OSNOVE ZA SPARJANJE VINA Z LOSOSOM
Polna telesa Belih vin - Običajno se bogate mastne ribe, kot je losos, čudovito povežejo s polnimi belimi vini, kot so hrastovi chardonnay, viognier, Marsanne, bela Rioja, beli bordo in beli modri pinot. Glede na način priprave in omako pa lahko lososa zlahka povežete z rdečimi vini rose ali lahkih teles z nizko vsebnostjo tanina.
Najprej bomo razpravljali o naravi seznanjanja vina neposredno z zelo osnovnim lososom in nato ponudili nekaj možnosti združevanja, odvisno od omake in načina priprave. Naredimo to!
Seznanjanje vina z lososom
vino za lazanje
Seznanjanje z navadnim lososom
Navaden počasi pražen losos je na koncu precej mehak in nežen. Različica, ki je bolj podobna zrezkom, je lahko nekoliko bolj močna in luskava, vendar večinoma, če je primerno pripravljena, pričakuje, da bo zrno mehkejše in nekoliko kašasto. Tu je dober primer kako pripraviti lososa .
Navadnega in preprostega lososa združite s hrastovim belim vinom ali starim belim vinom, nekaj z močnejšimi Meyerjevimi limoninimi, orehovimi ali brûlée notami, ki bodo ribe popestrile in teksturirale. Na bogatejši strani poskusite sonomaški obali ali osrednji obali Chardonnay iz Kalifornije, Viognier iz Paso Robles, ostarelo belo Riojo iz Španije, hrast v starosti Trebbiano / Chardonnay s Sicilije ali avstralski chardonnay iz Viktorije (morda polotok Mornington) ali Sémillon iz doline Hunter. Ta vina se bodo po bogastvu ujemala z lososom in ustvarila popolnejši splošen okus.
Če iščete bolj občutljivo povezovanje z bolj subtilnimi zelenimi zeliščnimi notami k vinu, nekaj odličnih možnosti vključuje Vermentino iz Sardegne, Sauvignon Blanc iz doline Loare ali Chardonnay ( Mâconnais ) iz Burgundije. Ta vina bodo nasprotovala bogastvu lososa in bolj delovala kot sredstvo za čiščenje brbončic.
Ustrezna parjenja vina
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Chardonnay v hrastovi starosti (morda poskusite katero iz Kalifornije, Washingtona, Argentine, Čila ali Avstralije)
- Viognier
- Sémillon (bogatejši slog, morda iz Avstralije)
- Mešanica Trebbiano / Chardonnay iz Italije (zlasti Sicilije)
- Falanghina iz Italije
- Globa Bela bordo ali hrastovega chardonnaya iz Jure
Dopolnilni pari vina
- Mâconnais iz Burgundije (svetlejši, bolj cvetlični slog chardonnaya)
- Sauvignon Blanc iz doline Loare, Nove Zelandije, Čila ali Furlanije-Julijske krajine v Italiji
- Vermentino s Sardinije v Italiji
- Gros Manseng in druga bela vina iz Jugozahodna Francija
Losos z rdečim vinom
Nekatera rdeča vina se lahko povežejo z bogatimi, zrezkom podobnimi ribami, kot je losos. Tu je trik: poiščite rdeče vino z nizko vsebnostjo tanina, da seznanjanje ne bo okusilo kovinskega. Nekaj primerov tega vključuje Mešanica Valpolicella (mešanica predvsem grozdja Corvina), Gamay (imenovano Beaujolais v Franciji), Prieto Picudo (iz Španije) in Lambrusco (mehurčkasto rdeča iz Italije).
Seznanjanje z načinom priprave in omako
Pražen losos s timijanovo smetanovo omako vir
Pražen losos s smetanovo omako
Zelo klasičen pripravek iz lososa je tisti, ki je popolnoma pražena ali pa poširan in prelit z nečim kremastim, limoninim in zeliščnim. Omake za ta slog vključujejo béarnaise, smetanovo omako iz limoninega kopra, koper in omako iz jogurta iz kumar ali smetanovo omako iz hrena in kapra.
Poskusi
- Chardonnay v hrastovi starosti
- Avstralski Sémillon
- Mešanica Trebbiano s Sicilije
- Toplo podnebje Sauvignon Blanc (kot je Napa)
- Grüner Veltliner (lažja, bolj zeliščna tekma)
- Hrastovega Vermentina iz Toskane
Hrustljav kožni losos vir
znamke šampanjca in cene
Losos hrustljave kože
Zrezku podobna tekstura in luskavost lososa zasije s tem pripravkom. Pri tej metodi se koža suho stisne, nato pa se losos pripravi na vroči ponvi s kožo rastlinskega olja navzdol. Mesnato bo in bo imelo popolno luskasto teksturo. Našli smo okusen recept za losos hrustljave kože s slanino in por če bi radi videli, kako ga pripraviti na ta način.
Poskusi
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel je dober primer)
- Beaujolais (svetlo rdeča, narejena iz grozdja Gamay)
- Mešanica Valpolicella
- Carignan
- Lambrusco (še posebej rosé)
Sendvič z dimljenim lososom in slanino vir
Dimljen losos
Intenziven slog lososa, ki ga le redko postrežemo samostojno in ga ljubimo za zajtrk (modna jajca?), Ob toastih (morda z avokadom) ali postrežemo z vrečkami, kremnim sirom in slanimi kaparji. Trik pri seznanjanju tega načina priprave je vino z dovolj kislosti in izbruhom okusa, ki dopolnjuje slano-ribje note. Všeč vam bo ob krepkem roséju ali penini.
kakšen je okus cassisa
Poskusi
- Peneče vino Rosé
- Drznejša rose vina
Losos v sojini glazi vir
Glaziran losos(Teriyaki)
Obstaja veliko različnih različic tega sloga, toda tema, ki jih vse povezuje, je uporaba sladkosti (naj bo to rjavi sladkor, ananasov sok, agava ali med), zaradi katere ima zunanjost slano-sladko glazuro. Rezultat je bogat losos, podoben zrezku, s pridihom sladkosti mesa. Vključenih je nekaj receptov, ki so nam bili všeč tangi teriyaki in ingver-sojina glazura.
vinski hladilnik za rdeče vino
Poskusi
- Lambrusco (Amabile ali suho)
- Drznejša rose vina
- Muscat Blanc (aka Muscat)
- suh rizling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Beli modri pinot (takšna stvar je!)
Poširan (na pari) losos s paradižnikom in rukolo vir
Lososova enolončnica
Brazilska ribja enolončnica je navdih za eno od najboljše izvedbe lososove obare . Ta recept uporablja paradižnik, koriander, limetin sok in pridih kokosovega mleka.
Poskusi
- Suha šeri (na primer Fino ali Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- Oranžno vino (naravno, oksidativno belo vino, v stiku s kožo, z oreščnimi okusi)
Lososova juha vir
Lososova juha
V nasprotju s školjkastim lovcem lososova juha potrebuje dodaten 'umph' iz začimb, vključno s kurkumo, dimljeno papriko in kajenskim poprom, da jušno osnovo pripelje do stopnje bogastva, ki ga ima losos. Med iskanjem primerov smo našel spodoben recept ki vsebuje popolno kombinacijo sestavin, vključno s koruzo in komarčkom, ki z lososom naredijo odličen okusni profil.
Poskusi
kje je narejen meiomi pinot noir
- Peneča vina
Seznanjajte vino in hrano vsak dan
Živi vinski življenjski slog. Uporabite ta grafikon za neverjetne pare hrane in vina.
Kupi plakat
Poglej tudi:
- Seznanjanje vina z ribami
- Vino s piščancem in drugo perutnino
- Seznanjanje vina z jagnjetino, zrezkom in drugim rdečim mesom
- Seznanjanje vina s šunko
- Ideje za seznanjanje vina in sira
- Vino z žarom