Dragi dr. Vinny,
Obožujem zelo suhe rdeče, a ponavadi grem samo s Cabernet Sauvignonom, ker sem nekoliko ustrašen, da bi poskusil druge. Rekli so mi, da je Chianti nekoliko bolj suh, vendar ga še nisem poskusil. Katera rdeča vina so najbolj suha?
-Stephanie, Baltimore
koliko kozarcev vina v litru
Draga Stephanie,
Kar zadeva vino, ima lahko 'suho' tako dobesedno kot neformalno definicijo. Uradno, suhost se nanaša na odsotnost sladkorja . Med fermentacijo se grozdni sladkor pretvori v alkohol. Če se ves ali skoraj ves sladkor pretvori - z manj kot 10 grami preostali sladkor na liter ali manj - vino tehnično velja za suho. V tem smislu je večina namiznih vin 'suhih'.
Toda suhost je tudi občutek, ki ga lahko dobite od rdečega vina, zlasti vlečenje obrazov in žvečilne teksture, ki ga lahko povzroči tanini . Nekatere vrste grozdja, kot je Cabernet Sauvignon, imajo naravno veliko taninov, obstajajo pa tudi vinarske prakse, ki lahko poudarijo tanine.
Chianti je okrožje v italijanski regiji Toskana, tamkajšnja vina pa pridelujejo predvsem iz grozdja Sangiovese. Nekateri Chiantis so lahko veliki in drzni z zalogajem sušnih taninov, vendar mislim, da so lahko tudi Sangioveses precej sočni, s kislostjo, zaradi katere so zelo prijazni do hrane. Preizkusite jih, morda so vam všeč. Mislim, da so lahko tudi vina na osnovi Syrah in Petite Sirah zelo suha. Najbolj suh? Bi rekel Nebbiolos , ki so lahko mladi modriki vina, ko so mladi.
In poskušajte se ne počutiti prestrašenega! Morda boste želeli poiskati lokalno vinoteko in jim povedati, da vas zanima raziskovanje suhih rdečih. Preprosto jim povejte svoj cenovni razred, nekaj vin, ki ste jih uživali v preteklosti, in jih vprašajte za nasvet. Verjemite mi, večina trgovin vam bo skušala prodati nekaj, kar bi želeli, da se boste vrnili. Na splošno bi bil previden pri nekaterih cenejših vinih, ki so ponavadi narejena v bolj sladkem, gladkem in lahkotnem slogu. Vendar bi morali najti veliko dobrih primerov suhih vin za približno 8 USD in več.
—Dr. Vinny