bi spremenila v kis.
Žveplo se je v vinarstvu začelo uporabljati (namesto za čiščenje vinskih sodov) v zgodnjih devetdesetih letih 20. stoletja, da bi preprečili rast bakterij in drugih kvasovk.
koliko unč kozarec vina
Ali lahko vonjam sulfite v vinu?
Čeprav žveplove spojine nekoliko niso povezane s sulfiti, so opazili, da občutljivi okuševalci dišijo žveplove spojine v vinu. Žveplove spojine v vinu, imenovane tioli, imajo po okusu vonj od citrusov do vonja kuhanih jajc.
Zanimivo je, da bolj ko je vino toplejše, več molekularnega žvepla sprosti. Zato imajo nekatera vina neprijetno aromo po kuhanih jajcih, ko jih odprete. To težavo lahko odpravite tako, da natočite vino in ohladite približno 15–30 minut.
je vino dobro za ledvične kamne
Ali bi me moralo skrbeti za sulfite v vinu?
Če ste občutljivi na sulfite v živilih, kot so pomfrit, suhomesnati izdelki, sir in juha v pločevinkah, poskusite vina brez sulfita. Ali pa izločite vino (še posebej, če se ukvarjate z izločilno dieto). Na srečo več naravna vina pri obdelavi ne uporabljajte sulfitov. Ta vina imajo lahko precej drugačen okus od tistega, ki ste ga vajeni, nekatera pa so fantastična!
Pridobite knjigo!
Vaš vinski pamet si zasluži biti na naslednji ravni. Pridobite nagrajeno knjigo James Beard!
Nauči se več