Dragi dr. Vinny,
Kaj bi lahko nadomestil Sherry v receptu za juho?
—Adria, Conway, Maša.
katera so najbolj suha rdeča vina
Draga Adria,
Obožujem Sherry. Tako kot Port ali Vermouth je tudi Sherry utrjeno vino , kar pomeni, da se doda majhna količina destiliranega žganja, s čimer se volumenski alkohol poveča na 15 do 22 odstotkov. Narejen je v različnih stilih, od bistrih in bledih do sladkih in bogatih, a mnogi pokažejo čudovite kompleksne oreščke, začimbe, pomarančno lupino ali karamelo. Nesladke različice so običajno tiste, ki se uporabljajo v receptih, zato jih boste videli kot 'suhi šeri' (' suha 'Kar pomeni nasprotje' sladko ').
Ena od načinov uporabe Sherryja v receptu je odtaljevanje ponve. Kakršna koli oblika alkohola bo dosegla več kot voda kot sredstvo za raztapljanje, ker so beljakovine, ki se lahko držijo dna posode, bolj topne v alkoholu, zato posoda z glaglacijo sprosti več teh okusov v posodo. Sherry ima tudi čudovito orehovo, začinjeno noto.
kakšno vino gre z zrezkom iz pečenice
Ampak morda ne boste imeli steklenice sherryja, ko boste pripravljali jastogovega biskvita. Lahko uporabite belo vino, žganje ali suh vermut (ali, odvisno od recepta, rdeče vino, Port, Madeiro ali Marsalo, saj veste, da bodo pustili nekaj preostalega okusa). Poskusite lahko tudi kise - jabolčni, vinski kis ali celo rižev vinski kis.
Priporočam, da kupite cenovno steklenico Sherryja, kajti ko začnete kuhati z njo, boste morda razumeli, zakaj toliko receptov to zahteva. Še bolje, ker je Sherry utrjena, zdrži veliko dlje kot odprta steklenica namiznega vina.
najboljše restavracije v vinski državi
—Dr. Vinny