Gostota prevleke z usti je značilna polna rdeča vina.
Katera so torej največja polna rdeča vina? Bodite pozorni na barvo vina in opazili boste, da so temnejša vina bolj drzna. To je zato, ker velik del okusa izvira iz lupine grozdja. Kot morda že veste, imajo nekatere grozdje debelejše lupine kot druge.
tabela seznanjanja hrane z belim vinom
Začnite z učenjem 10 najbolj črnih grozdnih jagod na obrazu planeta. Nato se seznanite s tehnikami, ki jih vinarji uporabljajo za izkazovanje največjih, najbolj drznih okusov. IN KONČNO: Vedeli boste, kaj iskati, ko boste naslednjič iskali rdeče vino.
10 najtemnejših polnih rdečih vin na svetu
- Petite Sirah Naravni križanec Syrah in ezoterične francoske sorte Peloursin ima visoke arome tanina in robide.
- Mourvedre Mesni okusi in črna barva naredijo to vino priljubljen izbor za majhno skupino trdih privržencev.
- Shiraz Trženjski uspeh Avstralije v poznih osemdesetih letih je deloval zaradi Shirazovega sladkega konca tobaka.
- Syrah Pokusi črne oljke na torti Red Velvet, Syrah vnaprej udari po brbončicah in se zoži ob trkanju kislosti.
- Douro Reds Domače grozdje Douro, vključno z Touriga Franca in Touriga Nacional, ima okus po svežih borovnicah in vijolicah.
- Nero d'Avola Vredno vino s Sicilije, okušanje sladkega korena, črne češnje in usnja. Staranje hrasta se poglablja in naredi Nero D’Avola bujno in razkošno .
- Malbec Pridelano v visokih nadmorskih višinah za povečanje kislosti ima grozdje, ki obarva črno barvo, arome borovnice in staranja v hrastu.
- Tannat Grozdje iz jugozahodne Francije, ki se začenja vračati.
- Cabernet sauvignon * Klasično polno rdeče vino iz Francije, ki proizvaja okuse popra in cedre ter veliko sadja.
- Merlot * Ko se merlot stara v ameriškem hrastu, ima višje arome po taninu in slanem tobaku, skupaj s klasičnim okusom črne češnjeve pite.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdaj* Merlot in Cabernet Sauvignon sta tehnično srednje obarvana vina, ker sta polprozorna.
Drugi dejavniki, ki ustvarjajo polna rdeča vina
Verjetno se sprašujete, zakaj vašega najljubšega polnega Zinfandela ni bilo na zgornjem seznamu. In prav imaš. Več so zgolj debele kože, iz katerih nastanejo polna rdeča vina. Ustni občutek, okus in struktura so elementi, ki prispevajo k pripravi polnega telesa rdečega vina. Nekateri od teh elementov so fiziološki vidiki grozdja, nekateri pa so pridelani s tehnikami pridelave vina. Spodaj so glavni elementi, poleg debeline lupin, ki gredo v polno rdeče vino.
kako vedeti, ali je vino slabo
Vinarji so bolj podobni alkimistom kot nindžam.
Vsi okusi (in tanin) v vinu prihajajo iz teh delov.
je merlot sladek ali suh
Poleg kože in visokega razmerja med kožo in jagodami obstajajo tudi peškice. Vinsko grozdje je semensko. Ste že kdaj spili steklenico Barola in začutili, da vam izsuši usta? Semena (pešk) so natovorjena s taninom, ki ga običajno imenujemo struktura . Koščice v grozdju Nebbiolo, iz katerih nastane Barolo, vsebujejo veliko tanina. Tanin lahko začutite iz koščic proti sprednjim delom ust (medtem ko je hrastov tanin oddaljen nazaj na nebu).
Kaj vinarji počnejo, da pridelajo polna vina
Vinarji so bolj podobni alkimistom kot nindžam. Grozdje vodijo v vino in posredujejo le, kadar je to potrebno. Kljub temu bo vinarjeva izbira kvasa močno vplivala na ustni občutek in okus nastalega vina. Poleg tega, kaj počnejo po vino fermentirano vpliva tudi na okus.
Malolaktična fermentacija Po fermentaciji vina bo dodatni postopek, imenovan malo-mlečna fermentacija (MLF), povečal teksturo. MLF je, ko posebna vrsta bakterij, imenovana oenococcus oeni, poje eno vrsto kisline in izloči drugo vrsto. Jabolčna kislina je enaka kislini kot v jabolkih in to jedo O. oeni. Mlečna kislina je gladka kot kremasta mleka in to je stranski produkt. Rezultat je okroglo, bolj kremno vino po okusu.
Gary Vaynerchuk žvečenje tanina v nebbiolu
Staranje hrasta Staranje hrasta ne samo doda tanin, ampak tudi vinu doda aromatske spojine vanilin . Estri hrasta in tanin dodajo telo in pomagajo uravnotežiti ostrino vina. Novejši je hrast, bolj vpliva na vino. Novi hrastovi sodi bodo pogosto 'popečeni', kar dejansko pomeni, da jih zažgejo z ognjem. Baklje karamelizira hrast in v nekaterih primerih nekaj hrasta spremeni v oglje.
Vse kemične spremembe v opečenem hrastu vinu dodajo različne estre. Kako dolgo vino sedi v hrastu, vpliva tudi na nastali okus in dolgo časa bo v hrastovem vinu nekoliko povišana raven alkohola. Če vam je všeč večje, drznejša vina iščejo staranje hrasta pri 12+ mesecih.
Debel kozarec Ruby Port z 20 vol.% Alkohola.
Višji alkohol se počuti 'bogatejši'
Stopnja alkohola poveča viskoznost vina. Vino z večjo vsebnostjo alkohola se bo počutilo težje kot vino z nižjim alkoholom. Medtem ko vino vrtite v kozarcu, lahko fizično vidite vtis alkohola. Vino z višjim alkoholom bo imelo bolj viskozne vinske solze. Vina z 14% + ABV se počutijo bogatejša.
koliko je v steklenici vina
Žlica sladkorja
Verjeli ali ne, običajno je, da v polnem, suhem rdečem vinu pustimo kanček preostalega sladkorja (RS). Sladkor, tako kot alkohol, poveča viskoznost vina. Ne govorimo o veliko sladkorja, le do približno 3-4 gramov na liter. Da bi pustil sladkor v vinu, ga vinar ne doda. Fermentacijo nekoliko zgodaj ustavijo tako, da kvasovke ohladijo in jih uspavajo.
Temno grozdje vodi do drznih okusov - oglejte si naš video naprej Izbira drznih rdečih vin na spletu in razširite svojo klet z nekaj velikimi steklenicami z okusom.