Želite več samozavesti pri nakupu burgundskega vina? Ta preprost vodnik vključuje zemljevide, infografike in bistvena dejstva o petih glavnih podregijah Burgundije. Vedite, katere regije so boljše za Chardonnay proti modremu modremu pinotu.
koliko kalorij v steklenici šampanjca
Vodnik po vinskih regijah Burgundije
Francoska vinska regija Burgundija (aka Bourgogne) je sicer lahko majhna, vendar je njen vpliv v svetu vina velik. Kompleksnost Burgundije lahko vlije strah v srce celo sezonskega vinskega profesionalca, vendar se ne bojite - regija mora biti le tako zapletena, kot želite.
Da, v njem živi nekaj najdražjih vin v znanem vesolju, obstajajo pa tudi okusna in cenovno ugodna vina.
Samo dejstva
Najlažji način zaviti možgane okoli Burgundije je, da razumete, da si je treba zapomniti le dve sorti grozdja:
Modri pinot in chardonnay
Seveda obstajajo tudi drugi, kot so Aligoté, sivi pinot, Gamay in sauvignon blanc, vendar je glavni poudarek burgundske proizvodnje modri pinot za Bordo rdeča in chardonnay za Bordo bela.
V Burgundijo vinar (vinar), regija ni samo prvotno domovanje tega grozdja, ampak tudi terroir ('Solza'), ki najbolje izraža njihov značaj - eleganten, aromatičen in kompleksen.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajKaj je Terroir? Terroir je simbioza grozdja, zemlje, podnebja, postavitve vinogradov in človeškega dotika, vse skupaj v eno. Za Burgundijo gre terroir - ni samo okus kamenja!
Kje točno je Burgundija?
Burgundija, ki se nahaja v vzhodnem in osrednjem delu Francije, ima 5 primarnih vinorodnih območij (brez Beaujolais in Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Obala noči - nočno pobočje
- Beaune Coast - pobočje Beaune
- Obala Chalonnaise - pobočje Chalon
- Mâconnais - regija Mâcon
Burgundski vinski zemljevid
Nakup zemljevida
Kratka zgodovina bordoškega vina
Pred približno 200 milijoni let je bila regija del prostranega tropskega morja. Čas je morsko dno spremenil v apnenčasta tla. Ta tla so skrivnost pikantne mineralnosti, ki je značilnost burgundskih vin. Če se podate v vinograde, lahko najdete koščke apnenca ali laporja (apnenec, pomešan z glino), ki vsebuje fascinantna okamnela morska bitja.
Pridelava vina sega v čas Rimljanov v 1. stoletju našega štetja, toda katoliški menihi so v srednjem veku resnično ustanovili vinograde. Ti fantje so gojili grozdje za cerkev in plemiške vojvode Burgundije. Francoska revolucija je vinograde vrnila ljudem, ki so danes ponosni na svojo navezanost na deželo. Osebni odnos do zemlje je spodbudil rast ekološkega in biodinamičnega vinogradništva in vinarstva.
Chablis
'Znan po vitkem, nepremagljivem chardonnayu'
Chablis je rastoča regija, ki leži najbolj severno in je geografsko ločena od ostalega Burgundije. Skozi območje teče reka Serein (Serene), ki uravnava podnebje, tu pa pridelujejo grozdje, odkar so menihi cistercijani prvič začeli z vinogradi v 12. stoletju.
V resnici je bližje do šampanjca , tako glede lokacije kot podnebja, z ostrimi hladnimi zimami, spomladansko zmrzaljo in vročimi poletji. Prevladujoča tla se tu imenujejo apnenci 'Kimmeridgian', tako kot v Šampanjcu. Njegova bela, kredasta tekstura odlično obdrži in odraža sončno toploto, ki je nujno potrebna tako daleč na severu, ki pomaga tudi zorenju grozdja in daje vinom čistost in hrustljavost, ki samo reče: 'Sha-blee!'
Vsa vina so bela in narejena iz grozdja chardonnay.
Več o Chablisu
Obala noči
“Znan po modrem modrem pinotu”
Côte de Nuits (poimenovano po orehih) je dom 24 vinogradov Grand Cru in nekaterih najdražjih vinogradniških nepremičnin na svetu. Območje se začne južno od Dijona in konča pri vasi Corgoloin. 80% tu pridelanih vin je modri modri pinot, preostalih 20% pa Chardonnay ali Rosé - posebnost Marsannaya .
Vinogradi Grand Cru tvorijo obliž na vzhodnih pobočjih, obrnjenih proti dolini reke Saône, začenši pri vasi Gevery Chambertin, mimo Morey St-Denis in južno do Vougeota in Vosne Romanée. Večina je majhnih in ima lahko veliko lastnikov zaradi strukture zakonov o dedovanju po francoski revoluciji. Ti znani izrazi modrega modrega pinota se lahko starajo desetletja - in morda bo trajalo toliko časa, da se zanje prihranijo, saj se cene zlahka povzpnejo na tisoče dolarjev!
Ampak ne obupajte! Poskusite nekaj vin Côte de Nuits Village iz Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien in Corgoloin. Vina večinoma modri modri pino, kažejo klasične polne burgundske note črnega ribeza, češnje, svežega rdečega sadja ter zemeljskih gob in začimb. Ponudbe v kategoriji Premier Cru so lahko dober nakup in kot nalašč za posebne priložnosti.
Beaune Coast
Znan po bogatem chardonnayu
The Beaune Coast - poimenovano po srednjeveški vasici, ki je srce trgovine z vinom v Burgundiji - vino iz te regije se precej razlikuje od vina soseda na severu.
Tu so doline odprte in se valijo, vinogradi so bolj izpostavljeni jugovzhodu, Chardonnay pa ima pomembnejšo vlogo s 7 od 8 vinogradov Grand Cru, ki proizvajajo belo vino - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (dobesedni prevod: Plešasta gora) , kar je nekaj znanih imen. Ponovno vam ni treba zastaviti kmetije, da bi uživali v neverjetnih vinih iz te regije.
Nasvet za nakup:
Poiščite Vas Côte de Beaune in Premier Cru vino iz
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard in Beaune
Beljaki so napolnjeni z vonji mehkih belih cvetov, posušenih trav, svežega jabolka in hrušk ter včasih s kančkom lešnika.
Tudi njih je veliko neverjetnih rdečih vin. Vina imajo arome slive, češnjevca, belega tobaka in burgundsko podpisano zemeljsko mineralnost in dobro kislost.
V The Know
Côte de Nuits in Côte de Beaune se skupaj imenujeta Côte d´Or.
Côte d'Or pomeni Zlata strmina. Côte de Nuits in Côte de Beaune v zgodovini veljata za najpomembnejši regiji v Burgundiji.
Obala Chalonnaise
“Super za odličen modri pinot in peneči krem“
Naslednja postaja med ogledom Burgundije je obala Chalonnaise, ki leži med mesti Chagny in Saint-Vallerin. Tu ni vinogradov Grand Cru. Burgundski vojvode so imeli središče v Dijonu in so svoje posesti radi držali blizu doma. Ta južna območja so imeli za bolj podeželska in za kmete. Kako škoda, res so pogrešali nekaj vrhunskih vin!
Prva vas v severnem delu regije je Bouzeron, edina oznaka, posvečena drugemu belemu grozdju Burgundije, Aligotéju. To je popoln poletni sipper ali izbira za ribe in školjke. Aligoté je cvetlični, z notami citrusov in kremena ter morda kančkom medu. Okusno.
Druga vas, ki počne nekaj nekoliko drugačnega (ali vidimo vzorec?), Je Rully, živahno središče proizvodnje Cremant de Bourgogne od 19. stoletja. Te bele in rožnate peneče pene so narejene po tradicionalni metodi, tako kot v šampanjcu.
živahen dan na obali Chalonnaise. vir
Vasi Mercurey, Givry in Montagny ležijo nad čudovitimi plastmi tal jurskega apnenca in laporja z zgornjimi površinami erodiranih kamenčkov in gline.
Območje okoli Givryja, sredi Chalonnaise, ima več kot 13 vrst tal. Te različne ploskve dajejo vinu individualen značaj in tu vinarji resnično poznajo tla, nekateri imajo vinogradniška zemljišča že od 17. stoletja.
Vina s tega območja so dobra vrednost. Segajo od gladkih chardonnayov z občutljivimi vplivi hrasta in zrelih drevesnih plodov do bolj rustikalnega modrega modrega pinota, napolnjenega z vplivi posušenih jagod, češenj, zemlje in gozdov ter celo taninam, podobnim semišu.
Mâconnais
“Super cenjeni chardonnay”
iz česa je portsko vino
Najbolj južna in največja Burgundija je Mâconnais. Ta regija je nekoč veljala za 'navadno' in je nekoliko 'prevarant' družine. V težkih časih, kot je bila svetovna depresija v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in med obema svetovnima vojnama, je ta regija čutila največjo nesrečo.
Mnogi lokalni pridelovalci so svoje grozdje prodali zadrugam, da bi preživeli. Do šestdesetih in sedemdesetih let so se okusi začeli spreminjati in poraba vina je začela upadati. Pridelovalci so spoznali, da morajo vina izboljšati, če želijo tekmovati. Določeni so bili standardi kakovosti sadja in številni mlajši pridelovalci, ki so podedovali družinske vinograde, so se odločili, da bodo pridelali svoja vina.
Nahaja se med mesti Tournus in St. Veran, leži na križišču poti med severno in južno Francijo. Sprememba je presenetljiva. Med potovanjem na jug se celo stavbe zdijo drugačne - bolj sredozemske barve in sloga z ukrivljenimi ploščicami na strehah. Tudi podnebje je odločno toplejše, tu se žetev začne dva tedna prej kot v Chablisu.
V središču regije je Viré-Clessé. Čeprav je bilo leta 1999 razglašeno za označbo, tukaj že stoletja proizvajajo izjemna vina.
Vpliv toplejšega podnebja se kaže v dobro strukturiranih chardonnayih z notami zrelega koščičastega sadja, kovačnika, lupine citrusov in divjih zelišč.
Glavno in najbolj znano območje je na jugu: Pouilly-Fuissé. Ta regija je čudovit, odprt amfiteater vinogradov. Okoliške vasi so ležale na dnu doline, metene v senci Mont Solutré in Mont Vergisson. Številni vinogradi mejijo na Beaujolais, tik nad hribi na jugu. Tla so tukaj polna apnenca z malo granita.
Vina so bela, izdelana iz chardonnaya, in prikazujejo nežne arome jabolk, ananasa in bele breskve s čudovito strukturo in svežino.
Klasifikacije bordo vina
Poiščite kakovostnejši modri pinot in chardonnay iz Burgundije, tako da razumete, kako so vina razvrščena. Obstaja več kot 100 'označb' ali odobrenih vinogradniških območij, ki so razdeljena na 4 stopnje kakovosti.
- 1% Grand Cru (npr. Grands-Echézeaux, Montrachet itd.) Vina z glavnih parcel Burgundije (imenovana podnebja ). V Côte d'Or je 33 Grand Crusov, približno 60% proizvodnje pa je namenjenega modremu modremu pinotu.
- 10% Premier Cru (npr. Vosne Romanée 1er Cru) Vina izrednih podnebja v Burgundiji. V Burgundiji je 640 parcel Premier Cru.
- 37% vaška vina Vina iz vasi ali občine v Burgundiji. Obstaja 44 vasi, vključno s Chablis, Nuits-St-Georges in Mâcon-Villages.
- 52% regionalnih vin (npr. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge itd.) Vina iz vsega sveta Bordo označbe.
Regionalna vina
Regionalna vina lahko izdelujejo iz grozdja, pridelanega kjer koli v Burgundiji, in so ponavadi sveža, lahka in živahna, zaradi česar so čudovita vina iz aperitivov. Našli jih boste z oznako 'Bourgogne Rouge' (rdeča) ali 'Bourgogne Blanc (bela)'. Ne pozabite preveriti zadnje nalepke teh vin! Zdaj lahko opazijo sorto grozdja, ki je lahko zelo koristna.
Če so vam všeč peneča vina, je v tej kategoriji tudi čudovit 'Crément de Bourgogne'.
Vaška vina
Naslednja stopnja so vina 'Village', poimenovana po mestih blizu mesta, kjer pridelujejo grozdje. Ta vina so še vedno sveža in sadna, z malo do nič hrastom, vendar so nekoliko bolj zapletena. Poiščite imena, kot so 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' ali 'Mercurey.'
Premier Cru Burgundija
Vina 'Premier Cru' prihajajo iz posebnih vinogradniških območij v vasi. Ti koščki vinograda se imenujejo 'climats' (preproge za čiščenje) in dajejo vina, ki so nekoliko intenzivnejša od običajnih starih vaških vin!
To je lahko posledica vrste tal, načina, kako je vinograd obrnjen proti jutranjemu soncu, daljšega staranja v hrastu ali nešteto drugih razlogov. Premier Crus so še vedno cenovno ugodna in pripravljajo čudovita vina. Na oznaki bo pisalo »Premier Cru« ali »1er Cru«.
Grand Cru Burgundija
In končno, veliki očetje iz Bourgogne - 'Grand Cru' z znanimi imeni, kot so Romanée Conti, La Tâche, Montrachet itd., In založba, ki bo s ponosom razglasila status 'Grand Cru'!
najboljša degustacija vina na svetu
Čeprav predstavljajo nekaj več kot 1% letne proizvodnje Burgundije, so to vina, za katera so ljudje pripravljeni plačati najvišji dolar. Drzni, močni, zapleteni in narejeni za kletarjenje so poosebitev modrega modrega pinota in chardonnaya. V Burgundiji je skupno 33 vinogradov Grand Cru - nekateri so le nekaj centimetrov stran od vinograda Premier Cru.
Najpomembnejše, kar sem se kdaj naučil o Burgundiji, je to pri vsakem pravilu so vedno izjeme - in tukaj je ena: Se spomnite razvrstitev vina, ki veljajo za Burgundijo? No, v Chablisu se ne uporabljajo. Območje, znano po živahnem chardonnayu, ima svoj lasten sistem razvrščanja.
–Hilarie Larson
Chablisov klasifikacijski sistem
Petit Chablis: Pridelano iz grozdja, pridelanega v okolici vasi, ki je bolj kislo in ima veliko lahkih citrusov. Ti so čudoviti, ko so pijani mladi, zato poiščite nedavne letnike.
Chablis: Ta vina so nekoliko bolj okrogla in bolj mineralna z grozdjem, pridobljenim z apnenčastih pobočij blizu vasi Chablis. V tej kategoriji je večina vin, ki jih vidimo na lokalnih policah.
Premier Cru Chablis: Le približno 15% letne proizvodnje so ta vina bolj niansirana in elegantna, prihajajo pa iz vinogradov, napolnjenih s tem čudovitim lamerjem iz apnenčastega Kimmeridgija, kar jim daje poseben značaj. Na etiketi poiščite imena podnebja, kot so „Mont de Milieu“ („Mount in the middle“), „Côte de Léchet“ (resnično pikantno) ali „Fourchaume“ (sadno).
Grand Cru Chablis: Ti vinogradi se nahajajo v čudovitem loku severno od mesta Chablis, kjer so strma pobočja obrnjena proti jugozahodu. Tehnično je samo en Grand Cru, vendar je znotraj tega Grand Cruja 7 'podnebnih', njihova imena pa bodo na etiketi: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur in Vaudésir. Vina Grand Cru v Chablisu se po okusu razlikujejo od ostalih Chablisov, predvsem zato, ker so številna stara v hrastu. Iz vinogradov Grand Cru pridelujejo vina, ki se lepo starajo s cvetnimi medenimi notami in osvežilno kremenčasto kislino.
Vodnik po belem bordo vinu
Odkrijte skrivnosti nekaterih najboljših chardonnayjev na svetu.
Nauči se več